Acquerello riso

Odlet, bearbejdet og emballeret på Tenuta Colombara, i hjertet af Vercelli-provinsen, er risen Acquerello en unik Carnaroli i verden.
 

Riso Acquerello: historien om et riseri med århundreder gammel tradition

Det hele begyndte for 500 år siden, cirka i år 1400, da Tenuta Colombara blev grundlagt, hvor der før var et herberg for rejsende. Her blev risproduktionen påbegyndt.
I århundreder blev Tenuta udvidet og genopbygget, og i 1920 blev der bygget et sovesal til rizolit, de sæsonbestemte arbejdere på rismarkerne.
Femten år senere blev Cesare Rondolino den tredje ejer af Tenuta, efterfulgt af sin søn Piero, der begyndte at dyrke forskellige risvarianter.

I 1991 begyndte Piero Rondolino produktionen af monokultur af Carnaroli, og det er således, at Riso Acquerello blev født.
Vi kommer endelig til 2002, da et nyt riseri blev bygget, hvor de mest egnede teknologier til behandling af Acquerello og genindvinding af kernen blev installeret.
 

Riso Acquerello: hemmeligheden bag den perfekte ris ligger i dyrkningsmiljøet

For Acquerello er miljøet nøglen til et perfekt produkt. Vercelli-sletten er historisk set området, der er fortrinsvis dedikeret til risdyrkning, og det er netop her, Acquerello dyrkes.

Der dyrkes præcist 200 hektar land, hvor vandet, der kommer fra Dora Baltea, altid holdes på højt niveau for at bevare et skrøbeligt økosystem og dyrelivet, der kendetegner rismarken, som hovedsageligt består af frøer, libeller, hejrer og andre vandfugle.

For Acquerello er miljøet vigtigt, og dens pleje og respekt er fundamentale. Engagementet for bæredygtighed og for bevarelse af flora og fauna anvendes i 360 grader: der er 456 solcellepaneler, der er installeret på taget af riseriet; på denne måde er virksomheden energiuafhængig.

Selv emballagen af ris Acquerello er venlig overfor miljøet: holdbar og genanvendelig er den dåse, der indeholder ris, i stål. Emballagen er praktisk og sikker, og den bevarer alle smagsnuancer og den høje kvalitet, der kendetegner produktet.
 

Riso Acquerello: detaljerne, der gør en forskel for et unikt produkt

Risen Acquerello er virkelig god, rig og sund.
God, fordi det er den eneste, der behandles med en skrue, en delikat proces, der bevarer hver enkelt korn intakt.
Det er desuden rigere i forhold til andre produkter, fordi det ældes i mindst et år i kølet silos, hvilket gør stivelsen i kornene mere stabil.

Endelig er Acquerello-risen sundere, fordi den gennem en patenteret proces genoptager kernen i kornet, og dermed bevarer de mest værdifulde næringsværdier fra fuldkornsrisen.

Bearbejdningen er det, der gør forskellen for Acquerello: der er 20 trin nødvendige for at opnå det endelige produkt, lige fra skruen, som stadig anses for at være den bedste metode til at hvidt ris gennem friktionen mellem kornene.

En del af bearbejdningsprocessen inkluderer også ældning, hvor den rå ris, faktisk, bliver ældet i silos ved en temperatur under 15°C. Takket være dette trin stabiliseres stivelsen, og den spredes i mindre grad under tilberedningen.
Ældningen kan strække sig op til syv år, og vi kan forsikre dig - det er allerede sket for os - lige netop denne ældede ris er blevet en af must-haves på Spaghetti & Mandolino webstedet.

"For mig er kvalitet ikke andet end en garanti for konstanthed, hvor det standard, der overholdes, er subjektivt, forskelligt fra alle andre". Dette er ordene fra Piero Rondolino, der bedst beskriver den passion, dedikation og kvalitet, som Acquerello tilfører med sit arbejde.