Термине tastasal, дийалектно известен в италианския език, означава tastasale, друг не е нищо повече от смес от прясно смляно свинско месо, солено и подправено с обилно черен пипер. Неговата консистенция е крошлива, която се разпада при допир, а цветът му е яркорозов. Неговият вкус е осезаем и интензивен с приятен аромат на карамфил, канела, чесън и розмарин, който прави това месо особено примамливо. През миналите векове домакините от равнината на Верона приготвяха ризото с tastasal, за да опитат пастата на колбасите преди да я натъпчат. От тази проверка произлиза името на подправката: tastare, или да пробваш осоляването на свинското месо, от което произлиза термина дийалект tastasal. Да открием заедно произхода на това, което е истински типично ястие от Венето, истинска традиция от Верона, която не трябва да изпуснете, ако минавате през града на Джулия и Ромео.
В селскостопанската икономика свинското месо и полентата осигурявали минималното жизнено равнище, оцеляване: “el mas-cio l’è la musina de na fameia”, говореше Дино Колтро, известният историк и изследовател на популярните обичаи във Венето, роден точно в Бasso веронесе. Какво означава фразата на Колтро, просто: Свинското месо е касичка за семейството.” Когато семействата бяха многобройни и храната оскъдна, дните на полето, посветени на убиването на свинята, бяха някакъв вид велик празник! Имаше много работа зад всичко това, но в същото време хората бяха щастливи, защото знаеха, че за малко време ще ядат повече от обикновено. За да наблюдава всички операции обикновено имаше възрастната майка на семейството, тя знаеше добре вкуса на своите близки и решаваше обстановката на солта, дали да слага или не чесън, дозировката на пипера и различни подправки. Тя беше отговорна за “tastare” солта, която опитваше рецептата, за да намери подходящата. Това означава, че tastasal няма точно определени количества в своята занаятчийска продукция, всяка рецепта се пази старателно от своя създател и се предава на роднините, за да продължат традицията.
За да направите голямо ризото с Tastasal са ви нужни малко неща: смес от свинско, ориз vialone nano и отличен бульон.
Съставки за 4 човека.
350 г. ориз vialone nano
200 г. Tastasal
1 л бульон от месо
50 г. масло
60 г. настърган пармезан
1 клонче розмарин, канела
Бяло вино на вкус.
Сол и пипер на вкус.
Сложете да се вари предварително приготвения бульон в тенджера. Добавете ориза и изчакайте бульонът да заври, внимателно разбъркайте ориза, покрийте с капак и оставете да се готви на минимален огън. В отделен тиган подправете маслото с розмарина, махнете последния и добавете tastasal, приготвяйки го и поливайки с бяло вино, по желание. След около 12 минути готвене на ориза, добавете месото, покрийте, изключете огъня и запечатайте капака с кърпа, за да не излизат пара и аромати. Оставете всичко за 4 минути. Махнете капака, добавете настъргания пармезан и поръсете с канела, внимателно разбърквайки. Вашето ризото с tastasal е готово. Добър апетит!
Сега знаете как да приготвите отлично ризото с tastasal, но този фантастичен продукт можете да използвате и за приготвянето на други вкусотии. Има хора, които използват tastasal или tastasale, каквото и да кажете, за да направят сос, който да се добави към пастата: от ласаня до ригатони, преминавайки през пене или спагети, този сос ще ви зарадва. Има и такива, които готвят tastasal на скарата, може би вместо шунка в рамките на отличен грил. Основното в всичко това е да се използва качествен tastasal, какъвто предлага Spaghetti & Mandolino: само най-доброто директно до вашия дом. Препоръчваме ви tastasale на Коррадо Бендети, в опаковка от 500 грама за онези, които желаят да направят добра запаса, която да използват при специални поводи или всеки път, когато имат желание!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
