Velkommen til sektionen dedikeret til bresaola. I Valtellina lever traditionen og kulturen for denne pølse stadig i de mange private kældre, hvor man kan finde stykker af oksekødsfars hængende for at modnes i kulden fra Dolomitterne. Bresaola della Valtellina IGP og Bufala er meget elsket, fordi de er de magre pølser par excellence, der lades aromatisere i saltlage med enebær, nelliker og vild laurbær. Den klassiske pølse til sommeren, frisk, ideel til at svøbe friske oste og sprøde grøntsager eller let blancherede.
Det er faktisk perfekt som forret eller som let hovedret. Vores bresaola kommer alle fra fremragende producenter og er blevet udvalgt af vores eksperter for at sikre, at I kun får det bedste fra den italienske charcuterie-produktion på bordet.
For os skal hvert produkt, især de friske, følge en kvalitetsproces fra udvælgelse til levering, derfor har vi kun valgt de bedste producenter af Bresaola, også med hensyn til alle opmærksomheder både i produktionen, pakning og levering. Givet produktets kvalitet skal også leveringen være i top: derfor bruger vi en standardpakning, der bevarer integriteten og friskheden af hvert stykke takket være specielle pakkeløsninger til at bevare friskheden!
Vis filtre
Bresaola bliver produceret i flere områder i Norditalien, og der findes flere typer, der adskiller sig efter det kød, der anvendes, som kan være okse-, hest-, bøffel-, dådyr- eller svinekød, af tarme eller materiale brugt til indpakning og den procedure der anvendes til produktionen. Bresaola della Valtellina IGP og bøffelbresaola er uden tvivl de mest eftertragtede og berømte.
Kun i Valtellina produceres Bresaola IGP, men der er mange italienske regioner, hvor denne pølse fortolkes: i lavlandet i Parma, i Mantova, sydpå, i Campania, i Benevento og i Sannio. Et gammelt produkt til et helt moderne køkken.
Det har i mange århundreder været en praksis i de alpine dale at bruge teknikken til konservering af kød under salt: salting og tørring blev allerede anvendt i den høje middelalder. Dog findes der spor af det første oksekød bresaola i de schweiziske dale, i kantonen Graubünden. I Valtellina ville det først komme senere: dette skyldes, at vindstrømmen fra Engadin, der kommer ned fra Splügenpasset, var perfekt til tørring af denne type produkt.
Navnet Bresaola er blot det seneste i en lang række: det blev tidligere kaldt brazola, brisaola, bresavola. Man mener, det stammer fra "brisa", som på dialekt henviste til en stærkt saltet kirtel hos kvæg. "Brasa" var en anden hypotese: med dette ord henviste de lokale til gløder, som var et primært redskab til tørring i opvarmede rum, hvor man brændte grantrægrene, enebærbær, timian og laurbær for at give endnu mere aroma. Den historiske dokumentation er dog temmelig sparsommelig: skriftlige vidnesbyrd stammer kun fra det 15. århundrede, hvor der i nogle regnskabsbøger er registreret køb af kød og pounds salt til salting.
Der er 5 slags udskæringer fra kvægets lår, som man bruger til at skabe denne ekstraordinære pølse: skinke, underlår, magatello, underben og spidsen af hoften, som er den mest værdifulde udskæring. Efter udskæring og fjernelse af det ydre fedt (som også inkluderer de sene dele af kvæget) udføres operationen med saltholdig tørring ved at strø natriumchlorid og naturlige krydderier på kødet. Traditioner og opskrifter ligner hinanden, men variationerne er mange: afhængigt af disse kan udskæringen også drysses med vin, eller med urter, krydderier, sukker eller ascorbisk syre. Gennem kontinuerlig massage tillades salte og krydderier at migrere helt ind i kødet. Derefter pakker man det i en naturlig tarme og placerer det i specielle celler, hvor tørring finder sted. Derefter starter modningen, som kan variere fra 4 til 8 uger, afhængigt af produktets størrelse.
Både den fra Valtellina IGP og den klassiske præsenterer sig i cylindrisk form. Kødets farve er mørk med små fedtvener, der tegner sig her og der, og det er ret kompakt. Ved skæring er duften virkelig meget behagelig og delikat, da den har lette aromatiske noter. Vi taler om en meget nærende pølse, der bestemt er den fedtfattigste. Forholdet mellem mættede og umættede fedtstoffer er virkelig fremragende og er velegnet til personer, der følger en diæt. Bresaola indeholder dobbelt så meget jern i forhold til de fleste andre kødtyper. Den bedste egenskab ved denne ekstraordinære pølse er derfor proteinindholdet, som kan nå op på 48%. En virkelig alsidig ingrediens, der muliggør fantasifulde kombinationer og opfindelsen af lette og raffinerede retter, samt appetizers og snacks, der er hurtige og nemme at forberede.
En styrke ved bresaola er det lave kalorieindhold. Bresaola, udover at være en velsmagende, blød pølse, der er ideel til tusindvis af kulinariske kreationer, har faktisk i gennemsnit kun 115 kcal pr. 100 gram af produktet. Vi taler derfor om en delikatesse, der er ideel til alle slankediæter. Det smukke er, at bresaola ikke kun er fantastisk at spise med brød, men også uden, i en tallerken dryppet med lidt olivenolie og lidt peber, hvilket netop fjerner kulhydrater, som i slankediæter skal bruges sparsomt.
Når man har fastslået, at kalorieniveauet i bresaola er virkelig lavt for en pølse, er det vigtigt at understrege, hvor rig den er på proteiner og hvor fattig den er på fedt. Den har faktisk lidt mere end 2% fedt, og formår dermed perfekt at tilfredsstille ønsket om pålæg, som normalt er bandlyst i en diæt. Der er mange proteiner: hele 32 gram pr. 100 gram, hvilket giver en procentdel på 32%. Perfekt for dem, der ønsker at styrke musklerne og have en slank krop.
Sammenfattende de gennemsnitlige næringsværdier pr. 100 gram bresaola:
Bresaola er fantastisk at nyde i sin reneste form, med lidt god ekstra jomfruolivenolie og lidt peber, men den er åben for mange opskrifter og anvendelser til gode kulinariske kreationer, der også er smukke at se på. Som cones eller ruller af bresaola med ost. Ja, fordi bresaola passer perfekt til friske oste eller dem der kan smøres med urter. Når rullerne er lavet, læg dem på en bund af rucola og så nyd. En lækker ret, rig på næringsstoffer og der gør sig smukt på bordet. Bresaola er også vidunderlig som ingrediens i andre kulinariske kreationer, såsom saltede profiteroles eller pasta med bresaola og stracchino. Du skal absolut prøve bresaola-pakker med jordbær og rucola!
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
