Typiske produkter fra Veneto-regionen

Vi vil gerne tage dig med på denne ægte smagsrejse, der går gennem Veneto og dets specialiteter. Du kan finde mange fremragende produkter til online salg fra denne ekstraordinære region, en sand skattekiste af delikatesser rig på historie, lokal kultur og tradition. 

Spaghetti & Mandolino har til hensigt at beskytte gastronomisk kultur i Veneto og arbejder for at udbrede autenticiteten af de typiske produkter ved at beskytte betegnelserne og deres unikhed mod hyppige forsøg på imitation og misbrug.

VENETO FRA SØEN TIL HAVET, FRA SLÆT TIL MOUNTAIN

Veneto er den italienske region med den højeste andel af slæt, og mod nord findes kæden af Dolomitterne. Ud over disse geografiske karakteristika præsenterer den mod vest mikroklimaet ved Gardasøen i Verona og mod øst det maritime klima ved Adriaterhavet i provinserne Venedig og Rovigo. Meget særlige klimaer og jorde, der fremmer en bred vifte af afgrøder og dermed typiske produkter.

At fortælle om den gastronomiske Veneto er som at genforene trådene i historien. En rejse uden grænser, der spænder over et utrolig varieret område: en land med maritimt og søvand, ædle bjerge som er verdensarv, bløde bakker og uendelige højland. Et land med unikke vidundere i verden som Venedig, verdens lys, der hviler på forhistoriske træpæle og strækker sig mod himlen med tårne og klokketårne af marmor og ler. Verona, den ideelle romerske by, der har bevæget sig fra den scaligiske epoke til den østrigske, men især fra den forelskede pen af den store Shakespeare. Vicenza, guldbyen, vugge for en af de største og mest visionære innovatorer inden for italiensk arkitektur, Palladio. Padova, vugge for kultur og videnskab i Galileis minde, som har været en kærlig vogter af apostlen Francesco, Sant’Antonio i århundreder. Treviso, land af iværksætteri og skønhed, båret af de voluminøse former fra Canova og penselstræk fra Giorgione. Belluno, en marmorperle, indlejret mellem de smukkeste toppe i verden, Dolomitterne. Endelig Rovigo, stille hvilende blandt sletterne i Polesine og orienteret mod havet. 

VENETOETS DOGER

Veneto har altid været en forpost mod de store østeuropæiske krydderier. En region hvor den ubegribelige dominans af den venetianske magt har efterladt et uudsletteligt præg på både kultur og gastronomiske traditioner hos befolkningen. De venetianske doger blev anset for, at være blandt de rigeste i Europa på deres tid, og deres velstand blev kyndigt kanaliseret ind i fortryllende arkitektur, med drømmevillaer langs bredden af Brenta og landområderne indtil Verona. De var også rige handelsfolk, der søgte en mening i æstetikkens skønhed og i nydelsen af et godt liv. Køkkenet var en af disse! Deres storhed har altid søgt den æstetiske mening med det smukke og gode. De venetianske dogers tolke var altid på rejse for at skaffe delikatesser. Stærke lokale udtryk for unikke råvarer, regionale opskrifter og nyheder at inkludere i de venetianske lagre. Men Veneto har også været den sidste østrigske forpost indtil efter Italiens enhed. I dag påstår mange tyskere, der "invaderer" Gardasøen, at Verona er den sidste bayerske by for dem. Måske lidt overdrevet, men den kulturelle, traditionelle og arkitektoniske arv efterladt af Franz Josef og hans undersåtter er klart betydelig. 

DE GASTRONOMISKE OMRÅDER I VENETO

Veneto er opdelt i flere områder fra et gastronomisk synspunkt. Rodigino, der er meget knyttet til de emilianske-romagnolske traditioner og som afspejler sig i nogle af dens tilberedninger, især inden for bagning. Så er der det store venetianske område, med byen San Marco, der forbinder trevigiano, padovano og en del af vicentino. Så er der det bjergrige bellunese område, der bringer med sig en gastronomisk kultur, som stadig er rodfæstet i teutoniske traditioner, nu tæt på de ladinske og sydtirolske befolkninger. Endelig er der det veronese område og en del af det vestlige vicentino område, hvor afstande fra Venedig og en historie, der er lidt løsere knyttet til både lombardiske, østrigske og venetianske traditioner, har skabt et mere varieret gastronomisk landskab. Et eksempel er Mandorlato fra Cologna Veneta, den gamle venetianske toldby, en enklave af San Marco i Veronas land. Den samme bearner er en gammel sauce lavet af tørt brød, peber, marv, grana og hønsebuljong, der stammer fra langobardiske traditioner.

