Velkommen til sektionen dedikeret til Lardo, en af de mest kendte charcuterie i den italienske traditionsverden. Inden for vores udvalg kan I finde forskellige prestigefyldte typer af lardo, fra den toskanske Lardo di Colonnata, uforlignelig, til den aostanske di Arnad, meget velsmagende, inklusive andre små lokale produktioner som lardo di Soave. Alle vores produkter kommer fra fremragende virksomheder og er resultatet af en udvælgelse foretaget af vores eksperter for at sikre, at I kun får det bedste fra den italienske charcuterie.
Vis filtre
Som alle pølser, afhænger kvaliteten af lardo af valget af råvarer og det kyndige modningskunst, der stadig i dag udføres i marmorkar (kontekst, i tilfælde af lardo fra Colonnata), i former lavet af kastanjetræ (doils, som i Arnad) eller i andre beholdere, hvor produktet forbliver i flere måneder. I denne sektion af vores shop kan du finde kun den bedste italienske lardo, skabt af professionelle håndværkere inden for området.
Lardo, en meget velsmagende og aromatiseret pølse, er et produkt af saltet, aromatisering og modning af det lag af fedt, der findes lige under huden på svinekødet. Dette fede stykke fra svinet tages typisk fra nacken, ryggen og den øverste del af hofterne på dyret. Det er virkelig en exceptionel pølse, der giver utrolige oplevelser til dem, der ved, hvordan man nyder den, men har omvendt også en lille negativ effekt kaldet kolesterol. God, men forbandet; magi for ganen, men tragedie for vores årer. Derfor skal den nøjes med at nyde. Den adskiller sig markant fra andre pølser ved sin aromatiskhed. Der findes forskellige typer lardo i Italien, men alle kræver brug af krydderier eller aromatiske urter for at berige smagene og dufte.
Proceduren for at lave en god lardo omfatter håndsaltet tør, krydring og modning af det friske svinekød. Det er en pølse, der er meget tilpasselig, især hvad angår krydderi. Man plejer at bruge sort peber, muskatnød, koriander, nelliker, kanel, enebær, laurbærblade, rosmarin, salvie, men hvis man ønsker det, kan man også bruge mange andre krydderier afhængigt af, hvordan man vil tilpasse lardoen.
Den mest berømte er sandsynligvis lardo di Colonnata, som for sin unikke smag og delikathed har gjort den toscanske lokalitet, den er opkaldt efter, berømt. For at lave det, placeres fedtet i marmorkar, der gnides med hvidløg og krydderier, imellem med havsalt, sort peber, frisk hvidløg, rosmarin, salvie og andre krydderier. Også lardo d'Arnad er kendt, men denne, i modsætning til den første, modnes i træbeholdere (kaldes doils) og smagssættes med krydderier som enebær, laurbær, muskatnød, salvie og rosmarin.
Lardo er en fantastisk pølse at nyde rent, eller på varme, ristede brødskiver. Det skal også prøves på en skive polenta, der er rigtig varm, hvilket vil smelte den og frigive utrolig aroma! Det er interessant at kombinere med honning og kastanjer, samt med rejer og selleri.
Det er altid en god praksis at opbevare en pølse køligt: enten i kælderen eller i køleskabet. Når det kommer til lardo, anbefaler vi at dække den udskårne del med plastfolie.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
