Antico Frantoio di Saguato

Historien om Antico Frantoio di Saguato Stefano er en historie om passion og uforglemmelige smagsoplevelser. Antico Frantoio ligger i en indbydende by i det indre liguriske område mod vest, hvor oliventræerne ser ud over havet og den maritime brise kærtegner deres blade. Vi befinder os i Diano San Pietro, hvor man har udsigt over hele Diano Marina-bugten.

Møllen er en smuk og meget gammel bygning fra 1200-tallet: ifølge nogle dokumenter ser det ud til, at den i 1537 huset et par munke og senere blev ejet af klosteret Santa Caterina i Genova. I begyndelsen af det 17. århundrede blev bygningen lejet ud og gav årligt munke 15 store tønder olie "god, klar og kommerciel". Også møllen og oliemøllen, der findes i bygningen, blev lejet ud til værdien af tre tønder olie om året. Omkring midten af det 18. århundrede, under borgerkrigen, blev forsvarshuset gjort til kaserne, men fra 1805 blev det stabilt et center for olieproduktion. 

I dag producerer Antico Frantoio Saguato primært "ekstra jomfru olivenolie lavet af 100% Taggiasca-monokultur", som udelukkende er lavet af én type lille og aromatisk oliven, den dyrebare Taggiasca-oliven, der giver en olie, der er særligt sød og unik.

Hvordan olien fra Antico Frantoio di Saguato skabes

Olieproduktionen kræver mange trin. Det er en operation, der faktisk starter i november og varer indtil april, når høsten af oliven, der i Riviera Ligure di Ponente typisk er "Taggiasche", finder sted. Når olivenene er høstet og affolierede, placeres de i kasser og bearbejdes inden for 24 timer for at bevare kvaliteten. Det er på dette tidspunkt, at "molitura"-fasen starter. Olivenene vaskes i en speciel "vaskemaskine" og derefter knuses og æltes med specielle stålspiraler. På dette tidspunkt opdeles massen i to dele, en flydende og en fast. Olien separeres fra vandet og de typiske urenheder fra frugten og opbevares endelig i underjordiske tanke af rustfrit stål ved konstant temperatur for at bevare dens organoleptiske kvaliteter. 

Det er et meget værdifuldt produkt, da det produceres i begrænsede mængder netop for at overvåge produktionen i hver fase og dermed sikre en fremragende kvalitet.

Olio Saguato: den altid friske duft af excellence

Olio Saguato er en ægte delikatesse: rig på blomsteragtige noter og med en smuk intens ravfarve, med en sød frugtagtig smag og lav syre. Det er et fremragende produkt, hvis duft altid er frisk og naturligt rig på næringsstoffer takket være koldpressningen.
Denne olie er synonym med håndværk og kvalitet, en garanti for dem, der ønsker at bringe smag og kvalitet til bordet. Det er faktisk en meget alsidig ingrediens, og det er ikke tilfældigt, at det er en af de store protagonister i Middelhavskøkkenet. Olio Saguato er en sand fornøjelse til at dressere salater og grøntsager, mens det i madlavning vil overraske med sin aroma, og give et ekstra pift til supper, bælgfrugter, fisk, kød og alle dine favoritretter. 
For at nyde det bedst muligt, og fange alle de organoleptiske nuancer, skal du skære et stykke landbrød og dryppe en smule olie over. Du vil se, det vil blive en sund, duftende og ekstremt aromatisk snack.