De typiske produkter fra regionen Ligurien

Liguria er en bue. En kurve, der snor sig mellem Frankrig mod vest og Toscana mod øst. Liguria er en region, der har en særligt unik struktur. Særdeles smal og helt omkranset af havet i hele sin længde. Denne egenskab præger klimaet og muligheden for dyrkning af typiske middelhavsprodukter.

Fra Levante til Ponente er territoriet præget af små dale, der krydses af strømme, som går op mod Apenninerne. Dale, der nogle gange er vilde, hvor der findes en heroisk vinproduktion som i området Cinque Terre, og dale som er bredere, hvor klimaet er perfekt til dyrkning af basilikum.

DE TYPISKE LIGURIAN PRODUKTER

Genovese DOP Basilikum er den grundlæggende ingrediens i genovese pesto, en ret, som hele verden misundrer os, og desværre også en af de mest imiterede retter i hele verden. Området Albenga har særlig mange forskellige typer af planter, der er blevet certificeret af betegnelse. Blandt disse findes Albenga violet asparges, violet artiskok og gulerod fra Albenga.

Den liguriske kyst er præget af ekstraordinære århundrede gamle olivenlunde og derfor er dens olie DOP. Taggia-dalen har givet navn til Taggiasche oliven, små skrøbelige oliven som tilbyder meget delikate og behagelige olier. Traditionen har også givet stor kraft til bagning, og især til de mange focacciaer, pyntet med de vidunderlige olier fra Riviera. Blandt focacciaerne er den berømte focaccia di Recco med ost, grøn focaccia og sarzanese fyldt med valnødder og hasselnødder.

Liguria er også en geografisk lukket region mod nord af Apenninerne, men den er åben mod havet, og dette har gjort den til en kilde til ekstraordinære eksklusive retter. Især skiller køkkenet sig ud med blå fisk såsom Ligurianske ansjoser eller Sanremascanske ansjoser, fyldte sild, Bagnun, ligurisk brodetto. Og mange andre dejlige og lækre retter.

Liguria er også et land med oste fra de græsarealer, der primært vender mod nord mod de piemontesiske Apenniner. Brusso fra den øvre Arroscia-dal, der ligner den langarolske brus, den lille ost fra vestkysten, samt giuncata lavet af fåreråg.

Blandt pølserne er den klassiske genovesiske salami, den kogte og rå salami fra Sassello og pølserne fra Ceriana og Pignone. Og endelig en sjældenhed, Zerarìa, en gelé lavet af okse- og svinekød, en arv fra de gamle måltider til søfolk under lange rejser. En gammeldags dåse kød.

Liguria har været et land med erobringer, forsømte havpionerer og store familier af navigatører. Genua har i mange år repræsenteret havnen for hele Middelhavet. Denne tilbøjelighed til verden har gjort, at mange af de liguriske produkter er blevet verdensarv og at nogle af de mest traditionelle opskrifter, som Pesto, er blevet til dagligdags forbrug på alle fire hjørner af Jorden.

Du har kun tilbage til at åbne denne skatkammer af typiske liguriske produkter! God sejltur og god appetit!