Камут: от зърно до паста, храна с много свойства.

Камут (Kamut) е древно зърно с важни хранителни свойства. То е отличен съюзник за здравословно и натурално хранене: от брашно, до хляб, до паста, която не може да липсва на нашата маса. Паста от Камут е вкусна и лека, абсолютно задължителна за опитване!

Произходът на Камут е много древен: става дума за пшеница Хорасан, с научно наименование Triticum turgidum ss Truranicum, първоначално отглеждана в Иран, а след това разпространена в цяла Южна Европа. В действителност, Камут е регистрирана търговска марка на американска компания, която е станала общо име. Затова, обикновено се отнасяме към пшеницата Хорасан, като я наричаме просто Камут.

Камут: от египетската дума за зърно

Камут е термин на древен египетски за обозначаване на думата "зърно". Това е зърнена култура, много адаптивна към различни климатични условия, която може да се отглежда по биологичен начин, без използването на пестициди или торове, благодарение на своята специална устойчивост.

Историята на тази зърнена култура е много завладяваща: изглежда, че американски пилот, през 1949 г., случайно е открил в древен египетски гроб 36 зърна на древна пшеница, която е била използвана преди повече от 4000 години, чудесно запазена до днес. Всъщност, днес Камут, или пшеница Хорасан, се намира на всички маси по света благодарение на качествата на своите производни, особено брашно и паста, които са богати на хранителни свойства.

Камут, или Хорасан, е натурално зърно, произходът му е отстрани въпреки времето, през което е преминал през множество хибридизации, за да бъде устойчив на вредители и болести, или за да предостави по-висок добив. Камут главно произхожда от биологични насаждения, благодарение на устойчивостта на растението на нападения от вредители и добрата производителност, която не изисква пестициди или химични торове за отглеждане. Пшеницата Камут, с много големи зърна в сравнение с обикновената пшеница, съдържа глутен, така че не е подходяща за тези, които страдат от целиакия.

Камут се използва като брашно за производството на паста или хлебни изделия, но може да бъде използван и по друг начин. От зърната се получават също и цепки, идеални за закуска или за консумация с йогурт. Освен това, зърната могат да се използват сварени, подобно на ечемика или спелтата, за приготвяне на супи или студени или топли салати.

Пшеница Хорасан: хранителни свойства

Пшеницата Хорасан придава леко различен вкус на своите производни в сравнение с традиционната пшеница. Консумацията на тази зърнена култура е значително нараснала напоследък не само заради биологичното й отглеждане, но и заради значителните хранителни свойства.

Пшеницата Хорасан, или Камут, е богата на витамин E, селен, цинк и магнезий, елементи с отлични антиоксидантни свойства, полезни срещу клетъчно стареене, хронична умора и понижаване на имунните защитни нива. Помага за контролиране на глюкозата: бялото брашно има висок гликемичен индекс, равен на 85, докато Камут има съдържание равен на 45. Следователно, диабетиците могат да консумират продукти с брашно Хорасан по-успокоено в сравнение с традиционното бяло брашно. Полезен е за контролиране на холестерола: проучване е установило намаляване на лошия холестерол LDL при хора, които консумират продукти с брашно Хорасан, в сравнение с тези, които консумират продукти с традиционно бяло брашно. Освен това, Камут съдържа добри мазнини, като Омега 6, свойства, които го правят енергийна храна. Засища за дълго: има повече калории в сравнение с брашното от твърда пшеница, но е по-лесно за храносмилане и предотвратява усещането за тежест след обяд. Освен това, присъствието на фибри прави Хорасан храна, която подпомага работата на червата.

Не става дума за отслабваща храна, но е полезна за контрол на теглото; може спокойно да се определи като валидна алтернатива на класическата паста, подобно на всичко, което е пълнозърнесто.

Брашно от Камут, за приготвяне на много хлебни изделия

Брашното от Камут е добър заместител на традиционното брашно от твърда пшеница за производството на много хлебни изделия като крекери, гризини, бисквити, сладкиши, торти и дори гnocchi. Често се използва и в комбинация с брашно 00 от пшеница. Това е много ценено брашно в естествената кухня за неговите хранителни свойства. Калорийният му прием е среден: 100 грама брашно от Камут съдържат 342 калории, и съдържат аминокиселини, протеини, минерални соли като магнезий, желязо, фосфор, калий, цинк, селен и мед, както и витамини от групата B и E.

Брашното от Камут не трябва да се счита за алтернатива на това от пшеница от страдащите от целиакия, тъй като съдържа глутен, но е по-добре поносимо от пшеницата за тези с леки хранителни непоносимости. Проучване от International Food Allergy Association е потвърдило, че при определен брой индивиди, страдащи от стомашни крампи, астма или спазми при консумация на пшеница, те не наблюдават същите симптоми с продуктите от брашно от Камут.

Паста от Камут: с Felicetti, Камут на километър 0

Паста от Камут, вкусна, питателна и лесна за храносмилане, е отлична алтернатива на традиционната паста! За едно наистина апетитно ястие, пастата от Камут е трансформираща: идеална за първи ястия на тиган, в бульон или запечени, пастата се готви традиционно и крайният резултат ще е зашеметяващ!

Пастата от Камут е много ценена за приготвянето на леки и богати на фибри рецепти, дори в вегетарианската и веганска кухня. Класическата комбинация е с бобови култури като пресни зърна и нахут, или с зеленчуци като пиперки, аспержи и домати. Друга отлична комбинация се получава с други зърна като киноа, амарант, елда, или с бобови култури, подправки и морски дарове.

Продуктите от Камут обикновено идват от Северна Америка и определено не са на километър 0, но пастificio Felicetti е лицензополучател на марката Камут и произвежда много видове паста на базата на това зърно: директно при вас, с нашите бързи и сигурни доставки! Пастifico Felicetti произвежда паста от Камут, използвайки биологични насаждения, за да запази органолептичните качества на продукта, без употреба на пестициди и химически торове.

Нека приготвим две вкусни рецепти с паста от Камут: медитерански спагети с Камут и фузили от Камут с шамфъстък от Бронте!

Нека приготвим медитеранските спагети с Камут. Ще са нужни спагети от Камут, моркови, тиквички, пиперки, целина и лук, нарязани на кубчета, маслини "Таггия", филе от скумрия в зехтин, пресни подправки, зехтин, сол и черен пипер. Загрейте зехтина и запържете зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер. Сварете водата и запарете спагетите от Камут. Прецедете филетата скумрия и ги нарежете на едри парчета. Добавете ги към зеленчуците заедно с маслините и подправките. Слейте пастата и я добавете към соса. Смесете всичко, поднесете ястията и насладете се на това вкусно ястие с напълно средиземноморски аромат!

Нека приготвим фузили от Камут с шамфъстък от Бронте, рецепта систепена наистина вкусна. За тях са необходими фузили от Камут, шамфъстък от Бронте, рендано овче сирене, зехтин, сол и черен пипер. Докато готвите фузилите в гореща вода, счукайте шамфъстъка и добавете зехтина. Прецедете пастата и комбинирайте с приготвенето. Подправете с черен пипер по вкус и добавете сиренето. Това е изключително проста, но богата на вкус рецепта: пригответе я за вашите гости, те ще останат впечатлени!

Опитайте тези вкусни рецепти с паста Felicetti, препоръчана от Spaghetti & Mandolino: една изключителност, която ще се забележи в ястията! И най-важното... Добър апетит!

Антонела Янно

S&M