Supper klar til brug

Varm, sund og indbydende, der er ikke noget bedre end en lækker suppe for at varme sig efter en vinterdag udenfor. Ikke kun det: grøntsager, som vi ved, er sunde, og det er en sund vane, vi alle bør have at lave eller købe lækre friske supper, især når det er kvalitetsprodukter.

Forskellen mellem suppe, bouillon, minestrone og puree

Selvom der i almindelig brug nogle gange er forvirring mellem disse termer, og hvis der endda nogle gange er retter fra traditionen, der ikke overholder disse definitioner, er der vigtige forskelle i forberedelsen mellem disse fire retter.

Suppe

Suppe er en flydende forberedelse, men forholdsvis tæt, da der bruges meget lidt væske, hvori der aldrig tilsættes ris eller pasta. Den eneste ting, der normalt følger med denne ret, er en god portion brød eller croutoner til at dyppe.
Meget udbredt, den har forskellige varianter afhængigt af oprindelsen, eksempler er la soupe à l’oignon eller la soupe de poisson fra Frankrig, (opdag historien og opskrifterne til løgsuppe) eller hvis vi ser i vores område, den toskanske kål suppe og de klassiske bønnesupper eller favre lavet i Calabria og Sicilien.

Bouillon

Bouillon, ældre end suppen, får sit navn fra verbet "minestrare", som beskrev handlingen fra hovedfamilien, hvis opgave var at servere denne ret ved bordet. Den har en meget flydende base, altid tilberedt med grøntsager, tilsættes normalt korn som ris, spelt og byg, men også særlige typer af pasta. Hvis man i Lombardiet ofte spiser bouillon med ris, er de mest anvendte i Veneto og Emilia Romagna pasta og cappelletti.

Minestrone

Minestrone, relativt ung, da den blev tilberedt efter opdagelsen af Amerika, kan defineres som en slags mellemting mellem suppe og bouillon. Det ville virke mærkeligt, men den opstod netop i denne periode, fordi de importerede produkter fra den nye verden, som senere blev grundlæggende ingredienser, egner sig godt til tilberedning af denne ret. Derfor vil en god minestrone ofte indeholde kartofler, majs og bønner, hvilket gør det til en rig og nærende ret. Mange minestroner indeholder også korn eller pasta for at gøre det til et endnu mere komplet måltid.

Puree

Proceduren, der følges for at forberede en puree, er den samme som bruges til friske supper, med kun ét ekstra skridt. Når vi har basen til en suppe eller en bouillon, undgår vi at tilsætte pasta, bælgfrugter eller korn, og vi skal ikke gøre andet end at blend det hele. Selvom denne operation i dag gøres på et øjeblik, blev grøntsagerne engang pureret manuelt, hvilket bestemte dens tæthed og konsistens baseret på størrelsen af de masker, der blev brugt til at forberede den.

Friske supper: en ret ikke kun til vinter

I den kollektive bevidsthed, når vi taler om friske supper, er den første ting, der kommer til at tænke, vinter, kulden fra de ydre temperaturer og varmen fra dette genoplivende måltid. Men en god suppe, måske mere ved at nyde den lunken end varm, kan være et godt alternativ til den sædvanlige salat eller til mindre sunde retter. Det vigtige er at vælge sæsonbestemte grøntsager og bruge lidt fantasi; en frisk suppe kan blive dit sommermåltid, let, sundt og lækkert. Så hvorfor ikke nyde en rød pebercreme eller en græskar- og gulerodscreme i den varme sæson, for derefter at vende tilbage til at nyde de klassiske friske supper med linser, kikærter eller løg for at bringe lidt varme ind i de grå vinteraftener?

Historien om suppen

Udtrykket suppe stammer fra gotisk "suppa", der går tilbage til det 15.-16. århundrede, som betyder "dyppet skive". Dette udtryk er blevet forbundet med denne ret, fordi den skive, der henvises til, var den stegte brødskive, der blev lagt i bunden af ​​tallerkenen og fungerede som en seng for de første supper. Disse var hovedsageligt baseret på kikærter, linser og bønner, og blev hurtigt meget udbredte. Det er sandsynligvis takket være denne udbredelse, at ordet suppe har fælles rod og er meget lignende på alle europæiske sprog. De skiver brød, der blev brugt i middelalderen til at forberede supper, var affald fra de nobele måltider, som de brugte som en slags tallerkener og derefter gav til tjenestepigerne, som hældte grøntsagsblandingen over.
Under alle omstændigheder er suppen gennem århundrederne, sikkert af folkelig oprindelse, gået fra at være en ekstremt simpel ret reserveret for de mindre velhavende, til at blive en trøstende, lækker og nærende ret, en ret, der smager af vores hjem.

Så hvis du er glad for friske supper og vil prøve at smage noget virkelig ægte og autentisk, så smag vores produkter, de vil overraske dig!