Typiske toscanske produkter

Der er italienske territorier, der stereotypiserer selve billedet af vores smukke land. Toscana er et af disse. Når man ønsker at definere Italien i verden med et billede, er det nok en isoleret gård på toppen af en bakke, som en vej prydet med cypresser fører til. Hvor mange gange har vi også været fascineret af dette billede? Toscana er måske en af de italienske regioner, der mest fascinerer og fortryller verden med sin skønhed. Elegance og skønhed har altid været to kommunikative faktorer. Siden lyset tændes over byen Firenze. Slutningen af middelalderen og begyndelsen af renæssancen.

Det er det 14. århundrede, og herfra starter menneskets fornyelse i verden, efter den middelalderlige mørketid. En grundlæggende overgang, der bidrager til at omvælte folks sædvaner og skikke. Byerne gennemgår en form for modernisering, der vil ændre deres ansigt, og kunstnere blomstrer, som i dag stadig rører menneskets sjæl. Den æstetiske sans når også ind i retterne.

Det er første gang, efter det romerske imperium, at mad ikke længere kun er ernæring. Mad som element og vejen til skønhed og nydelse. For første gang afspejler en hedonistisk dimension af mennesket sig i typiske produkter, de toskanske. Smukke at se på og gode at spise. Det er et binomial, der begynder at blive anerkendt i den traditionelle renæssance-køkken af hoffet. Medici-familien er en magtfuld familie, der dominerer det toskanske område og står over for de andre store magter i tiden, Pistoia, Republikken Pisa og Livorno, Siena, Grosseto. Det er de bystater, der begynder at handle med deres varer, og blandt disse naturligvis de tidlige produkter fra deres tilhørsforhold.

De toskanske produkter, der har gjort historie

Det er bestemt altid vinen i Toscana, der har det bedste og dominerer den regionale landbrugsøkonomi. Sammen med olivenolie, der på det tidspunkt blev brugt som reserve til at belyse byerne og de monumenter, der prydede dem. Toscana har dog altid også været et land med korn og kornprodukter, samt et mejerireservoir takket være sine mange græsgange og fåravl. En kvægrace har bevaret sin historie i Casentino-området og Val di Chiana, nemlig Chianina, som i dag er blevet en af de mest værdifulde racer i verden, fra hvilken der opnås steaks, der er anerkendt over hele verden. Toscana er et land med hav, bakker og bjerge.

Utrolige skove med gamle, flere hundrede år gamle egetræer, hvor den hellige stilhed i naturen stadig overlever i dag. Skove valgt af Frans af Assisi til sit eremitage i La Verna, i Casentino-skovene, hvor han modtog stigmata. Toscana er vilde områder i Maremma, hvor cowboys stadig græsser deres kvæg på hesteryg. Landet med dybe lerlag mellem de seneanske bakker, hvor vinstokke og oliventræer klamrer sig fast. Kystlinjen med steder, der er kultsteder for nutidens verdensklasse: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Bjerge af hvid marmor mellem Massa og Carrara, som har givet anledning til de største kunstværker nogensinde, skåret af Michelangelo, Bernini og Canova. Tidløse vinmarker, hvor vinens kunst går tilbage til de gamle etruskere og siden til romerne: Chianti Classico DOCG, Montalcino, Montepulciano, Bolgheri er navne, der er indprentet i hukommelsen hos alle vinelskere i verden. Skovene i Lunigiana, hvor renheden af en natur fuld af farverige blomster og aromatiske urter stadig overlever.

De toskanske DOP-produkter

Men lad os tale om de mest kendte DOP-produkter i denne region. For eksempel Lardo di Colonnata DOP. Colonnata, en lille landsby klynget op ad de hvide marmorsten i Carrara, en by, der forsvinder i stenen; en gammel tradition blandt marmorarbejdere var at bevare den mest beske del af grisen, fedtet fra under huden, i huller gravet i klippen og blande det med lokale aromatiske urter som rosmarin, laurbær og havsalt. Kulturarven af Lardo di Colonnata er stadig i live i dag og har nået de mest prestigefyldte borde i hele verden. Den landbrugbebaserede intuition, der i dag bliver til kult og raffinement.

Et andet produkt, der forener de toskanske lande, er Prosciutto Toscano DOP, der er særligt smagfuld og saltet sammenlignet med Parma DOP og San Daniele DOP. Men alle typiske norcini toskanske produkter er særligt velsmagende. Årsagen ligger i, at brødet i Toscana er uden salt, og derfor passer kun til allerede salte charcuterivarer. En middelalderlig og renæssance-arv. Da landets største saltminer var i hænderne på den pavelige stat, hvis man ville købe salt, måtte man gå til dem og betale en koncessionsafgift. Firenze og Toscana har altid været forkæmpere for hadet mod den pavelige stat, og derfor frigav de brødet fra salt og undgik bidrag til fjenden.

Der findes en ægte mejeritradition i Toscana, som har sin enklave i området omkring Pienza. Pecorino Toscano DOP er den vigtigste fortolker.

To af de toskanske slow food-præsidier

Vi vil ikke her opregne den mængde produkter, der bliver beskyttet som Slow Food-presidier eller ST eller PAT. Endnu mindre De.Co., det ville resultere i en encyklopædi. Men alt dette stammer fra historien om denne vidunderlige region. Altid rig på råvarer, fra de ældste køkkener til de mest ædle køkkener. Desuden et tilhørsforhold, der, også her, stammer fra gamle lokalpatriotiske følelser (i positiv forstand), der har konsolideret bevidstheden om deres unikke karakter.

I må blot opdage, hvad der gemmer sig i denne fantastiske skat fuld af typiske toskanske produkter til salg online!