VENETO ER KØKENS KØD OG FISK

Den store marine amfiteater Adriaterhavet, der dækker den østlige region, foreslår meget gamle opskrifter om brugen af fisk, især om brugen af den simpleste fisk, og i dette område af havet, der er særligt godt, den blå fisk. De bløddyr der stammer fra de lavvandede områder af Chioggia, hvor den store flod Adige munder ud. De ægte muslinger til fremragende spaghetti, muslinger, cannocchie (kanocer), moeche (de små krabber i fældningsperioden), osv. Når vi taler om fisk, er der en inkrimineret, der dog har gjort lykken på de venetianske og vicentinske køkkener. Veneterne er kendt for at være store navigatører og handelsfolk. Udover adgangene til det mellem- og fjerne Østen har de også trukket sig helt op til de nordiske lande som Sverige og Norge. Især fra disse kolde fjorde bragte de en mærkelig form for fisk, som, når den var tørret i kold og solrig nordisk klima, dannede en fisk, der blev kaldt stock fish og dernæst stoccafisso for ikke at forveksle, men særligt kaldte man det i Vicenza baccalà. Baccalà alla vicentina eller mantecato alla veneziana er en del af den agro-alfabetiske arv i Veneto og investerer i dag en millionindustri. Veneto er en af de største købere af denne fisk fra Norge. Franco Favaretto, chef og ejer af Baccalà Divino i Mira, har sin egen tørrestation på et norsk fjord, som han besøger hvert år for at vælge det bedste produkt. Udover havfisk er der også et lille plads til sjøfish og især for sardiner og lavarelli fra Gardasøen. 

DE TYPISKE PRODUKTER FRA VENETO

Men det er landkøkkenet, der dominerer i Veneto, med mange typiske produkter certificeret med DOP og IGP. Blandt alle oste repræsenteret ved betegnelser, der har erobret verden som f.eks. Asiago DOP, Montasio DOP, Monte Veronese DOP, Piave DOP, Casatella Trevigiana DOP. Oste fra de alpine forekomster og slettelandene, der fortæller historier og lange århundrede gamle mejeritraditioner. Desuden kan Veneto også producere følgende DOP: Provolone Valpadana, Grana Padano, Taleggio.

Charcuteri repræsenteres især af Sopressa Vicentina DOP og den velsmagende Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. To store charcuterier, der stammer fra vicentinske og padovanske jorde. Sopressa, specielt, er typisk i hele Veneto, men i Vicenza-provinsen skrives med kun ét "p". Resten er de "soppresse", der findes i hele regionen. Blandt de andre DOP-produkter er det værd at nævne Honning fra Dolomitterne Bellunesi. Naturligvis er der de bedste enge og de perfekte temperaturer til de duftende højlandsblomster, som så bliver til honninger med stor vedholdenhed og elegance. 

Veneto er også et vigtigt land for produktionen af Ekstra jomfru olivenolie. Især provinsen Verona med Garda DOP og Veneto Valpolicella DOP. I de senere år skiller dog provinserne Vicenza ud med Veneto del Grappa DOP og sammen med Padova-provinsen med Veneto Colli Berici Euganei DOP. Blandt de vegetabilske produkter bør man ikke glemme Hvid asparagus fra Bassano DOP, en af de mest værdifulde produkter fra de nordlige jordområder i Vicenza-provinsen. Derudover Hvidløg Polesano DOP og til sidst den vidunderlige Marrone di San Zeno DOP, der kommer fra de århundrede gamle kastanjer, der ligger langs den vestlige bred af Monte Baldo, som ser ud over Gardasøen. 

Veneto er land af typiske IGP frugter og grøntsager, som f.eks asparges fra Badoere og Cimadolmo, Kirsebær fra Marostica, Bønner fra Lamon i Belluno-dalen, Salat fra Lusia, Marroni fra Combai og Monfenera, Fersken fra Verona, Radicchio fra Chioggia, fra Verona, Rødt Radicchio fra Treviso og Variegato fra Castelfranco Veneto. Endelig er de to ris fra Po-deltaet og den fremragende Vialone Nano Veronese. 

Venedig er også særligt berømt for sine enkle og lækre snacks til dessert såsom de småkager kendt som Zaèti, "til at dyppe i lindolce", til at dyppe i sød vin.

Vær opmærksom på, at vi til slut nævner dem, der repræsenterer drivkraften i hele den italienske landbrugssektor. Vine! Veneto er den mest eksplosive vinøkonomi i dag set fra et finansielt perspektiv og markedspenetration. Valpolicella, Valdobbiadene og Conegliano Prosecco, Prosecco fra slätten, området omkring Soave og Lugana, Breganze og Colli Berici Euganei, samt sletterne i Lison Pramaggiore, repræsenterer et ægte åben vinkælder og en af de vigtigste vinmarker i verden.

Velkommen så til denne fantastiske gastronomiske rejse til Veneto, hvor du vil kunne finde mange delikatesser til online salg!