Pasta Senatore Cappelli

Den Senatore Cappelli pasta kræver en omhyggelig og grundig bearbejdning for ikke at miste egenskaberne ved denne særlige sort. Af denne grund har vi valgt at tilbyde pastaen fra Pastificio Felicetti, en ægte stolthed blandt italienske pastafabrikker, samt andre producenter som Terre Alte Picene. Håndværksmæssige enheder, der giver en manisk betydning til udvælgelsen af hvede og bearbejdning.
 

Pasta af Senatore Cappelli hvede: oprindelsen

Nazareno Strampelli begyndte at studere hvede i begyndelsen af det 20. århundrede for at forbedre kvaliteten og produktiviteten; han koncentrerede sine undersøgelser om krydsning af frø fra alle dele af verden og udførte og beskrev krydsningen af mere end 800 hveder, mange af disse ved at bruge Rieti-originalen, der altid er blevet dyrket i området omkring Rieti, og dermed degraderede han det, samtidig med at han åbnede vejen for hans krydsninger til succes.

I 1907 tillod den abruzziske deputér Raffaele Cappelli fra Kongeriget Italien, som var en forkæmper for landbrugsreformen i de tidlige år af det 20. århundrede, der senere førte til adskillelsen mellem hårde og bløde kornsorter, Strampelli at udføre forsøgssåninger på sine marker nær Foggia, i Puglia. Som han tidligere havde gjort for blød hvede, udvalgte og krydsede Strampelli både lokale hårde hvede fra Syditalien og øer samt hvede fra andre lande i Middelhavet.

Den hårde hvede, som han lykkedes at skabe i 1915, Senatore Cappelli, blev derefter frigivet i 1923 og fik sit navn fra efternavnet på Raffaele Cappelli, den deputér, der i de foregående år havde støttet Strampellis forskning og som i mellemtiden var blevet senator. Strampelli udviklede også andre sorter af hård hvede, men uden tvivl var det Senatore Cappelli, der havde succes blandt italienske landmænd, fordi det fremviste en klart højere produktivitet sammenlignet med den hårde hvede, der blev brugt indtil da.
 

Hvorfor vælge Senatore Cappelli pasta

Selvom det er en meget ung hård hvede sort, da den blev skabt i 1915, er Senatore Cappelli i sandhed et antik hård hvede. Det blev faktisk udvalgt, før de moderne industrielle bearbejdninger blev introduceret, det vil sige i den historiske periode, hvor arbejdet i vores land stadig i vid udstrækning var håndværksmæssigt.

I øjeblikket har nødvendigheden af at producere store mængder på kort tid for at imødekomme kravene fra stor distribution desværre forstyrret måden at bearbejde hvede på, hvilket favoriserer spredningen af lavere hvede, der indeholder mere protein og mere gluten. Senatore Cappelli præsenterer derimod alle karakteristika ved de gamle hveder, såsom høje aks og dybe rødder, træk der gør det til den ideelle sort for økologisk landbrug.

Det er også vigtigt at sige, at denne hårde hvede, der er strengt Made in Italy, har bedre egenskaber og mere komplekse næringsværdier. Denne type pasta indeholder nemlig en højere mængde flavonoider og antioxidanter, der er rigtige mirakler for organismen, og det siges endda, at den har evnen til at reducere kolesterolet.

Endnu vigtigere er det, at den større fordøjelighed og reduktion af tarmbetændelser forårsaget af glutenintolerancer, takket være et højere fiberindhold og et lavere glutenindhold. Også sukkerindholdet er lavere sammenlignet med andre sorter, mens tilstedeværelsen af sporstoffer såsom magnesium, kalium, calcium og zink, samt B-vitaminer og vitamin E er vigtig.

Ikke mindre vigtigt er det, at pastaen monokorn Senatore Cappelli kan udelukkende være økologisk , da pesticider har en tendens til at få planten til at vokse i højden, vil en hvede, der allerede har et højt aks, kun risikere at knække; det faktum, at den har dybe rødder, hæmmer naturligt tilstedeværelsen af ukrudt og gør dermed anvendelsen af pesticider unødvendig.

Endelig kan man ikke producere pasta monokorn Senatore Cappelli med industrielle metoder, da det lavere proteinindhold i denne type hårde hvede ikke kan modstå den hurtige tørring, der er karakteristisk for industriel behandling. For at producere denne type pasta kræves der nemlig længere tid og lavere temperaturer, hvilket kun kan findes i håndværksmæssige produktionsprocesser. Den pasta monokorn Senatore Cappelli er derfor udelukkende et håndværksprodukt!
 

Hvordan vi vælger producenterne af Senatore Cappelli pasta

Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet og professionalitet: vi arbejder hver dag på at tilbyde vores kunder et udvalg af monokorn Senatore Cappelli pasta produceret af de bedste håndværksmæssige pastafabrikker i Italien.

Netop på grund af kvaliteten fortjener disse produkter en forsendelse og en pakning i overensstemmelse med normerne, der bevarer integriteten, friskheden og egenskaberne ved hvert enkelt produkt gennem emballage og friske emballager.