Acetaia Vetus

Acetaia Vetus è et varemærke af stor værdi i landskabet af balsamicoeddike fra Modena, synonymt med tradition og kvalitet. Virksomheden, der ligger i hjertet af Emilia-Romagna, dedikerer sig til produktion af balsamicoeddiker ved at følge håndværksmetoder, der er blevet givet videre fra generation til generation.
 

Acetaia Vetus: en historie knyttet til territoriet

Historien om Acetaia Vetus è dybt forankret i Modena-regionen, et område der tilhører Emilia Romagna, hjemstedet for produktion af balsamicoeddike af høj kvalitet. De klimatiske forhold og den lokale landbrugstradition bidrager til at skabe et ideelt miljø for produktionen af denne værdifulde krydderolie.
 

Et familiært arv at udvikle

Virksomheden er familieejet, med en passion for balsamicoeddike, der går i arv fra generation til generation. Dette familiære bånd sikrer en omhyggelig opmærksomhed på hver fase af produktionen, hvilket garanterer produkter af højeste kvalitet.

Acetaia Vetus producerer et spædbarn af balsamicoeddiker, herunder den traditionelle balsamicoeddike fra Modena DOP og balsamicoeddike fra Modena IGP. Produktionen følger traditionelle metoder, fra udvælgelsen af druerne til lagringen i fine træfade.
 

Fra udvælgelse af druer til lagring i fad

Druerne, der anvendes, stammer fra lokale sorter som Lambrusco og Trebbiano, dyrket på de modenske bakker. Høsten foregår manuelt, hvor kun de bedste klaser vælges for at sikre en most af høj kvalitet.

Efter kogning af mosten overføres eddiken til en række fade af forskellige træsorter, såsom eg, kastanje og kirsebær. Denne lagringsproces, der kan vare flere år, giver balsamicoeddiken sin karakteristiske søde og syrlige smag samt den aromatiske kompleksitet, der kendetegner den.

Acetaia Vetus repræsenterer ekspertise i produktionen af balsamicoeddike fra Modena, som forener tradition, passion og kvalitet i hver dråbe af sine produkter.