De Bedste Hvide Vine

Vine født strengt fra vingårde, der følger traditionen, små men belønnede eller med smukke historier at fortælle. Køb online italienske vine, der værdsættes og smages over hele verden til dine begivenheder eller for at gøre et godt indtryk i selskab med særlige mennesker. Fremragende flasker til den rette pris, der vil blive sendt i henhold til præcise emballage regler og leveret på få timer. 

Hvidvin: fra piemontesiske til sicilianske

Ved at scrolle gennem kortet over de fine italienske hvide vine, fra Nord til Syd, mødes der fremragende vine, der har krydset de nationale grænser og bragt navnet på vores vinproduktion til højeste niveau. Ikke kun røde vine blandt de store vine lavet i Italien: de geografiske og naturlige forskelle på halvøen afspejles i produktionen af hvide druer, der giver vine kendt over hele verden for deres kvalitet.

Muller Thurgau, der dyrkes langs Adige-floden, er grundlaget for den navngivne hvide vin med den delikate aromatiske smag. Fra Trentino kommer Traminer og dens variation Gewurztraminer, der er meget kendt i Frankrig, men som i Italien giver fremragende vine, rige på aromaer, med en elegant og frisk smag. I Friuli findes Ribolla, en gammel autochton druesort, som bruges til at lave en meget værdsat vin, ligesom Sauvignon Blanc og Tocai friulano, der i Veneto bliver til Tocai del Garda, til hvilke der også tilføjes den piemontesiske Arneis, Pinot bianco og Chardonnay fra Veneto og Lombardiet. Fra Ligurien bruges Vermentino til produktion af store vine såsom de hvide fra Cinque Terre: druesorten, der kom fra Spanien, er også nået til Sardinien, hvor den giver den mest værdsatte hvidvin på øen, Vermentino di Gallura.

Centralitalien adskiller sig med en mindre produktion af hvide vine sammenlignet med de store røde, men har absolutte ekskellencer såsom Verdicchio fra Castelli di Jesi, en halmfarvet hvidvin med frisk smag, perfekt til fiskepairing, mens der i Molise produceres fremragende Biferno Bianco.

I Syditalien findes nogle af de mest værdsatte hvide vine, herunder Falanghina, en typisk druesort fra Campania, sammen med Greco og Coda di Volpe. I Avellino er Fiano, kendt af de gamle romere som “Apianum”, en stolthed indenfor vinproduktion. Greco i Calabria resulterer i Greco Bianco og bruges til produktionen af Cirò Bianco. Sicilien er derimod den foretrukne jord for Chardonnay, som her fremhæver sine smage og aromaer og skaber overdådige vine, der er mere intense og varme end dem fra Norditalien.

Men hvordan produceres en hvidvin? Hvidvin opnås næsten altid fra hvide druer, som høstes med et godt syreindhold. Til vigtige champagner og klassisk italienske mousserende vine bruges der derimod druer fra pinot noir, hvor skindet fjernes (denne metode kaldes vinifikation i hvidt). På den måde opnås en vin uden tannin. Herefter går man videre til mostpresning. I normal mostpresning presses druerne forsigtigt med en presse (blid pressemetode) for at undgå, at skindet afgiver farve til mosten. Som regel kræves der et friskt smag i hvidvinen, som er fri for tanniner. De fleste aromatiske stoffer findes i skindet, og derfor udføres der i nogle tilfælde en hurtig maceration. Praktisk talt tillades skindet at forblive i kontakt med mosten, som er druemosten fra presningen.

Man når frem til fermenteringen: mosten, der er renset for bundfald, placeres i en beholder af rustfrit stål, hvor fermenteringen (omdannelse af sukker til alkohol og kuldioxid) begynder. Fermenteringen af sukker til alkohol er en exotherm proces, hvis varme kan ødelægge vinens aroma. Af denne grund foregår fermenteringen af hvide vine i ståldåser med indbyggede kølesystemer. Ved afslutningen af den alkoholiske fermentering er mosten blevet omdannet til en tør vin uden sukker. Der udføres en overførsel af vinen for at fjerne resterne i bunden af beholderen. Efter en fase med filtrering fortsætter man med abeflaskning.