Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni ligger i Concordia sulla Secchia, i en frugtbar flodslette, hvor floden Secchia har gjort området velegnet til forskellige afgrøder. Terrænet er perfekt til produktion af balsamicoeddike, takket være det tempererede klima, der fremmer modningsprocessen da den betydelige temperaturudsving mellem årstiderne bidrager til at udvikle sin komplekse og karakteristiske smag.

Virksomheden har en historie på tre generationer af modenesiske landmænd, der med tiden har forstået sammenhængen mellem menneske, natur og dyreverden, der betragtes som et unikt og harmonisk system.

Acetaia Guerzoni er desuden den eneste, der er økologisk og biodynamisk certificeret.
 

Acetaia Guerzoni: fra 70'erne til i dag

Alt begyndte med Arduino og Zina Guerzoni, som efter at have arbejdet i mange år som forpagtere på markerne, købte et gammelt hus med deres opsparinger, omgivet af vinstokke.

I de første år er høsten ikke stor, men respekt for naturen og kærlighed til jorden og arbejdet fører til, at resultaterne hurtigt kommer. Produktionen og salg af druesaft og saba (kogt most) begynder, og der indføres praksis med at opbevare det resterende produkt i egetræsfade, hvor det har mulighed for at modne indtil transformationen til Traditionel Balsamicoeddike fra Modena D.O.P..

Det har ikke været umiddelbart at få anerkendelse for de forskellige produkter på de markeder, der ikke er følsomme over for emnerne om økologi og biodynamik; men med den voksende bevidsthed omkring disse emner, har der været en stigning i omsætningen, og derudover er de dyrkede druetyper i henhold til biodynamiske principper blevet udvidet.

Siden år 2000, begyndte Acetaia Guerzoni at producere Balsamicoeddike fra Modena både I.G.P. og D.O.P.  og udvider sit handelsnetværk til i dag at inkludere mere end 40 lande.

I de følgende år træder Lorenzo ind, barnebarnet af Arduino og Zina, som fra mor Iride og far Felice lærer at fortælle historien om sin virksomhed og overføre den passion og kærlighed, der ligger bag alt dette enorme arbejde. I 2012 forårsagede jordskælvet betydelig skade, men familieenheden har sikret, at virksomheden hurtigt kunne genoptage driften.

Med årene ændrer behovene sig, og også udbuddet har gennemgået forandringer: nye krydderier, født af kombinationen mellem tradition og eksperimentering, tilføjes.

Innovation er en del af forandringen, der uden frygt muliggør vækst og åbner sig mod fremtiden.

Fabrizio Loschi med design af en flaske for Acetaia Guerzoni repræsenterer fusionen mellem tradition, innovation og bæredygtighed.
 

Acetaia Guerzonis engagement

Acetaia Guerzoni er blandt de første italienske landbrugsvirksomheder med hensyn til dyrkning af økologiske og biodynamiske druer, og det er den første acetaia, der producerer økologisk og biodynamisk Balsamicoeddike fra Modena, desuden biodynamisk Demeter certificeret siden 1984.

Den Traditionelle Balsamicoeddike fra Modena D.O.P. ekstra gammel er Acetaia Guerzonis signaturprodukt.

Produkter har til formål at genskabe smagerne fra tidligere; ud over kvaliteten skal de være gode og ægte.

Samlet med andre landmænd har Acetaia Guerzoni skabt Fondazione Le Madri som en reference for biodynamisk landbrug.

Hvert år foretages der donationer til Banco Alimentare og derudover bliver overskuddet afsat til solidaritetsprojekter.