Басмати оризът има индо-пакистански произход, както свидетелства и името: думата, всъщност, има санскритски етимологичен корен и означава "наширан с аромат", за да подчертае свежия и ароматен вкус на тази зърнена култура с удължено зърно.
Въпреки че съществуват многобройни сортове, само около двадесет от тях запазват характеристиките, които го правят истински уникален ориз по отношение на органолептичните и хранителни свойства: освен че не преварява, басмати има много по-нисък гликемичен индекс от своите "колеги", което го прави по-лесен за включване в специфични диети.
Ако търсите сорт ориз, чиито зърна остават отделени, не лепкави и особено ароматни, басмати е без съмнение продуктът, на който да заложите. Надникнете в най-добрите типове ориз.
Както е изложено в публикация, изготвена от Индийския изследователски институт по селско стопанство в Нова Делхи, произходът на отглеждането и потреблението на ориз между Индия и Пакистан датира от предарионски исторически период, за който имаме археологически свидетелства и споменаване, удостоверено от Атхарва-Веда, свещен текст, датиращ от 1500 г. пр.н.е. Като вид, той изглежда е възникнал преди 8000 години, в северна Индия.
За да бъде отглеждан, басмати изисква влажност от 70-80% и температура в диапазона 25-35°C: оптималните параметри позволяват да се подобри качеството на реколтата, заедно с избор на правилните варианти. Четири от тях, по-специално, обикновено се предлагат за износ: Басмати 370, Тип 3, К. Локал и Пуза-Басмати 1.
Въпреки че се различават вътрешно, споменатите сортове си приличат помежду си: най-краткото зърно се записва в Тип 3, докато най-продуктивното растение от изброените четири е последното. Освен това, предпоследният сорт успява да абсорбира леко по-голямо количество вода, но има най-ниско съдържание на амилоза; таблица с основни характеристики обобщава минималните стандарти, които трябва да бъдат спазвани, за да може един сорт ориз да се нарича басмати.
Установяването на тези характеристики е необходимо, за да се избегне прилагането на по-висока търговска стойност за прости варианти на дългозърнест ориз, които не могат автоматично да се считат за сорт басмати.
Отглеждането на този ориз не е лесно, особено в присъствието на определени насекоми, които се хранят с него: сред тях намираме две малки молци (Sciropophaga incertuals и Cnaphalocrocis medinalis) и един хоботник (Nilaparvata lugens). Предизвикателствата в производството и значителното глобално търсене са два допълнителни фактора, които трябва да се вземат предвид при определяне на икономическата стойност на този ориз: един добър ризото, освен това, може допълнително да подчертае неговата стойност.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
