Italiensk ekstra jomfru olivenolie

Den ekstra jomfru olivenolie er bestemt en anden af de italienske fremragende produkter i verden, og netop af denne grund har vi hos Spaghetti&Mandolino besluttet at tilbyde jer et udvalg af de bedste italienske ekstra jomfru olivenolier fra de bedste oliemøller i vores smukke land.
 

Forskelle mellem olivenolie og ekstra jomfru olivenolie

Disse to typer olivenolie er begge udvundet fra den første presning af oliven, men de adskiller sig primært i deres organoleptiske egenskaber og deres syrhedsprocent. For det første er det vigtigt at sige, at den europæiske lovgivning, takket være forordning nr. 2568/91, fastslår meget præcise kvalitetsstandarder: ekstra jomfru olivenolie må faktisk have en syreindhold, der ikke overstiger 0,8% (pr. 100 gram) og skal produceres strengt koldt, det vil sige ved en maksimal temperatur på 28° C, gennem udvinding med kun mekaniske metoder. 

Olivenolie derimod er en blanding af raffinerede olivenolier og jomfru olivenolier, hvis maksimale syreindhold kan stige til 1%. Der findes faktisk andre typer olivenolie, der adskiller sig efter produktionsmetode og tilladte syreindhold. Kort sagt taler vi om:

•  den ekstra jomfru olivenolie med de fineste organoleptiske egenskaber, hvis syreindhold ikke må overstige 0,8%;
• den jomfru olivenolie, mindre ren end den forrige, hvis syreindhold ikke må overstige 2%;
• den lampante jomfru olivenolie præsenterer organoleptiske defekter og en høj syreindhold, over 2%,egenskaber, der gør den uspiselig;
• den raffinerede olivenolie, derimod produceret ved raffinering af lampante olie, en proces, der får den til at miste smag og aroma typisk for olivenolie;
• den olivenolie er derimod en blanding af raffinerede olier og jomfru olivenolier, der har en syreindhold under 1%.
   

Kun den bedste kvalitet af ekstra jomfru olivenolie

Et afgørende skridt for at sikre produktkvaliteten er at teste olivenolien selv. Testen udføres både fra kemisk og smagsmæssigt synspunkt. På det kemiske niveau tages syrhedsindholdet i betragtning, mens den organoleptiske analyse, også kaldet paneltest, udført af et team af eksperter og de relevante myndigheder, har til formål at bekræfte resultaterne af de tidligere laboratorieanalyser. De vigtigste parametre, som denne analyse er baseret på, er lugt og smag , da farven ikke altid betragtes som en afgørende faktor, da den ofte kan være misvisende.

Den endelige bedømmelse gives af panellederen ved at tage et gennemsnit af de meninger, der er indsamlet fra smagsprøverne. Resultaterne fastlægger kvalitetsniveauet af olivenolien , der, i faldende rækkefølge, er: ekstra jomfru, jomfru, almindelig jomfru og lampante.

Den olivenolie, der repræsenterer det højeste kvalitetsniveau og de bedste organoleptiske egenskaber, er derfor den ekstra jomfru olivenolie, hvilket er grunden til, at vi hos Spaghetti&Mandolino har besluttet at tilbyde jer et udvalg af kun de bedste ekstra jomfru olivenolier, produceret med passion og dygtighed fra fremragende oliefabrikker spreder sig over hele landet.
 

Aromer, smagsoplevelser og sorter: hvordan man genkender en stor ekstra jomfru

Der findes ikke kun én type ekstra jomfru olie. Afhængigt af kultivar (olivensorter), jordbund, eksponering og udvindingsmetode, ændrer den sig helt.

Der findes lette frugtige olier med urteagtige og mandelagtige smagsnoter, perfekte til rå på grøntsager og fisk. Andre mere intense med noter af artiskok, grøn peber og tomat, ideelle til kød og suppe.

De sensoriske egenskaber er afgørende: en god olie har en frisk duft, en smag balanceret mellem bitter og krydret og efterlader munden ren. Det anbefales ofte at lave en vertikal smagning for at opdage nuancerne.

Udforsk emnet med vores indhold som brugen af ekstra jomfru olie i den middelhavsdiæt.

Hvordan man bruger det (rigtigt): kombinationer og råd

Den ekstra jomfru olie er alsidig og værdifuld.

Brug den rå til:

• friske og lagrede oste for at skabe unikke kontraster;

• sotto olierede grøntsager, som kan beriges med et dryp olie for at fremhæve smagene;

• håndværksbrød eller focaccia, for et varmt brød med EVO olie ovenpå er en af vores yndlingslækkerier.

Ved tilberedning bruges det til blidt at brune grøntsager eller hvide kød, mens det i dej kan erstatte smør og mindre sunde fedtstoffer. Glem ikke, at olien også er en perfekt grundingrediens i saucer, pesto og marinader.

Råd, indsigt og producenter at opdage

Magasin: de bedste indhold om EVO olie

For dem, der ønsker at fordybe sig, her er fem uundgåelige artikler fra vores blog:

1. Ekstra jomfru olivenolie og middelhavsdiet - indsigt
 

2. "Bitter" er et godt udtryk for olien, vidste du det?
Når et ord ændrer betydning i forhold til konteksten.

3. EVO olie og ekstra jomfru olivenolie: er de det samme?
En guide til at vælge den olie, der passer bedst til ens smag.

4. IIl Bottaccio: passion for EVO olie i generationer
Toscana, passion, generationer: de rigtige ingredienser til EVO olie

Vores betroede oliemøller

Fem producenter, der ærer italiensk olie:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Produkter at prøve med EVO olien

Tre perfekte kategorier til en synergistisk brug:

• Sotto olier og håndværkskonserver: ideelle til forretter og kolde retter;

• Krydderier og aromatiske salte: til at skabe forfatteriske dressinger;

• Balsamicoeddike: den perfekte ledsager til olien i de mest elegante retter.

Symbolregioner for kvalitetsolie

Tre italienske områder, hvor olien er kultur:

• Liguria: hjemsted for let olie, perfekt til pesto;

• Toscana: robuste og frugtige olier, til besluttede ganer;

• Puglia: stort udvalg af kultivarer og tusindårige traditioner.

En historie så gammel som Middelhavet

Den ekstra jomfru olivenolie har rødder, der går mere end 6000 år tilbage. Fynikerne og grækerne spredte den i Middelhavsbassinet, men det var med romerne, at olivenavl blev en ægte kunst. I Italien har hver region udviklet unikke kultivarer og teknikker, hvilket gør vores land det rigeste i verden med hensyn til olivendiversitet.

Selv i dag er den ægte ekstra jomfru resultatet af dedikation, passion og kendskab til terrænet.

Fakta og råd fra eksperter

• Opbevar olien mørkt og væk fra varmekilder.

• En spiseskefuld om dagen, rå, er en god hjælp til hjertet.

• Forskellen mellem EVO olie og simpelthen "olivenolie"? Renheden og syreindholdet (under 0,8%).

Sådan vælger vi producenterne af ekstra jomfru olivenolie

Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet og professionalitet: vi er den eneste e-handel i Italien, der garanterer et udvalg og muliggør online køb af certificeret ekstra jomfru olivenolie i fremragende kvalitet. Netop på grund af kvaliteten fortjener disse produkter en forsendelse og emballage, der bevarer integriteten, friskheden og egenskaberne i hvert enkelt produkt gennem emballager og ultrafresh emballager.