Ръжта, известна просто като ръж (Secale cereale), е зърнена култура, която от векове съпровожда историята на човешкото хранене, особено в северноевропейските страни. Макар и по-малко разпространена в сравнение с пшеницата, ръжта представлява ценен ресурс за своята устойчивост, хранителна богата и за културната си роля в гастрономията на много нации.
Ръжта има древни произходи: най-вероятно е домашно отгледана в Мала Азия, в същия район на т.нар. "Плодороден полумесяц", където са се появили и пшеницата, и ечемикът. Въпреки това, в началото ръжта е растяла като плевел между полетата на други зърнени култури. Само в по-късна епоха, около IV хилядолетие пр.н.е., тя е била избрана и отглеждана за своите качества.
По времето на Римската империя ръжта е била позната, но считана за "бедна" храна, предпочитана от населението на северна Европа, където студеният климат и по-малко плодовитите земи не позволявали оптимален растеж на пшеницата. С времето ръжта става основна храна в региони като Германия, Русия, Полша и Скандинавия.
Днес ръжта се отглежда предимно в северна и източна Европа, но и в някои планински райони на Италия, като Трентино-Алто Адидже, Вале д'Аоста и Пиемонт, където прохладният климат способства за растежа й. Това е издръжлива култура, устойчива на студ и суша, способна да се адаптира към бедни и пясъчни почви, където други култури не биха могли да оцелеят.
От ботаническа гледна точка, ръжта принадлежи към семейството на зърнените, както пшеницата и ечемикът. Зърното й е удължено и сивокафяво на цвят.
В хранителен план ръжта е зърнена култура, която е много богата на влакна, особено бета-глюкани, които помагат за намаляване на холестерола и регулират усвояването на захарите. Съдържа витамини от група B, желязо, магнезий, фосфор и калий, освен добра концентрация на растителни протеини. В сравнение с пшеницата, тя има по-ниско съдържание на глутен, но не е лишена от него, така че не е подходяща за хора с целиакия.
Освен това, благодарение на своя умерен гликемичен индекс, ръжта е препоръчителна за тези, които трябва да контролират теглото или страдат от диабет.
Един интересен факт е, че ръжта се използва като основа за алкохолни напитки: от ръжта се произвежда полска водка и особено рида виски (rye whiskey), типичен за Северна Америка.
Едно типично и вкусно ястие на база ръжен хляб е “Смørребрød” от Дания.
Става дума за плочи от интегрален ръжен хляб, леко намазани с масло и украсени с солени съставки, като:
опушен сьомга или маринована херинга,
варени яйца,
сирена,
печено говеждо или шунка,
пресни зеленчуци и кълнове,
сосове на основата на горчица или майонеза.
Всяка комбинация става малко цветно, балансирано и вкусно произведение на изкуството.
Смørребрød се счита за национално ястие на Дания и символ на северната кухня, перфектен пример за това как ръженият хляб е сърцето на една проста, но изискана традиция.
Ръжта представлява перфектен пример за това как една "скромна" храна може да има голяма културна, хранителна и екологична стойност. Символ на адаптивност и традиция, тя остава основополагаща част от диетата на много народи, предлагаща едновременно ползи за здравето и връзка с европейската селска история. В епоха, в която се преоткриват целите зърнени храни и устойчиви вериги за доставки, ръжта остава модерна зърнена култура с хилядолетна история.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
