Сушени домати са идеална съставка за приготвяне на много ястия. Вкусни и ароматни, сушените домати са традиционен продукт от Южна Италия и всъщност те са основна съставка в много рецепти в Пулия, Калабрия и Сицилия.
Сушените домати в зехтин абсолютно не могат да липсват в шкафа, тъй като те са наистина многофункционални в кухнята и ти позволяват да се справиш, когато трябва да приготвиш нещо "на бързо", но същевременно искаш да направиш добро впечатление, поднасяйки на масата автентичния вкус на традицията. Нека сега да разберем повече за сушените домати.
Как да направим сушени домати? Всъщност, по как да приготвим сушени домати можем да говорим с часове, тъй като за направата на сушени домати съществуват много различни методи, всеки характерен за конкретна област на нашата приказна страна или дори на всяко семейство.
Различен е начинът на сушене на доматите и подправките, използвани при накисване на маслото с доматите, но резултатът винаги е един и същ: истинска експлозия от вкус, заключена в бурканче.
Рецептите, които вероятно са най-известни и обичани от широката публика, са калабрийската и сицилианската. Предпочитанието за тези две приготовления вероятно произтича от факта, че Сицилия и Калабрия са някои от регионите, които най-добре интерпретират италианския дух на масата: традиция, вкус и качество никога не липсват, когато на масата се предлагат традиционните ръчни продукти от тези два региона!
Тук сладостта е на почит и със сигурност Spaghetti&Mandolino не иска да остане назад.
Сушени домати в зехтин, рецептата от Сицилия: в Сицилия рецептата за приготвяне на сушени домати е наистина проста, но уникална. Достатъчно е да се снабдите с доматите, екстра върджин зехтин, босилек и сол.
Трябва да уточним, че различните видове сушени домати реагират по различен начин на процеса на сушене.
Някога се използваше домат, известен като "riccio", който обаче изискваше няколко дни повече, за да се постигне пълно сушене, поради което днес се предпочитат сортове като Ciliegino или Piccadilly.
Нарежи доматите надлъжно и ги подреди на една повърхност, посыпвайки ги след това обилно със сол. След това ги остави да изсъхнат на слънце поне три дни, но внимавай да ги прибереш вкъщи или поне да ги покриеш през нощта, за да не абсорбират влага. След тези три дни ги бланширай за 3 минути, отцеди ги и ги остави да изсъхнат, поставяйки ги в предварително загрята фурна на 60°C за около 10 минути.
Твоите сушени домати са готови и сега просто трябва да избереш как да ги сложиш в буркана. Сушените домати могат да се съхраняват цели или могат да бъдат и нарязани, ставайки така известния "capuliato", използван в Сицилия за приготвяне на много типични рецепти.
След като избереш формата, в която да съхраняваш сушените домати, можеш да ги поставиш заедно с босилека в стъклените буркани и да ги покриеш с екстра върджин зехтин. Ето, готови са твоите сицилиански сушени домати в зехтин!
Сушени домати в зехтин, рецептата от Калабрия: наистина експлозивна версия! Сушените домати по калабрийски, наричани още "pumaduori siccati conzati", са най-вкусната версия на класическите сушени домати в зехтин.
Тази рецепта се характеризира с това, че сушените домати са "създадени", т.е. подправени, и т.е. те са приготвени с плънка от аншоа в сол, босилек, орагано, чесън и задължителния лютив пипер.
Доматът San Marzano е предпочитаният сорт, защото неговата особена удължена форма създава необходимото пространство за плънката. Първо постави доматите във вода, за да се омекнат, след това ги бланширай за няколко минути в разтвор от вода и оцет. Отцеди ги и ги постави да изсъхнат върху кърпа.
В същото време смесете в купа нарязаните на парчета аншоа, ораганото, босилека, нарязания чесън и лютивия пипер, пресен на парчета или сух на прах, добавяйки на вкус няколко капера; тази смес след това трябва да се постави в сушените домати, които след това трябва да се затворят. Сушените домати в зехтин по калабрийски са почти готови, остава само да ги сложиш в бурканите и да ги напълниш с масло.
Как да съхраняваме сушени домати е деликатен въпрос, за да се гарантира тяхната цялост и да се запази вкусът им. Най-добрият съюзник за съхранение на сушените домати е маслото, най-добре екстра върджин зехтин.
Правилният начин да съхраняваш сушените домати е да покриеш дъното на буркана с масло, да поставиш слой домати, да ги притиснеш добре надолу, за да извлечеш въздуха, да добавиш малко масло, друг слой домати, още малко масло и така нататък.
Последната стъпка е да се увериш, че сушените домати са напълно покрити с масло. След това покрий сушените домати в зехтин с преса, затвори буркана и съхранявай на тъмно на хладно място поне един месец, проверявайки от време на време и добавяйки още масло, ако е необходимо.
Съществуват много различни мнения за как да използваме сушените домати, но факт е, че рецептите са наистина много и разнообразни. Първо, трябва да кажем, че сушените домати могат да се използват самостоятелно за приготвяне на апетитни хапки за аперитив, но също така и да се консумират сами като мезе на бюфет. Можем да наречем сушените домати в зехтин царете на аперитива!
Нека сега да разгледаме някои от рецептите, които можем да приготвим с сушени домати.
Рецепти със сушени домати
Рецепти със сушени домати: сушените домати в зехтин в кухнята означават вкус, фантазия и многофункционалност. Сушените домати в зехтин са всъщност истински универсален ингредиент.
Можем да споменем без съмнение сушените домати с плънка, чиято плънка може да варира в зависимост от региона, където се приготвят. Перфектни като предястие или гарнитура, класическите пълнени сушени домати са заредени с аншоа, черни маслини и капери, всичко подправено със сол, орагано и, по желание, малко дафинов лист.
Но да говорим и за пици със сушени домати, вкусна и гурме версия на класическата марgherita, а също и паста със сушени домати, приготвена под формата на сос.
Спагетите със сушени домати са истинска приказка: просто трябва да направиш лесен и бърз песто от сушени домати, считайки сушените домати в зехтин, може би с малко чесън, за да направиш вкуса още по-богат.
С една дума, дай свобода на фантазията си, защото сушените домати в кухнята никога няма да те разочароват!
Освен че са много вкусни, сушените домати имат и много полезни свойства за организма. Свойства на сушените домати: нека видим сега какви са основните.
Сушените домати съдържат мощен антиоксидант, ликопен, основно вещество за борба с преждевременното стареене, тъй като той се бори с свободните радикали в организма и предотвратява онкологичните заболявания.
Сушените домати ускоряват метаболизма, възстановявайки равновесието на абсорбция на мазнини и захари. Сушените домати също са богати на желязо и магнезий, два основни елемента за здравето на сърдечно-съдовата система.
Така че, освен че са истински вкусни, сушените домати също са изключително полезна храна с много полезни свойства за организма.
Какво чакаш, за да ги опиташ? Те ще те оставят без думи!
Илария Чезини
S&M
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
