Oliv olie: hvorfor bitterhed er en kvalitet

Der er termer, der brugt med mad kan miste deres sædvanlige betydning. Vidste du, at jo mere olie er bitter, jo bedre er den? Det, der sker med evo olie, den værdifulde allierede i middelhavsdietten, er noget, der aldrig sker med alle andre fødevarer.

Normalt er bitter en ting, som kroppen undgår. Det er også den primære sans, der fortsætter med at være stærk og lokaliseret i bunden af tungen.

De to egenskaber, der er vigtige for olien: bitterhed og krydderi

Bitterhed er den vigtigste og mærkes altid stærkt, hvis oliven er blevet plukket, mens de stadig er grønne eller moderat modne, hvis de er blevet bragt direkte til oliemøllen, og hvis de er blevet malet med kontinuerlige systemer i fravær af ilt.
Bitterheden definerer den ikke-sæbbar del af olien, som stammer fra polyfenoler og tanniner, der repræsenterer den sande integritet af produktet.

Det er alle de stoffer, der også har en antioxidant effekt og som kvalificerer olien fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Denne bitterhed finder vi især i olierne fra Umbrien, i de venetianske olier, i chianti toscanske leccini, i nogle olier fra Cima di Melfi i Puglia og på Sicilien i olierne fra DOP Monti Iblei.

De, der ikke er vant til olier af høj kvalitet (her finder du en række kvalitets evo olier) finder bitterheden som et negativt element i olien… men vær klar over, at alt, der ikke smager af noget, ikke er værd noget i madverdenen. Og alle de olier, der er på markedet i dag til lave priser, er bare smøremidler til salater… helt neutrale, men samtidig uvæsentlige for et godt køkken og for at holde sig sund.