Fra gamle romerske traditioner og de adelsmiddage, der præger renæssancen, er rejsen for dette "sorte guld" en rejse gennem århundrederne, som har formet unikke smage og uforlignelige traditioner.
Denne dyrebare krydderi er ikke kun et kulinarisk element, men et vidnesbyrd om historie, kultur og den italienske gastronomiske kunst.
Dets genesis er gammel, den stammer fra begyndelsen af det 3. årtusinde f.Kr., hvor civilisationer i Mellemøsten brugte eddiker lavet af druer, æbler, dadler og figner til kulinariske og medicinske formål.
Rødderne til den traditionelle balsamicoeddike går tilbage til den romerske tidsalder, hvor brugen af kogt most til produktion af eddike allerede var udbredt. Lucio Columella, en romersk agronom fra det 1. århundrede e.Kr., beskrev kogningen af most som en almindelig praksis.
I middelalderen var eddiken i vid udstrækning brugt syd for Alperne, med særlig omtale af eddiken produceret i Canossa. Den benediktinske munk Donizone, i det 12. århundrede, fortæller, hvordan kejser Heinrich II af Franken anmodede om denne eddike under sit besøg i Piacenza.
Med renæssancen blev balsamicoeddiken hovedperson på de europæiske aristokratiske middage, og den forvandlede sig til et raffineret og dyrt krydderi.
De europæiske hof, inspireret af italienske mode, fremmede væksten af produktionen, og balsamico blev et symbol på status og luksus.
Lucrezia Borgia, hertuginde af Ferrara, anmodede endda om det for at lindre fødselssmerter.
De første skriftlige vidnesbyrd om balsamicoeddiken stammer fra det 17. århundrede, med greven Giorgio Gallesio og hans studie hos en vens Acetaia. Hans håndskrevne notater fra 1839, fundet i USA, udgør det ældste dokument om produktion af eddike i Modena.
I de år begyndte balsamicoeddiken at bane sig vej ind i internationale udstillinger og tiltrække global opmærksomhed.
I løbet af det 20. århundrede opnår den traditionelle balsamicoeddike verdensomspændende berømmelse. I 1976 blev Foreningen af Producenter af Traditionel Balsamico i Modena grundlagt, som skabte et produktionsreglement for at sikre kvalitet og tradition.
I 1933 anerkendte landbrugsministeren, Dr. Acerbo, officielt den "århundrede gamle og karakteristiske industri" for balsamicoeddiken fra Modena (næsten gastronomihovedstaden i Emilia Romagna).
I 2000 anerkendte Den Europæiske Union DOP'en, og i 2009 blev betegnelsen officielt registreret.
Den traditionelle balsamicoeddike fra Modena DOP er den højeste repræsentation af traditionen. Begrænset i produktionen, med en eksklusiv pris, repræsenterer den kulminationen af kunstnerisk æbleproduktion fra Modena.
De særlige pedoklimatiske karakteristika i området og de færdigheder, der er blevet videregivet gennem tiden, smelter sammen for at skabe dette særprægede produkt, et af symbolprodukterne for Italien i verden, sammen med Pasta di Gragnano (her finder du historien om Pasta di Gragnano), EVO-olien, Parmigiano Reggiano og DOP-oste, Crudo di Parma, traditionelle søde sager, trøfler fra Alba og mange andre produkter.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
