/ / Olie og eddike / Balsamicoeddike / / Olie og eddike / BalsamicoeddikeLbalsamico eddike er en sød-syrlig krydder virkelig ekstraordinær, der produceres i provinserne Modena og Reggio Emilia. Den Europæiske Union skelner i øjeblikket mellem to typer produkter. Den første er Traditionel Balsamico Eddike, som adskiller sig ved nogle forskelle i produktionsprocessen og modningen - denne opdeles yderligere i to typer, nemlig den fra Modena DOP og Reggio Emilia DOP - den anden er Balsamico Eddike fra Modena IGP, der helt sikkert er det mest udbredte produkt i Italien og i verden. Italiensk produkt af absolut ekspertise, balsamico eddiken er virkelig et must i dit køkken! Vælg blandt de bedste balsamicoer fra Emilia. Alle vores produkter til salg online er blevet udvalgt af eksperter for kun at bringe det bedste fra det typiske italienske køkken til jeres borde.
Vis filtre
Gør dine retter unikke med vores balsamicoeddiker! Fornemme essenser skabt af ægte smagshåndværkere: bring kun det bedste til dit bord!
Den Balsamico Eddike adskiller sig fra vineddike ved den afbalancerede sammensætning af sine bestanddele. Den har faktisk unikke fysiske, kemiske og organoleptiske egenskaber, der er relateret til hinanden; desuden har den et højere indhold af ekstraktive stoffer og flygtige forbindelser. At vælge at servere balsamicoeddike betyder at vælge kvalitet og samtidig støtte en af de førsteklasses produktioner fra vores smukke land.
Når vi taler om balsamicoeddike, henviser vi desuden til et område i særdeleshed: provinserne Modena og Reggio Emilia. Udforsk vores udvalg af de bedste balsamicoeddiker og vælg det produkt, der i højeste grad vækker din nysgerrighed. Kom og opdag de bedste håndværksproducenter af balsamicoeddike, som f.eks. Acetaia Vetus, der er en del af Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. En anden vigtig realitet, som vi har besluttet at præsentere for dig, er Acetaia Oddolini, en virksomhed, der frivilligt har besluttet at forlade konsortiet for at åbne sine døre for innovation ved at skabe noget nyt og virkelig særligt.
Allerede de gamle romere plejede at koge druesaft: den såkaldte sapum blev brugt i køkkenet som sødemiddel eller dressing. Forbindelsen mellem produktionen af denne særlige eddike er knyttet til Modena allerede fra 1100-tallet, for efterfølgende at blive et ægte symbol på hele området. I 1046 blev Henrik III, kejser af det hellige romerske imperium, i anledning af sin passage gennem Po-sletten, givet en “perfekt eddike” af Bonifacio, hertugen af Toscana og far til Matilde af Canossa: en episode dokumenteret af abbeden og historikeren Donizone, biografen for grevinden.
Mod slutningen af 1200-tallet blev kunsten at producere eddiken dyrket ved Estense-hof i Modena, men det er først i 1747, der i d'Aste hertugenes kælderdagbøger, at adjektivet balsamico første gang vises. I dokumentet omtales der faktisk som halvbalsamico og fin balsamico, som svarer til de nuværende Aceto Balsamico di Modena og Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
I 1800-tallet begynder Aceto Balsamico di Modena at blive værdsat og kendt på internationalt plan, idet det bliver en af de centrale aktører i de vigtigste udstillingsbegivenheder i perioden. Det er netop fra dette århundrede, at de første producenter begynder at etablere sig, hvoraf nogle stadig er associeret med beskyttelsesorganisationen. Endelig er det i denne fase, at produktionsprocesserne bliver kodificeret.
På lovgivningsmæssigt niveau, i 1965, blev der på den officielle tidende publiceret en forskrift vedrørende “Sammensætningskarakteristika og tilberedningsmetoder for Aceto Balsamico di Modena”, som i 1994 forproducenterne søgte at forbedre for at beskytte korrekt brug af betegnelsen Aceto Balsamico di Modena i handelen og forbrug. En anden vigtig milepæl i historien om dette ekstraordinære produkt er endelig opnåelsen af en anerkendelse på europæisk niveau: i 2009 blev det faktisk bekræftet af den Europæiske Kommission, at betegnelsen Aceto Balsamico di Modena kom med i registeret over IGP-produkter. (for yderligere for at læse mere om historien om balsamicoeddike har vi skrevet en lille guide her)
Aceto Balsamico di Modena er fremstillet af delvist fermenteret og/eller kogt og/eller koncentreret druesaft, der kun anvender druer fra vinrankerne Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni; derudover tilsættes der vineddike i et minimumsforhold på 10% og en andel af gammel eddike på mindst 10 år. Den minimale procentdel af druesaft skal desuden svare til 20% af den samlede mængde af produktet, der skal bearbejdes.
