Горещият вино греяно е вкусна напитка с подправен и плоден вкус и трябва да се сервира горещ. Обикновено го намираме на пазарите на градчета по време на коледните празници и е идеален за пиене, за да се стоплим през зимния период. Приготвя се с подправки, цитрусови кори и, разбира се, основната съставка е червеното вино, задължително плътен и висококачествено. Произходът на това горещо вино е много древен и дори рецептите са се променяли с времето. Нека да разгледаме заедно каква е историята и традиционната рецепта за вино греяно.
Горещият вино греяно е вкусна и ароматна напитка, типична за планинските райони на Италия и континентална Европа.
Тази гореща напитка датира от Древна Гърция и достига до римляните, които я наричали conditum paradoxum. Една от първите документирани спомени за вино греяно идва от Апиций, който в книгата си "De re Coquinaria" разказва за вино, затоплено и ароматизирано с подправки. Обикновено се използва черен пипер и се подслажда с мед, а се предлага след хранене като дижестив.
Виното conditum на римляните попада в обширната категория на ароматизирани вина, т.е. вина, коригирани и ароматизирани с билки и зърна, сушени цветя, пресни плодове и подправки.
В древността черният пипер е бил широко използван както в ястия, така и в напитки, но по-късно е заменен с появата на канела. Тази подправка с интензивен и решителен вкус започнала да се използва за приготвяне на ястия и напитки. Смята се, че въвеждането на канелата в приготвянето на вино греяно е свързано с лекаря Хипократ, голям застъпник на медицинските свойства на подправките. Според него подправките имали успокояващи и дезинфекциращи свойства, а виното било затова ободряващо.
През този период е била променена и техниката на приготвяне на "ипократовата риза", със специален инструмент, свързан с медицинските и фармацевтичните практики, от който също изработвали "ипократовото вино". Ипократовото вино било вино, приготвено с подправки и захар, използвано като натурален лек за определени заболявания.
»ПОГЛЕДНЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА БЕЛИ ВИНОВЕ«
Горещото вино с подправки и захар се разпространи по цяла Европа и започнаха да се появяват различни рецепти, типични за всеки регион в зависимост от продуктите и местните вкусове. В Англия е наречено mulled wine, във Франция vin chaud, в Германия gluhwein и в Скандинавските държави glogg.
Мнозина смятат, че рецептата за вино греяно е типична за Венето, но, както видяхте, историята зад нея е много по-сложна.
В Италия тази напитка се нарича вино греяно, термин на френски, който значи "изгоряло вино". Във Франция обаче, е наречено "vin chaud", което на италиански означава горещо вино, учудващо, нали?
Как да се приготви вино греяно? Не съществува една-единствена рецепта за вино греяно, тъй като се приготвя в цяла Европа и всяка страна има своя собствена рецепта. Обикновено в Италия, особено в северната част, можете да го намерите на коледните пазари. Нека видим как се прави вино греяно и необходими стъпки. Съставките за рецептата за вино греяно са следните: 1 литър червено вино, 1 кора от лимон, 2 пръчици канела, 5 зърна хвойна, индийско орехче, 100 г захар, 1 кора от портокал, 8 карамфила и 1 звезден анасон.
За да направите рецептата за вино греяно, трябва да подготвите всички необходими подправки и да ги държите на разположение, заедно с корите от лимон и портокал, извлечени от не третирани цитруси.
Започнете, като сложите малко захар в тенджера от стомана с не много високи ръбове и добавите двете пръчици канела, зърната хвойна, карамфилите и звездният анасон. Добавете също и корите от двата цитруса и накрая налейте плътното червено вино.
Сложете тенджерата на огъня и бавно доведете до кипене: варете на бавен огън в продължение на 5 минути, като разбърквате, докато захарта не се разтопи напълно.
В този момент ще трябва да вземете дървено шишче и да запалите единия му край и да го доближите до виното, което кипи в тенджерата: по този начин алкохолът в виното ще се запали и трябва да го оставите да гори, докато не изгасне самостоятелно, така че бъдете внимателни да не се изгорите.
Накрая, последната стъпка от рецептата за вино греяно е да прецедите виното с цедка с много фини отвори. Сега, когато знаете как да направите вино греяно, не остава нищо друго, освен да опитате да го приготвите!
Както видяхме по-горе, не съществува единствена рецепта за вино греяно, тъй като, будеща традиция в повече региони, всяка страна е дала живот на своя собствена рецепта, в зависимост от своите вкусове и плодове на територията.
Обикновено съставките, които се използват за рецептата за вино греяно, са захарта, канелата, звездният анасон, карамфилите, корите от цитруси, захарта и зърната хвойна.
Въпреки това, съществуват някои варианти на оригиналната рецепта за вино греяно, които предвиждат добавянето на джинджифил и кардамон, две много силни подправки. Друга рецепта за вино греяно предвижда използването на ябълка, нарязана на тънки резени и добавена в тенджерата заедно с другите съставки.
Рецептата за вино греяно предвижда също така, че тази гореща напитка се сервира с кестени или с щрудел, за да подчертае още повече вкусовете й.
Вино греяно оригинална рецепта: идеалното решение, за да се стоплите през зимния период и да прекарвате време с приятели, наслаждавайки се на добро горещо вино. Това не е просто рецепта за вино греяно, а традиция, която всяка година свързва много хора в градовете, за да споделят общ момент.
Говорим за уникално чувство, да се разхождаш из улиците на града, пълни с коледни пазари, говорим за момента, в който сме в компания, пиейки добро вино греяно, за да се стоплим.
С две думи, вино греяно е много повече от просто рецепта, това е истинска традиция, която се повтаря всяка година.
»ПОГЛЕДНЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА ЧЕРВЕНИ ВИНОВЕ«
Често по време на дегустация се питаме кое е виното за вино греяно. Виното в този случай не е само основната съставка, но също така диктува крайния резултат и качеството на тази напитка. Препоръчваме да избягвате икономичните трапезни вина, особено тези в картонени опаковки, тъй като иначе ще получите посредствено горещо вино. Нека да видим вместо това кои са виновете с високо качество, които можете да използвате като вино за вино греяно. Започваме от факта, че вино греяно трябва да ухае, да прелъстява онзи, който дегустира тази напитка, и накрая да бъде добро. Препоръчва се да се използва меко вино, богато на аромати и структура, по възможност с добро количество остатъчна захар.
Както вече разбрахте, важно е да имате висококачествени суровини! В Романя, най-доброто вино за вино греяно е Sangiovese, което можете удобно да намерите в нашия онлайн магазин, ако не сте родом от този регион. Sangiovese е червено плътно, плодово и с интензивен аромат.
Емилия, от своя страна, предлага ламбруско Grasparossa, типично за своят вкус на червени горски плодове, малини, касис и шипки. Има деликатни нотки на подправки и ароматни билки, които правят това Grasparossa 100% наистина уникално.
Що се отнася до Венето, обикновено се използва Cabernet Sauvignon, Pinot Nero и Schiava. Накрая, в региона Ланге обикновено се използва Barolo като основа за вино греяно.
Въпреки това, относно региона Венето, съществува дебат относно цвета на вино греяно: съществува ли бяло вино греяно? Е, да, открихме, че съществува и бяло вино греяно, обикновено приготвено с Sauvignon Blanc или с Chardonnay. Смята се, че това е вариант на традиционната рецепта за вино греяно, приготвено понякога с добавка на ябълков сок.
На нашия онлайн магазин Spaghetti & Mandolino можете да намерите всички най-добри вина за да създадете вино греяно, достойно за традицията.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
