/ / Oste / / / Oste / Parmigiano Reggiano er født fra en tradition, der strækker sig over 9 århundreder i et velafgrænset område, fordi det netop er her, at elementerne magisk kombineres for at skabe denne ost lavet af rå komælk, hård pasta uden tilsætningsstoffer.
Parmigiano Reggiano er et af symbolerne på Made in Italy, som mange misundrer os. Dens egenskaber stammer fra territoriet, og det er denne, der er den uerstattelige hovedingrediens.
Et andet element, der påvirker smagen og konsistensen, er lagringen. Dens er en ægte svangerskabsproces, der varer mindst 12 måneder, og for os er der ikke andet at gøre end at vente. Heldigvis formår vores producenter at forkorte denne ventetid og leverer den straks til os!
Vis filtre
De første vidnesbyrd om kommercialiseringen af Parmigiano Reggiano går tilbage til 1200-tallet med en notarisk attest udarbejdet i Genova i 1254, der bekræfter, at "caseus parmensis", det vil sige ost fra Parma, var kendt i denne by, så langt væk fra sit produktionsområde.
En væsentlig rolle blev spillet af Benedikter og cistercienser munke, fordi de over tid fortsatte med at definere produktionsmetoden. Det er takket være dem, at der er sket en sådan ekspansion af handel i Romagna, Piemonte og Toscana. Formene i middelalderen var betydeligt mindre, mens de i dag vejer over 40 kg. Naturligvis har produktionsmetoderne udviklet sig gennem årene for at overholde regulativerne, men opskriften har været den samme i tusinde år: mælk, salt og løbe, uden brug af tilsætningsstoffer.
En produktion, der i 1996 blev anerkendt som Beskyttet Ursprungsbetegnelse af Den Europæiske Union, med et yderst strengt regelværk, der fastsætter, at behandlingen skal finde sted i et ekstremt begrænset område, det vil sige provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova til højre for Po og Bologna til venstre for Reno. I dette område skal mælken produceres, omdannes til ost, lagres i minimum 12 måneder, pakkes og revnes af Parmigiano Reggiano Dop.
Det er åbenlyst, at Parmigiano Reggiano DOP er uforlignelig, fordi det essentielle element er Italien og dets territorium!
Blandt de typiske spørgsmål, vi får, er det mest almindelige helt sikkert: hvad er forskellen mellem Parmigiano Reggiano og Grana Padano. Her har vi forklaret det i detaljer for bedre at uddybe emnet.
Generelt er italienske produkter biologiske børn af deres territory. Parmigiano Reggiano DOP er et af de klareste eksempler, når det kommer til et fødevareprodukt med velregulerede karakteristika.
Derfor skal Parmigiano Reggiano DOP produceres med 100% mælk fra kvæg, der græsser i bjergområderne; mere end 60% af kvægfoderet er dyrket i bjergområdet; det skal lagres i minimum 12 måneder i bjergområdet eller maksimalt 30 km fra den administrative grænse for bjergområdet. Når de når 20 måneder, følger en udvælgelse fra en smagsgruppe og en kemisk analyse, der vil fastslå kvalitetens overensstemmelse.
Parmigiano Reggiano er en 100% naturlig ost, sammensat af 30% vand og 70% næringsstoffer. En portion Parmigiano Reggiano på 25 g dækker 36% af calciumbehovet og 24% af fosforbehovet; en god del af den ernæringsmæssige komponent er repræsenteret af proteiner og er naturligvis laktosefri. Der er naturlige mikrobiologiske forhold, hvor laktose er fraværende i Parmigiano Reggiano fra de første dage. Da laktose er et sukker, bliver laktosen fermenteret af mælkesyrebakteriernes mikroflora i de første 48 timer efter behandlingen, hvor de mælkesyrebakterier, der naturligt findes i mælken, omdanner laktosesukkeret til mælkesyre i de første to dage af produktionen.
Men det, vi gerne vil understrege, er, at Parmigiano Reggiano DOP er fri for konserveringsmidler!
Selv de mindre erfarne kan, når de putter et "tocchetin" Parmigiano Reggiano i munden, finde dets særpræg i smagen. Tidspunktet for lagring er afgørende for opfattelsen og definitionen af nogle nuancer. Nogle siger, at følelsen minder om en rejse mod bjergene, måske for andre en melodi mere eller mindre glad og livlig i sine søde toner. Grundlæggende kan de smage, der karakteriserer Parmigiano Reggiano, være sød for en let lagret ost; salte i den mere lagrede version; og den bitre er ofte forbundet med de bjergrige urter, som dyrene har ernæret sig med. En anden karakteristika er alsidigheden i skæringen for at servere det; det spises i tern, flager eller revet. For at uddybe Parmigiano Reggiano Opskrifter.
Da vi er glubske, lader vi endda ikke skorperne gå forbi; den bedste måde at spise dem på er at grille dem!
Når man ser på Parmigiano, bemærker man hvide prikker indeni, som er tyrosin krystaller. De forekommer, udover på dette produkt, også på pølser eller andre fødevarer, der er blevet lagret med omhu og er et tegn på høj kvalitet af produktet.
En form for Parmigiano Reggiano skal obligatorisk have en vægt fra 30 kg og over 40 kg. For at producere en form for Parmigiano Reggiano kræves cirka 550 liter mælk med et gennemsnit på 14 liter for hver kilogram ost produceret.
Parmigiano Reggiano er den mest imiterede oste i verden. I 2023 opnåede den anerkendelse som "den bedste ost i verden" ifølge ranglisten udarbejdet af Taste Atlas, og alle misundner os den, men det er umuligt at lave Parmigiano Reggiano med mælk produceret uden for dette område eller fra udlandet. Det var selv Den Europæiske Domstol, der i dom den 26/2/2008 fastslog, at termen “Parmesan” ikke er generisk, men er en hentydning til Parmigiano Reggiano, og udgør derfor en krænkelser af fællesskabsreglerne om geografiske angivelser samt en vildledende praksis over for forbrugeren.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
