Domori

Historien om Domori begynder med en drøm, drømmen om at gå direkte til sjælen af chokolade og nå steder, hvor ingen nogensinde har været. Den piemontesiske virksomhed har formået dette: Domori er nemlig den første virksomhed, der udelukkende forarbejder præmie kakao, det vil sige aromatisk kakao. Menneskets tilstedeværelse er lige så vigtig som råvaren, og de dygtige og erfarne hænder fra Domori's teknikere sikrer, at de aromatiske forskelle i kakao opretholdes og fremhæves i de endelige produkter.

I None, i provinsen Torino, omdannes kakao til Domori chokolade. Den torinesiske fabrik er designet og bygget for at bevare den sensoriske identitet af de forskellige kakao varianter i omdannelsen til ekstra chokolade. Her ankommer sække med aromatisk kakao. Det er et hjerte med lav påvirkning på kakaoen, da Domori processen er baseret på brugen af lave temperaturer og få maskiner.

Criollo: fra Venezuela den sjældneste kakao

Det eksotiske hjerte af Domori findes dog i Paria, i Venezuela. Her ligger Hacienda San José, hvor mere end 300 hektar jord dyrkes, hvoraf 185 er podet med kakao. Denne jord er en verdensarv, fordi den giver os smagen af Criollo kakao. Det er det første og vigtigste center i verden for genopretning af dens biodiversitet og dens dyrkning. Criollo er en kakao variant, der har risikeret at gå tabt: det er kakaoen fra Mayaerne og Aztekerne, hvis dyrkning gradvist er blevet forladt på grund af dens lave udbytte. Det er en sjælden og skrøbelig kakao og repræsenterer kun 0,001% af den kakao, der produceres i verden. Alligevel har kvaliteten af denne kakao ingen lige: da den er fri for tanniner, som giver syre og tørhed til produktet, har Criollo en cremede tekstur, en fyldighed og en sødme, der er unik i verden.

Domori og kontrol over hele forsyningskæden

Kontrol over hele forsyningskæden er for Domori en uundgåelig værdi: al den kakao, der bruges, bliver udvalgt takket være de kompetencer, der er udviklet inden for virksomheden, hvis rolle er at sikre, at råvaren altid opfylder sofistikerede kvalitetsstandarder. For hver type kakao, der købes, udpeger Domori en partner, som den indgår i et gensidigt tillidsforhold med. Hver type chokolade er nemlig lavet ved at bruge kakao, der stammer fra specifikke plantager udvalgt til at være i overensstemmelse med Domori's kvalitetsstandarder.

Domori's certificeringer

BRC (British Retail Consortium) og IFS (International Food Standard): to fundamentale internationale standarder for certificering af kvalitet og fødevaresikkerhed. Med certificeringen som økologisk operatør ønsker Domori også at understrege sit engagement over for miljøet og kvaliteten af produktionen. Endelig har Domori indført et system til håndtering af glutenfri krav, som gennem risikovurdering og kontrol af produktet og råvarerne (produktionsprogram, vurdering af råvarer, prøvetagningsplaner) sikrer et produkt, der er egnet til cøliaki-forbrugeren.

Vi taler om Domori chokolade

Criollo, men ikke kun. Når vi taler om chokolade blandt entusiaster, er Domori et af de mest værdsatte mærker, så meget at det erkendes af Chokolade Kompagniet - den italienske referenceforening inden for området, partner med Spaghetti & Mandolino, og hvis præsident også er vores ambassadør - som fortjent i hver årlig udvælgelse af en eller flere priser Tavoletta d'oro.