Den 'Nduja, den kendte pølse, der er typisk for den calabresiske tradition, har en hukommelse, der tager os tilbage i tiden og placerer os præcist i Spilinga, i provinsen Vibo Valentia. Navnet 'Nduja stammer fra latin, præcist fra termen "inducere", som betyder at introducere, idet det henviser til opskriften på den lækre pølse, der indebærer, at dejen introduceres i tarmen. Det særpræg, der gør denne pølse unik, vedrører primært den cremede konsistens, så den kan smøres.
Det siges normalt at være 'Nduja calabrese, men i virkeligheden er den originale opskrift unik og tilhører Spilinga; derfor ville det være mere korrekt at tale om 'Nduja spilingese snarere end calabrese. Som bevis herfor, finder der hver 8. august siden 1975 i Spilinga sted en af de ældste festivaler i regionen. Det er vigtigt at understrege den spilingesiske oprindelse af pølsen, da der i de seneste tyve år er kommet mange varianter af opskriften, men hvis du vil prøve den eneste og originale 'Nduja, skal du købe den fra Spilinga!
Der er ingen tvivl om dette, blandt alle de varianter af opskrift, der er dukket op i den seneste tid, er den unikke og originale den 'Nduja di Spilinga! Denne særlige pølse var ikke meget kendt i Norditalien og i verden, før mange calabresiske familier emigrerede. Sammen med dem bragte familierne også de lokale traditioner, der først var kendt i meget få områder af Calabria, herunder også 'Nduja di Spilinga: byen er kendt som den eneste, der producerer pølsen med den traditionelle opskrift, så den blev valgt som Byen 'Nduja.
Den 'Nduja er et ægte håndlavet kvalitetsprodukt, og det faktum, at der ikke findes industriel produktion af den, giver den endnu større prestige. Den fremstilles kun af små lokale familievirksomheder, der nænsomt opbevarer opskriften. Det er næsten umuligt at reproducere den med de samme utrolige organoleptiske egenskaber!
Den ægte 'Nduja kan ikke produceres på hvilken som helst tid af året; for at den skal have alle de organoleptiske egenskaber og den rette konsistens, skal den være produceret i vintermånederne, de koldeste, når svinekød traditionelt bliver forarbejdet. Fra dyret anvendes fedtet, kindbenet og bacon, altså dens fede dele; til dette tilsættes salt og især stærk calabresisk chili i rigelige mængder. Det er ikke bare enhver chili: Det skal være den naturligt tørrede, produceret på Monte Poro.
Chilierne fra dette område er af fremragende kvalitet, da planterne ikke behøver at blive kemisk behandlet, og deres vækst fremmes af det optimale fugtighedsniveau i området. Den således opnåede blanding placeres indeni svine tarmen, kendt som orba. Den snævrere og mindre kaldes i stedet Crespone. Produktets ægthed garanteres også ved, at den ikke indeholder nogen former for konserveringsmidler, takket være tilstedeværelsen af den stærke chili i tilstrækkelige mængder, som har antiseptiske egenskaber.
Den 'Nduja di Spilinga Crespone fra Luigi Caccamo er kendt som den bedste i Italien: Udover at have modtaget fuld anerkendelse fra kendte kokke, blev det i 2015 belønnet af den udenlandske presse som et symbol på Calabrias traditioner og som den bedste producent af 'Nduja di Spilinga.
Luigi Caccamo og producenterne af 'Nduja di Spilinga kæmper for at få anerkendelse af dette fantastiske produkt som IGP, både for dets lækre ægthed og for dets eksklusive håndværksmæssighed, som gør det sjældent og værdifuldt i det italienske gastronomiske landskab.
Takket være dens cremede og smørbare konsistens er 'Nduja perfekt til at blive nydt som aperitif eller forret, på bruschetta eller grissini, men den er også ideel til at krydre fremragende første retter. Den type pasta der er ideel at kombinere med, er pasta di Gragnano IGP, f.eks. paccheri eller scialatielli: de første, fordi de formår at holde saucen fremragende, de sidstnævnte, fordi de har en større tykkelse end spaghetti, fremhæver forbindelsen mellem smagen af hård hvede og styrken af 'Nduja.
Nogle traditionelle calabresiske opskrifter foreslår brugen af 'Nduja til salte retter, som timballo 'Nduja og Caciocavallo Silano, eller anbefaler at kombinere pølsen med bagte squashblomster. En anden calabresisk specialitet er bønnensuppe med 'Nduja, en ret fyldt med smag på trods af sin enkelhed, som virkelig er et monument over den regionale kulinariske tradition. En anden typisk ret er melanzane og 'Nduja-boller, der kombineres med tun og aromatiske urter: en enkel ret, men med en unik smag. Endelig, prøv også 'Nduja på pizza: det vil være en ægte sensorisk oplevelse!
'Nduja di Spilinga (i dag har vi også 'Nduja i glas) er en pølse, der skal opdages, lækker at nyde alene eller som ingrediens i velsmagende og kreative opskrifter; uanset hvordan du planlægger at prøve den, skal du sikre dig, at det er den oprindelige 'Nduja di Spilinga!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
