Има хора, които го смятат за "празно" и хора, които не могат да си го представят без него, но и в двата случая можем да се съгласим, че е вкусно ризото. Това е ризото с червено вино, италианска специалност, която е много оценявана и обичана. Ястието е много териториално, тъй като в зависимост от региона, в който се консумира, виното, с което се приготвя, също се променя. И така в Венето се среща ризото с Амароне, докато в Пиемонт имаме ризото с Бароло или Барбера, в Тоскана с Кианти или Монтепулчано, Примиетиво в Пулия, Неро Д'Авола в Сицилия, Канонау от Сардиния и така нататък, в зависимост от региона, виното, използвано в прозвище, също ще се промени.
Често става дума за вина с важна цена и за някои е истинско осквернение да се използват за приготвяне на ризото. Това са вина, които трябва да се пият. За други обаче става дума за истински ястия от традицията, без които не може да се мине.
Във всеки италиански регион има вина с по-ниска цена и с подходящо качество за приготвяне на отлични ризота. Но с различно вино възможно ли е да се постигне същия резултат с ризото с прегратено вино? Не, резултатът никога няма да бъде идентичен, но все пак ще се получи отлично и ароматно ризото, което да сервирате на масата.
»ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ ЧЕРВЕНИ ВИНО НАЛИЧНИ ЗА ВАС «
Амароне на Валпоličела е отличителен знак на европейската винопроизводителност. Става дума за сухо червено вино от голямо значение с контролирано и гарантирано наименование за произход, произведено изключително в района на Валпоličела, в провинция Верона. Получава се от сушене на грозде и зрее в бъчва, което го прави винo с много дълъг опит. Използвайки го в кухнята заедно с друг отличен продукт от района, който е ризото Нано Виалоне Веронезе IGP, получаваме изкусно ризото, което е основното ястие на някои от най-добрите ресторанти в град Верона. Това ризото с червено вино често се комбинира с радичио, тале́джо, Монтеверонезе, розмарин или наденица.
Ако не искате да използвате бутилка от ценното Амароне, алтернативата, която е също много оценена, е да използвате Рипасо, наричан още малкото Амароне, или ако искате да спестите, изберете основно Валпољчела.
Ризото с Бароло, цененото вино от Ланге, е типично ястие от традицията на Пиемонт, лесно за приготвяне. Важно е да се избере качествената основна съставка - виното. Нормално се комбинира с рис карнароли.
Помислете, че в традиционните рецепти на Пиемонт винаги е имало две рецепти за ризота с вино: една с "червено вино", а другата с Бароло. Това се дължи на факта, че производителите на вина знаят, че е едно добро червено вино, а съвсем друго е добро Бароло. Всъщност в кухнята онова, което използвате в рецептите, ще го намерите в ястията. Следователно ризото с Бароло трябва да се приготвя с Бароло.
Отлична алтернатива на Бароло е Барбера, друго типично вино от Пиемонт, чиято разпространение се простира основно в районите на Александря, Алба, Асти и Олтрепо Павезе. Опитайте го с сирене Кастелманьо, ще бъдете приятно изненадани.
Както вече сте разбрали, ризото с червено вино варира в зависимост от територията, в която се намирате. Общото нещо, което свързва нашето ризото, е вкусът, който ще откриете в чинията. Досега акцентирахме на големите италиански червени вина, но за да получите ризото с червено вино с добро качество, можете да се насочите и към вина с по-ниска цена.
»ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ ЧЕРВЕНИ ВИНО НАЛИЧНИ ЗА ВАС «
Например, има отлични Мерлоти от Венето или тоскански вина на основата на грозде Санджовезе, които спокойно биха могли да се справят с вашите нужди. Няма само една рецепта за ризото с червено вино, тя се изменя в зависимост от мястото, на което се намирате. В основата си може да се каже, че изисква използването на добър бульон от месо, запържен лук или пораз, ароматни билки, олио, масло и след това в зависимост от това, което имате предвид, можете да го комбинирате с сирене, радичио, наденица, бекон, скаморца и много други.
Комбинирането на ризото с червено вино е наистина много просто. Често виното, което ще купите, за да приготвите ястието си, няма да бъде консумирано напълно. Може да останете с половин бутилка. И ето, че останалото вино става перфектната гарнитура за вашето ризото. Опитайте едно от вината и ризотата, налични на Спагети & Мандолино. Направете своята поръчка, настанете се удобно и изчакайте да пристигне направо пред вашата врата!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
