Ниски грах: история, интересни факти и рецепти.

Г грах, как и бобовете, по принцип е основен компонент в средиземноморската диета благодарение на своите изключителни хранителни стойности. Изключително универсални в кухнята, грахът е наистина съкровище: типично за пролетните и летните месеци, той представлява нежни, сладки, свежи зърна, от които съществуват много разновидности. Най-ценен е дребният грах, чийто правилен термин би бил "Дребен зелен грах". Това са малки перли с яркозелен цвят, характерни за Кологнола ай Коли, село в източната част на Верона. Специфичният климат на Кологнола и вулканичната му почва създават оптимални условия за отглеждане на този боб. Стъблата са твърди, надути, хрупкави, а семената, кръгли, са много зелени, нежни и сладки. 

Дребният грах: произход на "Bisi de Colognola"

Намираме се на изток от Веронските хълмове, в началото на малките черни хълмове, на които растат престижните лозя на Соаве и Валполичела. На същата вулканична земя от векове растат малки и редки смарагди на добрата хранителна стойност. Това са дребният зелен грах, който на тези места се нарича Bisi de Colognola. Отглеждането на дребния грах се утвърди след Втората световна война: обработваемите земи бяха унищожени от войната и, съответно, отглеждането на копринена гъсеница, особено разпространено по онова време, спря. Поради тази причина много производители останаха без рентабилна дейност. Случайно беше открито отглеждането на дребен зелен грах, което стана добра печеливша дейност. Дребният грах остана част от кулинарната култура на Кологнола, която днес го почита със своето ежегодно Празненство на граха, открито през 1957 г., на което всяка година се награждава най-добрият производител на сезона с наградата Златен грах.
Всъщност традицията на граха в венета кухня е много стара и датира дори от XIV век, когато вече се говореше за ризи и грах, типично венетско ястие. 

Дребният грах: хранителни стойности

Дребният грах е хипокалоричен боб, много вкусен и хранителен. Дребният грах е богат на вода (състои се от около 80% вода, много висока стойност за боб), но също така и на протеини, захари и фибри. Фолиевата киселина, присъстваща в количество, е отлична за предотвратяване на проблеми с кръвоносната система. Освен това, Bisi de Colognola имат диуретични и енергийни свойства и регулират холестерола, както и осигуряват голямо количество витамини, особено C и от група B. 

Хранителни стойности за порция от 100 г:
Калории: 80
Мазнини: 0,3 г
Протеини: 5,6 г
Въглехидрати: 13 г
Натрий: 10 мг 
Фибри: 5 г 
Фосфор: 108 мг
Захари: 1 г
Витамин A (38 µg), Витамин C (40 mg), Калций (25 mg), Желязо (1,16 mg)

Дребен грах: рецепти с Bisi de Colognola

Bisi de Colognola, поради тяхната сладост, са главни герои в много типични венетски рецепти, като известното Risi e Bisi, ястие, което вече е популярно в цяла Италия заради своята простота и вкус. За приготвянето на това ястие свежият дребен грах, от който ще бъдат използвани всички части, включително стъблата, е основната съставка. След като приготвите зеленчуков бульон с обелките на дребния грах, смелете стъблата в течността, прецедете и запазете сместа. В отделен съд запържете лук и бекон в масло и след това добавете свежия грах. Изсипете два черпака бульон, оставете да къкри и добавете сол и черен пипер. След като всичко заври, добавете ориза и гответе, като разбърквате от време на време. Финалната консистенция на risi e bisi трябва да бъде кремообразна, не твърде суха, но и не твърде течна. В този момент просто намачкайте и добавете настъргано сирене. 

Друго характерно ястие от Венета с дребен грах са папарели с грах: става дума за вид домашна пълнена паста, приготвена с вода, брашно и яйца. Отделно запържете бекон, лук и грах и след това добавете бульон от месо и оставете да къкри. След това съединете соса с варените пълнени теста и готово: ето просто ястие с уникален вкус. 

Задължително опитайте капучино от грах: това е невероятен крем на основата на мляко, пенлив и гъст. След като сварите дребния грах, доведете до кипене мляко, в което трябва да оставите да се накиснат за около десет минути няколко листа мента. Отделно запържете лука в масло и добавете граха, готвейки всичко за около десет минути, след като добавите гореща вода. Накрая отцедете зеленчуците и ги пасирайте, разбийте млякото и добавете течността в пюрето от грах, подправяйки с настърган пармезан. Сервирайте всичко с резени топъл хляб. 

Дà нaшия селекция: на Spaghetti&Mandolino/bg/ ще намерите не само Bisi de Colognola, но и много други гурме продукти, с които да подготвите незабравими ястия. Освен това, ако искате да бъдете винаги в течение и да получавате интересни кулинарни вдъхновения, не забравяйте да се запишете за нашия бюлетин: няма да съжалявате!