De druesafter skal desuden have bestemte tekniske egenskaber, som bliver nøje beskrevet i produktionsførelsen. For stabilisering af farven i balsamicoeddiken er det muligt at tilsætte karamel op til maksimalt 2% af produktets volumen, mens tilsætning af andre stoffer er forbudt.
Produktionen af Aceto Balsamico di Modena sker ved den klassiske metode af eddikesyrealfering ved brug af udvalgte bakteriekulturer, enten langsomt på overfladen eller langsomt “under spåner”. Den næste fase er modningen. Både eddikesyrealfering og modning finder sted i beholdere af fint træ såsom enebær, eg, kastanje og morbær. Den minimale periode for modning er 60 dage fra det øjeblik, hvor blandingen af råmaterialerne frembringes.
Ved afslutningen af modningen gennemgår det opnåede produkt en analytisk og organoleptisk vurdering udført af et team af specialiserede teknikere og smagere, som certificerer produktet som Aceto Balsamico di Modena, når det er bestået. Når de 60 dages minimumsperioden for modning i træbeholdere er overskredet, kan Aceto Balsamico di Modena endelig underkastes en yderligere agingperiode i tønder, fade eller andre mindre træbeholdere.
Den Balsamico Eddike fra Modena tilgængelig på markedet kan opdeles i to typer baseret på modningsperioden.
Man taler simpelthen om Balsamico Eddike fra Modena IGP når modningsperioden strækker sig i mindst 60 dage, men endnu mindre end tre år. Denne type balsamicoeddike, der kan prale af mærket IGP, er den mest udbredte og almindelige type. Generelt er dens smag kendetegnet ved en vinen syrlighed, mere skarp og udtalt fra et sensorisk perspektiv og kan også produceres på industrielt niveau. Hvis modningsperioden strækker sig over mere end tre år, kan Balsamico Eddike IGP derudover betegnes som "Modnet".
Der findes kun to DOP'er, anerkendt fra 2000, som certificerer produktionen af balsamicoeddike i henhold til den procedure, der er defineret som traditionel, som følger den traditionelle produktionsmetode af de mest velstående og aristokratiske familier. Produktionen af denne type balsamicoeddike kræver reduktion og koncentration gennem kogning af nødvendigt lokale druesaft, primært Lambrusco og Trebbiano.
Den kogte druesaft fermenteres derefter, eddikesyrealferes og modnes i fadbatterier i en periode på mindst 12 år, hvormed produktet yderligere koncentreres naturligt. Denne beskrivelse er Balsamico Eddike DOP Traditionel, som kan være fra Modena eller Reggio Emilia afhængigt af produktionsområdet. Når den er godkendt af en kommission af erfarne smagere, kan balsamicoeddiken tappes på et autoriseret center i den klassiske 100 ml flaske, som hver har et nummereret segl, hvor der generelt anvendes to etiketter, det juridiske fra det autoriserede tappecenter og producentens etiket.
Den Traditionelle Balsamico DOP Extra gammel, også fra Modena eller Reggio Emilia, adskiller sig ved en længere modningsperiode. For at tælle som sådan skal den nemlig være modnet i mindst 25 år og er mærket med en gylden kapsel eller et guldmærke alt efter den score, som produktet får under prøvesmagningen.
De to DOP'er (Modena og Reggio Emilia) adskiller sig også efter flaskens form, som er lovligt registreret og altid er på 100 ml: Den traditionnelle fra Modena er indeholdt i en flaske, der ligner en kolbe, mens den fra Reggio Emilia i en flaske med en mere snæver form.
Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet og professionalitet: vi er den eneste e-handel i Italien, der garanterer et udvalg og muligheden for at købe online den bedste balsamicoeddike certificeret som fremragende. På grund af kvaliteten fortjener disse produkter en emballage og forsendelse i henhold til reglerne, der bevarer integriteten, friskheden og egenskaberne i hvert enkelt produkt gennem emballager og pakker, der bevarer friskheden.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
