Консумацията на вино шампанско продължава да нараства стабилно. Бubbles представляват все по-подходящия избор за развлечение на приятели, независимо дали става въпрос за аперитив, вечеря или време за отдих край басейна. Бubbles, освен това, има много и различни видове, което ни позволява да преминем от класически методи до методи Шарман от всякакви категории и качество. Но вината с мехурчета са ли всичките еднакви?
Има два основни метода, които позволяват на спокойно вино да стане шампанско. Най-простият метод е Martinotti-Charmat. В този случай виното се обогатява с захар, мая и активиращи компоненти за ферментация, оставя се в големи стоманени съдове, докато настъпи пълното вторично ферментиране. Този биохимичен процес позволява на захарите да се трансформират в въглероден диоксид и по този начин да произведат характерната газираност. Процесът на вторично ферментиране може да бъде бавен или бърз. Във втория случай мехурчетата са големи и се освобождават лесно във въздуха почти моментално. В първия случай обаче се повишава качеството на мехурчетата и тяхната кремообразност в устата.
Освен вторичното ферментиране в съд, съществува и вторично ферментиране в бутилка, което е било изобретено от френския цистерциански монах, Дом Периньон. Тъй като виното, произведено от неговите нови лозя в Шампань, не беше добро, ако се пиеше спокойно, той откри техника да го направи по-привлекателно и по-малко кисело. Сложи захар от тръстика и мая в бутилките и след това ги запуши отново. След известно време, дрождите започнаха да се размножават вътре в бутилката и да използват захарта, преобразувайки я в алкохол и въглероден диоксид. Увеличението на налягането беше такова, че бутилките избухваха. След многобройни опити той произведе вино, което ще стане икона на свят, който продължава и до днес: Шампанско. Този класически метод е вторият метод, по-ценен, за получаване на вискокачествени шампански вина.
Когато сте избрали и купили бутилка шампанско, ако не я консумирате веднага, е нужно да я съхраните. Първо трябва да имате предвид, че не се съхранява легнала на хоризонталната част, а трябва да се държи вертикално на рафтовете. Газът всъщност в бутилката е около 6 атмосферни налягания и ако легнем бутилката, част от него излиза през тапата, и когато я отворите, може да е загубила своята газираност. Средна температура на мазето около 10-15°C и влажност 60-70%.
Гърменето го правим само когато искаме да празнуваме. За всички останали случаи, когато отваряте бутилка с приятели, избягвайте всякакво неочаквано освобождаване на газ. Ако отворите с избухване, създавате шок, който, особено за класическите шампански, може да доведе до загуба на стойност и стабилност на виното. В действителност го пиете Altered и по-малко добро.
Шегуваме се с провервите, но само до известна степен. Просеко вече стана италианското вино шампанско в света. Всъщност, всяко мехурче, от всякакъв вид, което излиза от нашата територия, за всички става просеко. В чужбина рядко знаят как да различават Просеко от класическия метод Тренто DOC. По-малко от Франчаорта. Но ако се казва Просеко, без съмнение означава италианско мехурче.
Ето, ще бъде уместно да не паднем в тази лоша клопка. Просеко представлява само виното шампанско метод Шарман, което произлиза от райони Венето и Фриули Венеция Джулия. Ако е DOCG, ще произлиза само от общините Ацоло, Валдобиадене и Конељано. И ако поръчате Просеко, не казвайте: "Едно просекче, моля"... не може да се чуе!
Едно шампанско вече не може да липсва в една изба. Не говоря за онази в нашия дом: говоря за изби на производството. Вече в линиите на различните винопроизводители, мехурчето стана основно за завършване на списъка. По тази причина можем да намерим шампански вина от всякакъв вид и от всякакви грозда. Преди няколко десетилетия бихме считали непосилно да намерим шампански на основата на Негромаро, Молинара, Небиоло и други местни сортове. Днес те са най-търсените от обичащите вино и винолюбителите.
Отлични за изискани аперитиви с предястия, кремове от зеленчуци, с препечен хляб от домашен хляб с Олио екстра вирджин от маслинови плодове и домат. Един хубав класически метод Франчаорта DOCG с морски деликатеси, скариди с сос, червени скариди от Мадзара дел Вало, солени и кремообразни, стриди и тартар от червен тон на Карлофорте. Добро Просеко с сопреса пиперлива и солена, типично венецийско съчетание. Сини сирена с мехурчета класически метод, Басаджо Супериор с отличен Дурело 36 месеца. Един Рибола Джала Фриулиана с запечени миди. Накрая, ако искате да опитате малко, един отличен Пино Ноар Лангароло Розе с сирене Блу 61.
Бернаrдо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
