Vores ansjoser eller anchovis er lækre, lavet efter en lang tradition, der kan give et produkt af uovertruffen kvalitet. Ved at starte med frisk fisk af høj kvalitet og gennem bearbejdningen, der foregår strengt manuelt, opnås et lækkert produkt, ikke kun fordi det er lavet håndværksmæssigt med udvalgte krydderier, men også fordi, med omsorgen fra dem, der har lavet anchoviser eller ansjoser i mange år, bevares hele smagen fra havet og fisken.
Resultatet er anchoviser eller ansjoser , der er imponerende: lange, glitrende, saftige og uden ben, det bedste af kvaliteten, som Spaghetti og Mandolino vil levere til dit hjem i standardpakker for at bevare dit produkt bedst muligt.
Vis filtre
De ansjos, eller anchois, er en sand lille skat fra havet: velsmagende, nærende og alsidige, kan de forberedes på mange måder, alle velsmagende og i stand til at overraske og tilfredsstille selv de mest forfinede ganer.
Ofte taler man om ansjoser eller anchois, og skelner mellem de to termer, som om de var to forskellige fisk, mens der faktisk ikke er nogen forskel mellem dem. Anchois, eller ansjoser, tilhører den samme familie af fisk, der normalt betegnes som blå fisk, som også omfatter makrel og sardiner. Den blå fisk kendes på sin generelt lille størrelse og den blålige farve på skællene på deres ryg, i kontrast til skællene på maven, der er lyse sølvfarvede. De to termer er forskellige og stammer fra to forskellige områder i Italien, men de angiver den samme lille blå fisk, Engraulis Encrasicolus, som findes over hele Middelhavet. Af disse to navne, stammer termen ansjos fra det vulgære latinske ord “apiua” eller “apiuva”, som igen er en tilpasning af det græske ord “aphye”, der betyder lille fisk, og som senere er blevet påvirket og formet af liguriske eller sydlandske dialekter. Termen anchois derimod stammer fra Syditalien, og er sandsynligvis af napolitansk eller siciliansk oprindelse. Men hvis de to termer kun er synonymer med forskellige oprindelser, hvorfor synes det så nogle gange, at der henvises til to forskellige fiskearter? Simpelthen fordi der i almindelig tale stadig eksisterer en lille forskel mellem de to: hvis man henviser til ansjoser, betyder det typisk de hele fisk, der er konserveret i salt, mens anchois normalt er de samme fisk, der tilberedes på en anden måde, nemlig fileteret og lagt i olie. En anden kilde til misforståelser er vanen hos nogle fiskehandlere til at kalde de mindre fisk for anchois og de større for ansjoser. Under alle omstændigheder er forskellen mellem ansjoser og anchois forberedelsen, og selvom grænsen ikke nødvendigvis er klar, er det mere et spørgsmål om form end substans.
Ansjoser og anchois, uanset hvordan de tilberedes, er altid velsmagende små fisk med karakter, perfekte til at nyde alene, men også til at lave finger food eller tilføje til enkle retter for at personliggøre dem, noget du kan gøre f.eks. med en pastaret ved at tilføje fileter af ansjos stegt i lidt ekstra jomfruolie. Men ansjoser eller anchois kan bruges i mange traditionelle opskrifter, og det er sådan, snarere end friske, at de er lettere at finde. Disse små fisk bliver ofte stegt, marineret eller knust i en pasta, og det er ofte på denne måde, at de bliver spist eller tilføjet til andre enklere retter. Marinerede anchois, for eksempel, stammer fra det traditionelle marinære køkken i Syditalien og opstod som en fattig ret. Til denne forberedelse dyppes de friske ansjoser i en marinade baseret på citron eller eddike, til hvilke andre ingredienser kan tilsættes for et mere lækkert resultat. En lille opmærksomhed at være opmærksom på, hvis man forbereder friske ansjoser eller anchois, er at koge eller fryse den rå fisk i 24 timer, så parasitten “Anisakis”, som også er farlig for mennesker, elimineres. Alternativt kan man altid købe produktet allerede forarbejdet.
De ansjoser eller anchois er meget velsmagende og økonomiske, men ikke kun det, de er også meget nærende, da de, ligesom alt blå fisk, er rige på omega 3, proteiner, riboflavin, calcium, jern, fosfor og selen. Selvfølgelig, hvis vi køber ansjoser i salt, skal vi være opmærksomme og skylle dem grundigt for at undgå et overdrevent indtag af natrium, men på trods af dette taler vi om en meget rig og nærende fisk. Proteiner, der findes i store mængder i denne fødevare, er af høj kvalitet, og det samme gælder for mineraler, især når vi taler om selen og calcium. Takket være rigdommen af selen bidrager indtaget af anchois eller ansjoser til korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen, forhindrer overskud af frie radikaler og kan bidrage til at mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Calcium er, som du måske allerede ved, essentielt for sundheden i knogler og tænder, men det ville også være nyttigt til at forebygge osteoporose og hypertension. Endelig, hvordan kan man undlade at nævne de dyrebare omega 3-fedtsyrer, som er aktive i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme, meget nyttige til at eliminere det “dårlige” kolesterol og stærkt anbefalet i tilfælde af graviditet.
Med andre ord, er anchois eller ansjoser gode og sunde! Så hvorfor ikke forkæle sig selv med noget sundt af den bedste kvalitet?
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
