Рецепта за ризото "аранчини": нашите предложения.

Известно улично ястие, произхождащо от региона Сицилия, арancinите от ориз са произведение на изкуството от местната кухня, вече разпространени в цяла Италия.
Името "арancini" произлиза от необичайната форма: всъщност, след като бъдат изпечени, те приличат на малки портокали, въпреки че понякога могат да се наричат и "оризови топки".
В зависимост от мястото, където се готвят, могат да съдържат различни съставки: всъщност съществуват много варианти (повече от 100), с различни размери и пълнежи.

Рецепта за арancinите от ориз: класическата версия

Предлаганата от нас рецепта за арancinите от ориз е класическа с прошуто и моцарела:
 
- 500 г италиански ориз Arborio
- 1 пакетче шафран
- малко масло
- 1 моцарела
- 50 г смокорца
- Грана Падано DOP настърган 150 г
- варено прошуто на кубчета 50 г
- вода q.b.
- брашно тип 00 100 г
- 1 яйце
- панировач
- масло за пържене
 
Сварете ориза и го отцедете, след което добаветемаслото, шафрана и разбъркайте. Добавете Грана Падано, разстелете на тава и оставете да изстине, покривайки с прозрачно фолио и така че то да се залепи за ориза, за да не изсъхне.
През това време нарежете прошутото, смокорцата и моцарелата на малки кубчета.
След като оризът напълно изстине, вземете около две супени лъжици ориз и започнете да оформяте малки топчета, които трябва да напълните с приготвения пълнеж. 
Отделно пригответе сместа: комбинирайте брашното, вода, яйце и малко сол. Сместа трябва да бъде "лепкава", не прекалено течна. След това потопете аранчините и ги оваляйте в панировката.
Загрейте маслото в тиган и изпържете вашите арancinите, оставяйки ги да почиват няколко минути върху абсорбираща хартия, за да отстраните излишното масло и ги сервирайте докато са все още топли.

Рецепта за арancinите от ориз с червено вино и цикория

Както можете да видите, рецептата е много проста, но вариантите са наистина множество. Ето още една рецепта за арancinите от ориз особено вкусна и оригинална, с която определено ще се впечатлите. Ето рецепта за арancinите от ориз с червено вино и цикория:

- 500 г ориз Vialone Nano
- 30 г масло
- 100 г сирене Asiago
- 500 мл червено вино 
- 30 г Пармиджано Реджано
- Черен пипер q.b. 
- 1 глава цикория
- вода q.b.
- брашно тип 00 100 г
- 1 яйце
- панировач
- масло за пържене

Процедурата е същата като преди: сварете ориза в вода и червено вино. Оризът трябва да абсорбира цялата течност, за да бъде особено вкусен. Разбъркайте ориза с маслото, пармиджано и оставете да изстине, покривайки отгоре с прозрачно фолио. 
Отделно пригответе соса: в тигана запържете цикорията, нарязана на тънки ивици, с малко масло, сол и черен пипер. Оставете да изстине и добавете нарязания Asiago на малки парченца. Накрая направете сместа, следвайки процедурата от преди и продължете по същия начин. Ето ги особено оригинални арancinите, подходящи и за вегетарианци.

Искате ли още една рецепта за арancinите от ориз? Както разбрахте, вариантите са много. Даваме ви няколко идеи за пълнежа: опитайте арancinите с пълнеж от патладжани, или тези с сос от месо, друга класическа рецепта. С техния вкус, те никога няма да спрат да ви изненадват.