Guanciale er helt sikkert en delikatesse; det er sandsynligvis en af de mest elskede charcuterier, givet sin indbydende og interessante smag. Det fremstilles af svinets kinder med en karakteristisk og traditionel proces: efter saltning skal Guanciale dækkes med malet sort peber eller hænges direkte op i hele modningsperioden. Sådan fortsætter traditionen med at leve over tid og bringer denne lækkerbisken til vores borde.
For os hos Spaghetti & Mandolino er det vigtigt, at det, der kommer til dit hjem, er det bedste af det bedste, derfor vælger vi kun produkter af kvalitet og sender dem via vores kurér, som vil sørge for en hurtig levering, i standardiseret emballage og opbevaret ved kontrolleret temperatur.
Vis filtre
Den guanciale er kendt over hele verden for sin kraftige og stærke smag. Denne salami er et stykke svinekød hentet fra svinets kinder, bestående af magre muskelstræk og en prægtig fedtkomponent. Den adskiller sig dog fra lardo, da det stammer fra fedtet på ryggen, og også fra pancetta, da den stammer fra fedtet på maven.
Den har en hårdere konsistens sammenlignet med pancetta, og dens smag er også mere karakteristisk. Smagen af dette kødstykke er meget stærk og intens, unik og ubeskrivelig.
Men hvordan får man denne salami? Man starter med et specifikt snit: Man laver et snit ved svinets hals og skærer mod kinden, hvilket muliggør den klassiske trekantede form af salamin.
Når denne form er opnået, bliver kødet lagt under salt i cirka en uge, og derefter krydret med peber og chili, eller med rosmarin og aromatiske urter. Krydringen smøres på kødet, så det perfekt absorberer alle smagene og bliver endnu mere behageligt for ganen. Når krydringsfasen er færdig, går man videre til tørringsfasen, hvor guanciale får sin karakteristiske smag.
Den sidste fase af forberedelsen er modningen, som varer omkring tres dage. Efter denne periode kan vi sige, at salamin er klar til at blive konsumere.
Det er unødvendigt at sige, at guanciale matcher perfekt med pasta. Faktisk er en af de bedste retter i italiensk køkken netop carbonara: en typisk ret, der har guanciale som hovedingrediens. Den giver en røgfyldt og beslutsom smag, som du ikke kan undgå at smage. En anden traditionel ret er matriciana, som altid kræver brug af guancialino di maiale.
Der er også klassiske italienske retter, der kræver brug af denne intense og modne salami: pasta alla gricia, som faktisk er forfader til pasta all'amatriciana, er en rig og velsmagende ret typisk for det lazioanske køkken. Har du nogensinde prøvet pasta alla zozzona? Den kombinerer perfekt de tre romerske opskrifter, nemlig cacio pepe, carbonara og amatriciana: alle disse saucer blandet sammen med guanciale di maiale giver en smag i munden, der vil efterlade dig målløs.
Der findes også en ret kaldet trippa alla romana: en solid hovedret, der altid er typisk for det romerske køkken; med tilstedeværelsen af mentuccia og pecorino romano vil smagen af guancialino di maiale blive endnu mere fremhævet.
Er du en elsker af grøntsager? Prøv at lave opskriften med blomkål og guancialino di maiale, en virkelig lækker, nem og hurtig forret, eller prøv at kaste dig ud i at lave ravioli med ostesauce og æg: disse to smage er en lækker ret, der passer perfekt sammen med pancetta.
En af de mest delikate og velsmagende guancialer i Italien tilbyder vi fra Spaghetti & Mandolino: guanciale fra Colonnata.
Den stammer netop fra Colonnata omkring 1800 som en fattigmandsret, fordi byen Colonnata ligger i det høje Toscana, i Apuan-Alperne, hvor de berømte hvide marmorbrud af Carrara findes. I disse steder er den sande historie om italiensk guanciale gemt. Arbejderen lagde svinet, dækket af krydderier, urter, salt og peber, i en marmorhul for at tørre det. Fra den rene tilfældighed blev en af de mest delikate salami i Italien født: guanciale fra Colonnata: står betragtet som en toskansk gastronomisk eksklusion, anerkendt i hele verden for sin unikke og uforlignelige smag. I slutningen af 1970'erne begyndte fire unge mænd fra Colonnata at gøre lardo kendt ved at sætte et lille boder op på byens plads og lade forbipasserende smage på det. De præsenterede det som en salami af højeste kvalitet og delikat, fremragende tilbehør til en bruschetta med tomat. Folk begyndte langsomt at værdsætte smagen af guancialino di maiale, de begyndte at købe det og bruge det i køkkenet og skabe helt nye og lækre opskrifter. Resten kan kaldes simpelthen historie; i 2004 opnåede lardo fra Colonnata IGP anerkendelse.
Du skal vide, at der er en lille forskel mellem guanciale og pancetta. Den første er lavet fra svinets kinder, mens pancetta derimod er en slags kødskæring, der stammer fra svinets mave. Det er ikke kun kødskæringen, der adskiller disse to salami, men også forarbejdningen bidrager til at differentiere dem.
Pancetta fremstilles fra det subkutane fedtvæv i svinets mave og bliver saltet og sat til modning i et køligt og tørt sted. Derudover krydres den med forskellige krydderier (som varierer afhængigt af regionen, hvor den produceres). Der findes forskellige former for pancetta, herunder pancetta tesa, som har en kort modningsperiode (20 dage). Den bruges som krydderi eller til at smage saucer eller ragù. Den anden form er pancetta arrotolata, en rigtig salami, der opnås ved at krydre pancetta med krydderier og lade den modne i lang tid. Endelig er der den røget pancetta, som kendetegnes ved sin krydrede og aromatiserede smag.
I modsætning hertil kommer guanciale fra en gris, der er mindst 9 måneder gammel, og også dens fremgangsmåde, som vi tidligere har set, er anderledes: den krydres udenpå med salt og peber og forskellige krydderier. Også i køkkenet er disse to ingredienser ens, men ikke så let udskiftelige: nogle opskrifter skal strengt laves med guancialino di maiale.
Vi fra Spaghetti & Mandolino tilbyder dig en røget guanciale, der fås til at slikke sig om munden. Ja, en salami med en endnu mere intens og særlig smag, der vil få dig til at falde pladask. Den røgede guanciale adskiller sig fra den traditionelle netop ved sin smag, endnu mere intens, endnu mere beslutsom, endnu mere røget. Hvis du leder efter et produkt, der vil give dine retter et ekstra touch, en salami, der kan berige dine snacks eller forretter, så vil den røgede guanciale, vi tilbyder, ikke skuffe dig.
Skabt med ekstrem opmærksomhed på bæredygtighed, socialt ansvar og miljøet, har Corrado Benedetti skabt denne delikate guancialino gennem et produktionssystem, der sikrer energibesparelser og nyeste teknologiske innovation. Desuden har bygningens arkitektur en strategisk placering, der tillader udnyttelse af luftstrømme, der bevæger sig ned ad dalen under tørringsprocessen.
Vi kan altså sige, at den røgede guanciale kan belønnes som en ægte økovenlig salami.
Spaghetti & Mandolino er den eneste e-handelsplatform i Italien, der sælger online udelukkende produkter af høj kvalitet, og derfor har det altid været synonymt med kvalitet. Disse produkter fortjener derfor en forsendelse og emballage, der bevarer integriteten og friskheden af hver guanciale takket være særlige friske bevare pakker, så du kan få disse vidunderlige friske guancialer direkte til dit hjem.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
