Какво ли е истинското значение на думата "гурме"? Ти също ли се питаш това? Вече от години в Италия думата гурме е част от ежедневния речник и е станала практически мода. Чуваме я често в най-известните телевизионни предавания, посветени на готварството и рецептите, четем я в статии, които говорят за заведения, и дори приятелите ни говорят за гурме ресторанти и пицарии. Но какво означава думата гурме?
За да се върнем към оригиналното значение на гурме, трябва да започнем от староанглийската дума grom – която буквално означава слуга, момче – и да я съчетаем с френското gourmand, т.е. лакомник. Първоначално гурме означавало дегустатор и винен експерт и след това се утвърдило като “бонгюстайо”. Ето, гурме е човек, който разбира от гастрономически продукти, любител на добрата кухня, гастроном на стотици градуси. С това изяснено, стигаме до съвременното значение на гурме: кухня с фини начини за приготвяне, която използва първокласни продукти, истински отличия, по-скъпи или по-малко скъпи. Но не само вкусът на основната съставка, защото за да може едно заведение да носи титлата "гурме", то трябва да има висока внимателност към подготовката, презентацията и естетиката на храната. С една дума, ястието не трябва да бъде само вкусно, но и красиво за гледане!
Може да бъде гурме предястие, основно ястие, десерт, цялo меню или дори сандвич, но също така и готвач, ресторант, проста съставка, храна или дори небцето на ядача. Всичко това може да бъде свързано с думата гурме. Нейната значимост има положителна конотация, за да опише по принцип високата кухня, хора или храни с фини вкусове. Под гурме небце се разбира фино и изтънчено небце, способно да разпознава подбрани и автентични съчетания, истински експерт. В този момент възниква съвсем основателен въпрос: Но в кухнята, за да бъде нещо вкусно, дали трябва да бъде гурме? Отговорът е: абсолютно не. Кюфтета на баба, вместо спагети с доматен сос на мама, вкусна скара с месо или риба, домашно направен тирамису, са всичките изключително вкусни ястия, които могат да се консумират без съмнение, дори и да не могат да носят думата гурме.
Когато се замислиш за гурме ресторант, умът мигновено се насочва към един мит в ресторантьорството: ръководството Michelin. Червената книга, както обикновено я наричат специалистите, е том, който обхваща отличията в италианската кухня. Заведенията с три звезди, максималната оценка, която може да се получи, в Италия са само десет. На тези места ще откриете най-високата израз на думата “гурме” от гледна точка на гастрономията. Посещавайки тези истински свещени храмове на италианската кухня и успявайки да разберем дълбокото равновесие, което често се крие зад всяко ястие, ние ставаме напълно гурме, истински любители на високата кухня.
Мислете, че през последните години дори пицата, продукт, произлязъл от бедно начало, стана гурме. Бялото изкуство, всъщност, направи огромни крачки напред и благодарение на все по-изискани теста и продукти, повиши стойността си до точка да бъде, в някои случаи, истинско гурме ястие. Нека изясним едно нещо: за да може една пица да се нарича гурме, не е достатъчно тя да бъде представена нарязана на парчета и поставена в центъра на масата за дегустация. Гурме е всичко, което, както вече казах, означава изискана, фина кухня, внимателна към вкуса и визуализацията, с качествени продукти.
Spaghetti & Mandolino е малко занаятчията на електронната търговия, посветена на гурме гастрономията. Благодарение на постоянните, внимателни и селектирани изследвания на типични италиански продукти, през тези години успя да създаде важен каталог от продукти, готови да стигнат директно до домовете на хората. Не всички са гурме, но със сигурност са всички вкусни. Често, за да направи продукта гурме, разликата може да е само в ръката на готвача. Вкусните анчоуси от Кантабрия или кулатело от Зибело, използвани по правилния начин, могат да се опишат без никаква страх като гурме продукти. Както много други деликатеси или сировини от специфичен тип, или дори ценния труфел.
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
