Неделните вечери в Америка семействата се събират за ритуал, който наричат барбекю.
В Италия на скарата, във Венето на градела, навсякъде жарта обединява желанието да бъдем заедно и да живеем на открито емоциите на лятото.
В всяко семейство и в всяка група приятели винаги има гуру на скарата. Ох, как я прави Марио, няма равен на него. О, Боже, Франко е доста по-изтънчен. Но какво говорите… за гения на Джино? Искаме ли да говорим за него…? И така нататък… с хубаво време скарата и опитните готвачи започват да действат.
Обикновено се различават огнеборците, експерти по дърва, въглища и пламъци. След това има готвачи, които са специалисти в приготвянето на месо и зеленчуци за печене (тук навлизаме в областта на тайните, които всеки има…), следват мълвениците, които просто наблюдават, и търпението на тези, които трябва да подготвят покривки, чинии, вилици и чаши… след това не трябва да липсва експерт по вино. Този, който първи отваря, за да усети дали мирише на корк. Този, който започва да изрежда етикети и избори на база качеството на месото, типа на ястията и т.н… Тоест сомелиер, по-или по-малко професионалист или "наши хора".
И така, какви вина биха паснали? Първо не трябва да подценяваме скарата. И дори ако става въпрос за месо, да не мислим само за
червените вина. Напротив. На открито винаги става добре свежо и вкусно вино с приятна плодова и ароматна нотка. Какво ще кажете да започнем с една хубава мехурчеста напитка? Може би един хубав
Valdobbiadene Prosecco DOCG или, по-просто, едно
Prosecco DOC.
Хубаво е свежо, освежаващо и особено съвместимо със зеленчуците на скара. След това може да помислим за добро солено и минерално вино, като например един Лугана, също с добра структура, за да го съчетаем с месото, или отлично Арнейс от Ланга.
Ако в скарите добавим някои традиционни италиански колбаси, защо не един хубав Долчетто или леко свежа
Барбера? Или пък един
Бардолино подправен или Валполичела Рипасо винаги на температура между 10 и 12 градуса.
С месото като бекон и наденица би било отличен акомпанимент и един хубав
Ламбруско свежо и пенливо. За агнешките ребра или мариновано пилешко, мехурчесто с малко кисел вкус, като едно хубаво
Durello Fattori в този случай, или един Лугана Спуманте. За свински ребра и вратни пържоли вина с добра киселинност. За стек или филет на скара, по-важни червени вина,
Валполичела Супериоре, Небиоло, международна бленда.
Не е толкова очевидно, че с всяко вино подхожда скарата. О, ако сте наистина добри с жарта и използвате бразилската техника на чураско, запечете ананас с кафява захар и канела, поръсена отгоре. В крайна сметка, съчетавайте с
Recioto fresco di Soave DOCG или един Passito, който също е свеж… един хубав завършек за хамак, който никога не би трябвало да липсва!
S&M
