Когато става дума за вино и балончета, по целия свят мислите involuntarно се насочват към един специален продукт, символ на лукс и празник: бутилка шампанско. Вино пенливо по класически метод, което идва от Франция, неговото историческо име произлиза от провинцията Шампан, разположена в френския регион Гранд Ест, където се произвежда виното. Открийте с нас от Spaghetti & Mandolino, историята на шампанското, кой е изобретателят, как се прави, с какво да се комбинира и как да го оцените най-добре в кулинарни рецепти.
Шампанското е едно от малкото вина, които могат да се похвалят с признат изобретател. Това е бенедиктинецът Дом Пиер Периньон. Докато е сигурно, че този монах е бил онзи, който е създал шампанското, е по-сложно да се разбере как точно го е направил. За това как е стигнал до създаването на най-известните и оценявани пенливи вина в света всъщност съществуват различни версии.
И така, как започна тази история на балончетата? Историята на Шампанското и пенливите вина започва в Абатството на О, едно от най-старите бенедиктински абатства в света. Регионът Шампан в миналото, а и днес, е една от селектиране местата на високи надморски височини, където се отглеждат ценни гроздове за винопроизводството.
Винята, произведени в региона на шампанското, дълго време бяха предпочитани от царете на Париж. Помислете, че до 1500 година вината от Шампан бяха без балончета и в конкуренция с тези от Бургундия, друга известна зона за вината.
В края на 1500-те години климатичните промени донесоха големи новини и с тях, без да осъзнават, се роди шампанското, генерирано от повече ферментации и с леко мехурчета.
Помислете, че аристократите го пренебрегваха, приписвайки на балончетата знак на лошо винопроизводство. И така, бяха трудни векове за шампанското, до 1668 г., когато, изпратен от католическата църква, пристигна Дон Пиер Периньон. Неговата задача беше да реши проблема с балончетата и да произвежда неподвижни вина (не пенливи), като тези, които винопроизводителите на шампанското успешно получаваха в миналото.
Бенедиктският монах, като нов главен винар на Абатството на О, започна да разработва различни методи за намаляване на мехурчетата.
Но точно когато Дом Периньон се опитваше да елиминира балончетата, вкусовете започнаха да се променят и “пенливото вино” стана мода. Също така членовете на кралския двор на Версай започнаха да оценяват балончетата във виното си. В края на XVII век, затова, беше наредено на Дом Периньон да обърне усилията си и да разработи методи за увеличаване на мехурчетата във виното, за да достигне до създаването на Шампанското, каквото го познаваме днес.
Трудно или почти невъзможно е да се отговори на такъв въпрос. Вкусовете варират от човек на човек и така, каквото може да се направи, е да кажем кои са най-известните! В това отношение, особено в категорията на най-скъпото шампанско, можем да споменем: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug и Ruinart.
Cristal по-специално, е диамантен връх на имението Louis Roederer, родено през 1876 г. за да задоволи изискания вкус на цар Александър II. Помислете, че се създава само в големи реколти, когато гроздето шардоне и пино ноар, които го съставят, са напълно зрели.
В случая на тези големи изби, говорим за шампанско, чиято цена на бутилка надвишава 200 евро и достига до хиляди евро в някои случаи.
Това обаче не означава, че не може да се намери отлично шампанско с балончета, което може да бъде закупено дори онлайн, на по-достъпни цени, включително под 50 евро.
Някой може да попита на правото или не, но съществува ли италийско шампанско? Отговорът е не. Не само с името шампанско, което, както вече е споменато, принадлежи на френския регион и е защитено име. С италианско шампанско ясно се има предвид пенливото вино, получено от вторичното вино, по начин, който е повече или по-малко подобен на известния нашенец.
Това е случаят на Прошеко и Франчафорта, вече признати международно като отлични продукти, но най-вече италиански. Ако за Асти пенливо вино известността беше достигната още от 50-те години на миналия век, за Ломбардия и Венето, идентичността между името и продукта, разпознаваеми по своята терминология, дойде след това, но днес е част от националното наследство и глобалната известност. Сред балончетата, които получават много престиж в последните години е и Дурело, който произлиза от хълмовете Вичентини и Веронези, направен с гроздето Дурела.
Въпреки че се счита за изключително и много скъпо вино, шампанското не рядко се използва в различни рецепти. Шампанското е отлично за кухня, когато остава от специални случаи и не може да бъде съхранено, в тези случаи е много полезно и разумно да се използва за някоя вкусна рецепта.
Най-класическото ястие е ризото с шампанско, което придава особено вкус на наистина обикновено ястие. Вариантите са наистина много, но всички споделят интензивното използване на шампанско за приготвянето на бульон за варене на ориза. В някои случаи ястието се обогатява с стриди. Друго известнo съчетание са стридите и шампанското, макар и да се каже, че със риба, варена или сурова, шампанското винаги прави добро впечатление.
След това имаме голямо разнообразие от специални шампански, тоест произведени само от грозде от определена реколта и които могат да бъдат характеризирани с добра структура. Тази тяхна характеристика ги прави подходящи за комбинации с основни ястия с месо, като агне, и дори с дивеч.
С десертите шампанското се чувства наистина приятно. В този случай най-подходящото шампанско определено е Demi Sec, типично вино за завършване на хранене. Десертите и сладкарството са идеални, за да се насладите на това вино. Например, бисквитите като кантучи са перфектни.
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
