/ / Bageriprodukter / / / Bageriprodukter / Delikate til en aperitiff, til en hurtig snack eller endda til et måltid, hvis de skæres i mere generøse portioner: det er de salte tærter. Fra en klassisk måde at undgå madspild på, er de salte tærter blevet en delikatesse, der kombinerer forskellige smagsvarianter for at give en komplet kulinarisk fornøjelse. Her på Spaghetti & Mandolino har vi trukket på forskellige regionale traditioner fra Italien for at give dig de mest smagfulde og originale fortolkninger af de salte tærter, altid med fokus på kvalitet og smag af italienske lækkerier.
Ideelle også som en snack eller til en brunch, vil vores salte tærter overraske dig med deres lækre og traditionelle smag. Derudover behøver du ikke engang at tænde ovnen eller blive beskidt på hænderne: de kommer til dit hjem gode og friske som nystegte, takket være vores standardiserede emballage.
Vis filtre
Historien om tærter med fyld er virkelig interessant: deres oprindelse har at gøre med menneskets evne til at genbruge mad, især i tider med fattigdom, ved at skabe nye retter med opfindsomhed.
Det var især i middelalderen, at de rustikke tærter begyndte at dukke op ved de overdådige fester hos rige herrer, købmænd og borgerskabet, når de dækede deres borde til fest. På den tid var fyldet dog den eneste del, der blev spist af tærten, men også den mindst vigtige. Ja, fordi de rige ville have, at dejens form skulle skabe store dejspringvand for at imponere gæsterne.
Fra opskriftsamlingerne fra renæssancen forstår man derfor, at gæsternes tilfredshed var mere knyttet til synet end til smagen: kødet var sejt, og der fandtes ikke passende opbevaringsredskaber. Fremkomsten af forme, først i keramik og senere i stål, gjorde det muligt at rulle dej tyndere og derved mere velsmagende.
Det var især fra det 13. århundrede, at brødet begyndte at blive fyldt med alle mulige ingredienser: kød, fisk, grøntsager, urter, æg og oste afhængigt af årstiden og markedets udvalg, mulighederne og smagene hos den enkelte, traditionerne og lokale skikke. Således blev de såkaldte rustikke eller salte tærter født.
Det er ofte om disse tærter, at man taler, når man diskuterer italiensk madlavning og dens regionale eller endda mere lokale variationer. Det er især byerne i vores land, der udvikler gastronomikultur, idet de sikrer sig ressourcerne fra området og tilpasser opskrifterne til nutiden.
Bartolomeo Scappi, den store italienske kok fra renæssancen, efterlod i sin opskriftsamling, publiceret i 1570, en meget omfattende samling, næsten en antologi af lokale opskrifter. For tærterne foreslog han de fire modeller fra byerne Milano, Bologna, Genova og Napoli. Hver opskrift er på sin måde 'ægte' og 'autentisk', og det ville ikke give mening at spørge, hvilken der er den bedste. Det er værd at smage dem alle, vælg selv hvilke!
Rustikke tærter kan tilberedes på tusind forskellige måder med grøntsager, med pølser, med oste, med butterdej, med briseedej, og de kan nydes både varme og kolde.
De kan pryde en buffet til en reception eller en fest eller blot blive en forret, eller hvis de er meget elegante, en hovedret eller enkeltret.
De er ofte meget nemme og hurtige at lave. Fra den franske quiche lorraine, til casatiello napoletano, fra fiatonen og de rustikke casatelli fra Molise til torta pasqualina, uden at glemme den rustikke pizza fra Abruzzo.
Som I kan se, har hver region sin typiske lokale ret.
I Sicilien forberedes den såkaldte sicilianske scacciata, fyldt med broccoli eller blomkål. En anden specialitet fra Sardinien er panadas, lavet med violata-dej. Mange af disse tærter er typiske for påskeperioden, som for eksempel, bare ved at se på navnet, Påsketærte med ost, en typisk opskrift fra Umbrien.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
