Velkommen til sektionen dedikeret til Pancetta, en svinekødspølse, der kaldes sådan, fordi den er lavet med delen fra dyrets mave. Denne delikatesse er blevet en af de mest værdsatte og udbredte italienske pølser på bordene over hele verden takket være sin intense smag og karakteristiske duft, og en af de mest anvendte i adskillige opskrifter i køkkenet. Alle vores produkter kommer fra excellence virksomheder og er certificerede og er blevet udvalgt af vores eksperter for at sikre, at I kan nyde det bedste fra den italienske kødproduktions verden.
Vis filtre
Historien om pancetta har gamle rødder, der går tilbage til det romerske imperium, hvor den blev givet til legionærer i skiver hver tredje dag. I de efterfølgende epoker blev det også en betalingsmetode, som i langobardernes tid, da murere ved begyndelsen af sæsonarbejdet blev betalt med skiver af pancetta.
En pølse, der ligner meget pancetta, er guanciale, og ofte betragtes de to som synonymer. I virkeligheden er de dog meget forskellige. Pancetta fås fra det subkutane fedtvæv i bogen af svinet og sælges i tre forskellige former: strakt pancetta, rullet pancetta og røget pancetta. Guanciale fås derimod fra kind og en del af nakken på et svin, der er mindst 9 måneder gammelt. Dens særegenhed ligger i, at den krydres udenpå med salt og peber og ofte også med hvidløg, salvie og rosmarin, med en modning på mindst tre måneder, der muliggør dannelsen af en hård skorpe, som karakteriserer den udvendigt, mens den indeni udvikler en intens smag.
Der er også væsentlige organoleptiske forskelle: 100 gram pancetta indeholder 458 kalorier, 45 fedt, 0,66% kulhydrater, 11,6% protein og 40% vand, mens 100 gram guanciale indeholder 655 kalorier, 70% fedt, 6,40% protein og 22% vand.
Forskellen mellem pancetta og guanciale ligger også i tilgængeligheden: pancetta er langt mere udbredt, hvilket er grunden til, at den bruges meget oftere i mange opskrifter i køkkenet. Det er dog ikke nemt at finde den rigtige pancetta, den sunde og kvalitetsrige, men vi kan hjælpe jer med dette.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
