Aromatiseret olie

I middelhavkost er ekstra jomfru olivenolie uden tvivl en af de nøgleressourcer, hvis ikke et ægte symbol på italiensk madlavning. Det er faktisk en sund kilde til fedt, der bruges meget både til madlavning og til at dryppe over kolde retter. Aromatiseret olie giver en mere præcis nuance til den ingrediens, du vil bruge til din kulinariske skabelse.

AROMATISERET OLIE: ESSENSEN AF DINE RETTER

Uden tvivl vil dine retter få et ekstra touch med aromatiseret olie: denne ingrediens kan være den sande essens af din kulinariske skabelse, som giver personlighed og et ekstra touch. Ingen opskrift er længere den samme, så snart der tilføjes lidt ekstraordinær aromatiseret olie lavet med ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet og friske, duftende krydderier.

Aromatiseret olie giver også en ekstra smagsnote til hurtige kreationer, såsom bruschetta, eller til pasta hovedretter. Dens anvendelse på pizza er af utrolig betydning, da den værdsætter hver ingrediens og smag. Ikke at glemme de røgede og aromatiske noter, som den kan give en lækker grillret med kød!

Sandsynligvis er den mest berømte og kendte aromatiserede olie den med chili, også kaldet "hellig olie". Klassisk i brugen på pasta eller pizza for at tilføje en pikant note.

Aromatiseret olie bruges især i køkkenet i salte retter som krydderi, eller den kan blive basen for at forberede saucer, fyld, dej. Den interessante kombination med fisk, eller hvis den blandes med en blød og lækker ricotta. Den kan også bruges til at lave en lækker aromatiseret mayonnaise!

Det er vigtigt at huske, at aromatiseret olie ikke bør tilsættes før tilberedningen af en fødevare for ikke at risikere at fjerne den naturlige aroma fra det, der bliver tilberedt. Det er altid bedre at tilsætte aromatiseret olie til sidst i tilberedningen eller halvvejs, afhængigt af den intensitet af aroma, man ønsker at tilføje eller opnå.

DE BEDSTE KOMBINATIONER MED AROMATISERET OLIE

At en aromatiseret olie kan påskønnes mere end en anden, er velkendt, og det er subjektivt. Men der findes, for dem der ikke er eksperter, nogle retningslinjer eller generelle vejledninger til, hvordan man bedst anvender dem. Lad os huske på et klart koncept: en olie lavet med råvarer af høj kvalitet værdsætter retten, mens en aromatiseret olie af lav kvalitet negativt påvirker succesfuldheden af kombinationen og derfor ødelægger retten. Det samme gælder dosis: overdriv aldrig, da det bestemmer og former intensiteten af smagen. Alle disse aspekter skal overvejes og må ikke oversees, også i lyset af at smag netop er et af de mest afgørende kriterier for køb.

Normalt plejer kokke at anvende disse kombinationer, som de anbefaler til dem, der ikke er eksperter i køkkenet. En aromatiseret olie med porcini svampe kan passe godt over en lækker æg pasta med tomatsauce. En aromatiseret olie med rosmarin passer perfekt til grillstegte bøffer og kødretter. En aromatiseret olie med chili, den berømte "hellige olie", er kendt for sin kombination med pizza og bruschetta, og dette betragtes netop som den bedste kombination. Aromatiseret olie med citron er perfekt til salater, men især til kogt og grillet fisk. Aromatiseret olie med cedertre har en meget speciel smag og passer perfekt til fisk i salt skorpe. En aromatiseret olie med salvie passer rigtig godt til spinattortelli eller med ricotta og græskar. En aromatiseret olie med enebær passer meget godt til vildtretter, rødt kød, og måske efterfulgt af en god Amarone eller Chianti.

AROMATISERET OLIE: EN LILLE HISTORIE

Aromatiseringen af olie og dens brug var kendt helt tilbage fra det gamle Rom. Selv Apicius, den berømte kok for kejser Tiberius, anbefalede en opskrift på at aromatisere olie for at få den til at ligne den sjældne og eftertragtede olie fra Liburnia, det vil sige det gamle Dalmatien. Han brugte krydderier som enula, cyperus og laurbær for at få selv kejseren til at savle.