Den løg suppe er en simpel ret, en klassisk suppe fra fransk gastronomi. Historie og legende blandes langsomt i denne ret, som kender at omfavne smagsløgene og stimulere din kreativitet i køkkenet: en fascinerende ret, der ikke kan mangle på dit bord. Du skal vide, at løgsuppen eller soupe à l’oignon er født som en fattig ret, men den har udviklet sig og har formået at bane sig vej ind i opskrifterne fra traditioner inden for gastronomi verden over. I dag anses den for at være en gourmetret.
Jeg har altid haft mine betænkeligheder ved løg, men suppens himmelske kvalitet fik mig til at ændre mening. Hvis du også er nysgerrig efter at smage denne suppe, så forbered dig på at nedbryde alle dine fordomme: du vil elske den.
Den historie om løgsuppe går tilbage til det romerske imperium. Ved at gå langs småveje og følge duftene, der strømmer fra bøndernes huse, fører vores rejse os til den romerske folkefærd. Folk brugte løg til at tilberede supper og andre enkle retter, da de var lette at få fat i og krævede minimal dyrkning. I virkeligheden elskede alle sociale klasser i det gamle Rom at spise løgsuppe, som bevist af en opskrift, der stammer fra omkring 230 e.Kr.. En kok ved navn Celio skabte en samlede opskrifter organiseret i 10 bøger, De re conquinara (madlavningens kunst), hvor opskriften på løgsuppe og fiske filet blev bevaret.
Celios optegnelser er vigtige, men suppen, som den laves i dag, finder sin parallelt i opskriften fra det 17. århundrede. Så forbered dig på et tidspring ind i den franske kulinariske tradition, hvor hovedingredienserne i denne ret er crostini, oksekød bouillon og karameliserede løg.
Som enhver ret i den franske gastronomi er løgsuppen også omgivet af legender, der svæver rundt i køkkenerne. Den, der anses for at have opfundet så meget lækkerhed, ser endda ud til at være Louis XV. Fra det romerske folk til en fransk konge er det et stort spring, ikke? Alligevel siges det, at Louis XV selv, mens han tilbragte natten i sin jagtejendom, blev ramt af en ustyrlig appetit. Med kun løg, smør og champagne til rådighed improviserede han og skabte løgsuppen for at stille sin sult. Er det sandt eller ej? Det er den mystiske charme ved legender.
Ifølge andre kilder skulle den sande hovedperson være hertugen af Lothringen, Stanislaus Leszczynski. Hertugen plejede at besøge Versailles for at se sin hustru, Louise XV. Undervejs plejede han at stoppe ved hotel La Pomme d'Or, hvor en aften kokken Nicolas Appert serverede ham sin delikate suppe. Hertugen blev henrykt og tvang kokken til at lære ham hemmelighederne bag forberedelsen af denne særlige suppe, som krævede brug af brødet uden skorpe. Brødet, skåret i stykker, blev ristet og smurt med smør, før det blev lagt i en skål. Nicolas Appert blev imponeret over den begejstring, som hertugen af Lothringen viste, så meget at han dedikerede sin løgsuppe til ham.
Historien om løgsuppe væver sig sammen mellem Frankrig og Italien, og også legenderne aligns med dette bånd. Der siges, at suppen kom til Frankrig på tid af Caterina de Medici i 1533, da hun blev givet til ægtemand Henry II af Orleans. Kokkene udviklede den toscanske opskrift og transformerede den til en af de mest værdsatte retter i den franske gastronomiske tradition.
Løg betragtes som et naturligt middel, ideelt til dit velbefindende. De er rige på vitaminer, sporstoffer og flavonoider, som er vigtige for afgiftning af kroppen. Historien og dens legender bekræfter, at selvom løgsuppen er fattig og enkel, var den udbredt i mange civilised och værdsat af alle kaster. Der findes mere end 20 varianter af løg, og du har måske spurgt dig selv, hvilken der er mest egnet til at tilberede din suppe. Dit spørgsmål er ikke trivielt, for løg er ikke alle ens.
I de antikke romerske opskrifter er der ikke angivet specifikke løgvarianter, men franskmændene ser ikke ud til at have nogen tvivl: den gyldne løg er den bedste ingrediens. Den type løg, der bruges til at forberede suppen, varierer dens smag. For eksempel giver de røde løg din suppe en mere sød-syrlig smag sammenlignet med de gyldne løg. Normalt er de røde løg beregnet til salater, og de tilbageholdte hvide løg bruges i focaccia. Men du behøver ikke bekymre dig, den moderne gastronomi tilbyder opskrifter med forskellige varianter, og du kan prøve dem, der passer til din smag. I den toscanske tradition laves suppen med gyldne løg, ligesom i opskriften på soupe à l’oignon fra Frankrig.
Denne suppe skulle du prøve. Også kaldet Carabaccia, den toscanske løgsuppe er en suppe, der måske er mere rustik end den suppe, der laves i Frankrig, men bestemt meget lækkert. Den laves normalt med gyldne løg, typiske for efteråret. Løgene koges i kød bouillon, mel tilføjes for at gøre den mere cremet, og til sidst salt og peber. Det er en ret, som du kan gøre endnu mere smagfuld med et generøst drys af Gruyère eller lidt lagret Parmigiano Reggiano.
Den løgsuppe er en ret, der egner sig til at blive serveret varm og lige lavet. Du kan servere den i små keramiske skåle og ledsage den med ristede brødskiver og dryppet med lidt olie. Opskriften kan ændres efter dine præferencer. Hvis du foretrækker en suppe, hvor brødet dominerer over den flydende del, kan du erstatte den klassiske baguette med focaccia. Focaccia absorberer suppen og gør den rig og substans. Det er en simpel ret, men tilfredsstillende, der kan forvandle et måltid til noget intimt og varmt. Du kan servere løgsuppen som en hovedret eller som en for- eller efterret. Par den med vin som Morellino di Scansano eller Cabernet Sauvignon. Du vil se, at dine gæster vil være begejstrede og vil gerne vide, hvor du har opdaget en så lækker suppe.
Til slut er løgsuppe en ret, der kendetegnes ved sin ydmyge natur og dens evne til at tilfredsstille alle smagsløg. Opskrifterne, som du kan finde online, giver plads til personlige fortolkninger, og du kan skabe den suppe, der tilfredsstiller din smag mest. Løgsuppen fra Il Poggio bringer traditionen af denne ret til live. Du kan servere en lækker suppe, spare tårerne ved at skære løg og opnå de begejstrede smil fra dine gæster.
Kom og smag denne suppe og fortæl mig, hvordan du foretrækker at servere den, og hvilke hemmeligheder der gør den unik.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
