Typiske produkter fra Emilia Romagna

Sådan vælger og sender vi de typiske produkter fra Emilia og Romagna

Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet: vi er den eneste e-handel i Italien, der garanterer online salg af de bedste tipiske produkter fra Emilia og Romagna af høj kvalitet og, som sådanne, fortjener en forsendelse og en emballage, der opretholder egenskaberne og integriteten af hvert enkelt produkt takket være særlige emballager og friskhedsbetræk. 
 

Fra Emilia til Romagna: kulturelle traditioner

Der er Emilia og der er Romagna. En grænselinje, som, selvom den ikke ses på kortet, føles tydeligt i historien og traditionerne for indbyggerne i denne region. Den første ting, der adskiller emilianerne fra romagnolerne, er målet, og så tilføjer vi karakteren, som i tilfælde af romagnolerne er mere livlig og direkte. En blanding af sympati og beslutsomhed, der kulminerer i ægte frækhed, som den store instruktør Fellini godt indfangede i sin Amarcord filmet i Rimini.

Piacenza er den mest lombardiske provins i Emilia, mens Ferrara strækker sig mod nord, ind i Veneto, over Po. Romagna er den eneste region, udover Lazio, der har en stat i en stat, San Marino. Et oprørsk land, der altid har været vanskeligt at tæmme af institutionerne. Først imod pavemagten, derefter imod systemet. Det er en del af dna'et hos romagnolerne at være "mod". Alligevel er det folket, der gør gæstfriheden til deres bedste dyder.

Den romagnolske kyst er, altid, den vigtigste sommer turistdestination i Italien, og kun den afslappede og revolutionære ånd har gjort det muligt at opbygge den mest vitale badeindustri i Italien, der hvert år huser millioner af mennesker fra hele verden.

Romagna er hjemland for "liscio", en moderne fortolkning af de gamle wienervalse og polkaer fra Østeuropa. Det kunne virke provokerende, den musik taget fra en harmonika. Men hvordan... den smukke blå Donau bliver en folkesang? Bedevred! Men i Romagna blev alt, der kunne have en sjov duft, godt modtaget og værdsat af folket.

Emilia har derimod en mere ædel historie, hvor store renæssancefamilier har bygget essensen og fremtiden for hele territorierne. De Este, de Canossa, de Bentivoglio, de Farnese, de Malatesta og Papststaten. Fra dem og takket være dem, er typiske agro-food produktioner blevet etableret og bekræftet. Takket være dem blev nogle produkter berømte i hele Europa, og de første handelsudvekslinger mellem adelsfamilier begyndte.

De typiske produkter fra Emilia Romagna

Det var således, for eksempel, at Culatello di Zibello DOP nåede Valois i Frankrig, takket være det parmesanske hof. Samme skæbne gælder de første former af det, vi i dag kalder Parmigiano Reggiano DOP. Emilia, især takket være den store politiske opdeling, har siden det 14. og 15. århundrede givet liv til en genopblomstring af traditionelt højkvalitets madprodukter, der har nået os uden store forvandlinger. De traditionelle balsamiske eddiker fra Modena DOP og Reggio Emilia DOP følger den gamle tradition om medgift fra familierne til børnene. Antallet af karateller med balsamicoeddike og dens lang levetid kunne gøre forskellen mellem et almindeligt og et adligt ægteskab. De svinekødsballer, der modnes i lagerrum bygget af tegl og sten, var allerede dengang personlige gaver fra hertugerne af Parma til de europæiske regenter. Alt dette for at sige, at et folks historie også går gennem deres bord, og fra prestige på bordene er de landbrugsøkonomier vokset.

Emilia Romagna repræsenterer i dag et af de mest prestigiøse steder i Italien, hvad angår produktionen af typiske kunstværker. Vi har talt om de traditionelle balsamiske eddiker DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. Vi må også nævne Parma DOP, Coppa di Parma IGP, Coppa Piacentina DOP, Cotechino di Modena IGP, Zampone di Modena IGP, Salame Piacentino DOP… der er mange traditionelle lokale pølseprodukter, der har fået certificering, en beskyttelse, der aldrig er nok mod forfalskninger over hele verden.

Men der er en pølse fra traditionen, i dette tilfælde romagnolesk, som, i de senere år, har genvundet styrke og anseelse, den middelalderlige Salama da Sugo IGP fra Ferrara. Et produkt, der indtages i juletiden, men som også er en del af den søndagsmadtradition blandt folkene i Ferrara. Men hvad ville vores italienske borde være uden Mortadella di Bologna IGP? Romagna udmærker sig ved produktionen af frugter og grøntsager af højeste kvalitet, Scalogno di Romagna DOP, Pera emiliano romagnola IGP, Pesca og Nettarina di Romagna IGP.

Romagna rimer med Piadina romagnola IGP, en urt, enkel og populær ret, som i dag bliver anerkendt som en uvurderlig historisk arv for det romagnoleske køkken. Vigtigt er hele Appennine-området, der strækker sig fra Parma til havet. De stadig vilde skove skjuler deres diamanter under bladene: Fungo di Borgotaro IGP. De porcini-svampe, der stammer fra disse skove, betragtes som nogle af de bedste i Italien for deres smag og konsistens.

Blandt oste kan vi ikke glemme Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, produceret i Sogliano al Rubicone, hvor hver år tønnene placeres i gamle huller, ægte huller i kalksten og tuf i disse bakker. Åbningen af hullerne er, hvert år, et event, der tiltrækker mange besøgende fra hele verden. Ostene fra Sogliano DOP når niveauer af behag og aromatiske intensitet, der gør dem unikke.

Endelig kan vi ikke glemme en af de mest prestigefyldte italienske kødtyper. Du kan se dem græsse mellem bjergene og bakkerne i Romagna; de er hvide og majestætiske. Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP og Razza Romagnola er især fremragende til bøffer, fiorentinere og hakket kød skåret med kniv.

Emilia er knyttet til to druesorter, Lambrusco og Trebbiano. Druer, der danner grundlag for blandingen til den traditionelle balsamicoeddike fra Modena og Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce og Grasparossa di Castelvetro er de to typer, der typisk repræsenterer det meste af den italienske Lambrusco. Romagna er derimod forbundet med Sangiovese, en rødvin, der ændrer sin karakter fra Toscana til Malatesta-landene, mere direkte og frugtagtig med en afdæmpet elegance og en fremragende drikkelighed og nyde. Kort sagt, lidt ligesom de romagnoleske folk.

Du har kun tilbage at åbne vores skatkammer af typiske produkter fra Emilia Romagna! God navigation og god appetit!