Grøntsagssupper

Oprindelserne af Grøntsagssuppen: en populær ret

Begrebet suppe stammer fra det gotiske ord “suppa”, som betyder “dyppet stykke”. Dens oprindelige tilberedning bestod faktisk af brød (hardt) nedsænket i en bouillon af bælgfrugter og grøntsager. Suppen med kikærter, linser og bønner blev udbredt fra det 15. og 16. århundrede, og snart blev der tilføjet supper med mange forskellige slags grøntsager.

I middelalderen var det skik blandt adelen at spise kød og andre delikatesser på store skiver brød, som i praksis fungerede som tallerkener. Ved måltidets afslutning blev resterne af dette brød, gennemvædet med kødsaft og andre fødevarer, givet til tjenerne, som kom i gryden med grøntsager og vand og dermed fik en suppe. En ting er sikker: suppen er klart en ret af populær oprindelse. Og her er grunden til, at termen suppe ligner mange europæiske sprog: sopa på spansk, soupe på fransk, suppe på tysk.

Toscansk Suppe par excellence: Ribollita og Acquacotta

Udenfor er det koldt, I er lige kommet hjem fra arbejde, køleskabet er tomt, og I har lyst til noget varmt. Let at forberede, her kommer en dejlig ribollita til hjælp. Det er en ret, der stammer fra de typiske grøntsags- og hårde brød-supper, der traditionelt tilberedes i forskellige områder af Toscana.
En fattig ret af landbrugsoprindelse. Navnet stammer fra den store mængde, der blev tilberedt af bønderne, især om fredagen, da det var en magert ret, der blev kogt igen de efterfølgende dage.
De grundlæggende ingredienser i en ribollita er sort kål og bønner, som der tilsættes en smule ekstra jomfruolie og friske løgskiver til.

Som alternativ til ribollita findes der Acquacotta, den typiske ret for butteri, de ridende hyrder fra den lave Maremma, Tuscia Viterbese og Agro Pontino. En fattig ret, som de sidste tog med sig under arbejdsdage.
Det er en meget simpel ret, som virksomheden Il Poggio, på vores portal Spaghetti e Mandolino, tilbereder efter den gamle maremmanske opskrift.
Den indeholder løg, gulerødder, schweizer-bladbede, skrællede tomater, kød bouillon, ekstra jomfruolivenolie, svinekødsbacon fra Cinta Senese, chili, salt og peber. Vi skal nævne til allergenet, at der er selleri til stede.
Smagen er særligt intens og let krydret med en dejlig kompleksitet af sensationer. Den kan spises i store bidder eller blendes for at opnå en mere cremet konsistens. Den kan spises, som butteri gjorde, med toscansk brød ristet eller friskt i skiver. Desuden, husk altid at tilsætte ekstra jomfruolivenolie rå i den varme ret for at intensivere smag og fylde.

Løgsuppe

Vi forlader Italiens grænser for at byde velkommen til løgssuppen, en typisk ret fra det franske køkken. Historien om løgsuppen er sammenflettet mellem Frankrig og Italien, og legenderne finder også bekræftelse i dette bånd. Det siges, at suppen kom til Frankrig i Caterina de Medicis tid i 1533, da hun blev gift med kong Henri II d’Orleans. Kokkene tilpassede den toscanske opskrift og gjorde den til en af de mest værdsatte retter i den franske gastronomiske tradition. Løg betragtes som et naturligt middel, rige på vitaminer, sporstoffer og flavonoider, vigtige for rensningen af kroppen, ideelt til fysisk velvære.

Svampesuppe

Svampesuppen på toskansk vis kræver brug af lokale produkter som kastanjer, lidt chili og toskansk salvie. Svampene stammer alle fra bøgeskove og maritime fyrreskove i Siena og Maremma. Mere præcist vil vi finde: porcini, pianarolo, shiitake, gelone og gul familie.

Grøntsagssupper er gode for helbredet

Suppen er let at forberede og består for det meste af grøntsager. De udgør en meget rig ret med vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter. Og hvis det ikke var nok til at overbevise dig om at spise en fantastisk skål med grøntsagssuppe, så ved, at de giver meget få kalorier og derfor er perfekte til en diæt, hvor der ikke vil mangle en delikat smag og en omsluttende smag.

Så hvad venter I på? Alt godt og smagen af vores grøntsagssupper er til salg online og venter på jer.