Lo Speck Alto Adige, og ikke spek eller speak som det ofte bliver kaldt, er en specialitet fra det sydtyrolske charcuteri, en ægte sjæl af den kulinariske tradition i Sydtyrol. Navnet på denne pølse stammer fra det gamle tyske "spec", som betyder fedt.
Denne pølse er et stykke af svinebenet, rå, helt benfri, let røget, meget lig den rå skinke, men som adskiller sig ved den mere delikate smag på grund af den lette rygning af svinekødet og modningen i det fri, som gør denne pølse berømt over hele verden og meget eftertragtet.
Vores udvalg til online salg kommer fra fremragende og certificerede virksomheder, der er blevet udvalgt af vores eksperter for kun at tilbyde det bedste fra den italienske pølsetradition.
Vis filtre
Speck har oprindelse meget ældgammel, men den første dokumentation, vi har modtaget, stammer fra det XVIII århundrede; det var bestemt muligt at finde det allerede meget tidligere i butikker eller slagtere.
I begyndelsen blev det produceret for at bevare kødet længere, da dets særlige forarbejdning gjorde det muligt at holde svinekødet i lang tid.
I en tid hvor kød og mad var svært tilgængelige, var denne tyrolske specialitet en af de få muligheder for at spise kød, og takket være sit høje proteinindhold gav den essentielle næringsstoffer.
Takket være sin uforlignelige smag er det blevet en vigtig del af identiteten og kulturen i Sydtyrol. Sammen med rugbrød og ost er det uden tvivl den ubestridte hovedperson i den sydtyrolske snack, eller bedre kendt som "tyrolsk mellemmåltid", hvor alt ledsages af et godt glas kraftig rødvin eller frisk øl.
Dette pålæg, der kommer fra bjergene, opnås gennem typiske nordiske procedurer, såsom røget, og typiske middelhavsopbevaringsprocesser, nemlig modning. Gennem kombinationen af disse to teknikker skabes speck, med sin uforvekslelige smag.
Produktionens proces går ud på at bruge meget lidt salt og en masse frisk luft, samt en lang modningstid. Kødet udvælges omhyggeligt og skal have præcise egenskaber, det skal være en magert svinekødsskank, der derefter skæres efter traditionelle metoder.
Kødstykkerne saltes let (saltindholdet i det færdige produkt må ikke overstige 5%) og krydres med peber, enebær, rosmarin og laurbær, men nogle gange også hvidløg og kommen, og derefter saltes i over tre uger.
Når salteprocessen er afsluttet, sker røgningsfasen, en afgørende proces for at give kødet sin karakteristiske smag. Røgningsprocessen, som er let, sker kun med bøg, som har en lav harpiksindhold og er perfekt til processen. Røgen, hvis temperatur ikke må overstige 20 grader, trænger således ind i skinken, hvilket giver den sin typiske røgede smag.
Kødet hænges derefter ud i den friske og rene luft fra de sydtyrolske bjerge og får lov til at modne i 22 uger.
Dette typiske produkt fra sydtyrolsk bondekøkken er virkelig alsidigt, og det kan bruges til rustikke hovedretter eller til lækre forretter. Når det tilberedes, skal det brunes i et par minutter, og det kan tilsættes mod slutningen af tilberedningen, hvis det bruges til at give smag til saucer eller supper.
Den mest klassiske og traditionelle måde at nyde det på er at servere det på det tidløse tyrolske skærebræt. Dette pålæg skal specielt skæres på et træskærebræt i skiver på cirka 5 mm, ledsaget af skiver af traditionelt rugbrød med syltede agurker og oste. Hvis du leder efter en let forret, kan du vælge nogle ruller lavet med grillede courgetter og robiola.
I det sydtyrolske køkken bruges det ofte til at lave canederli, som er boller lavet af brød, der kan være fyldt med grøntsager, krydderier eller kød, og som normalt serveres med bouillon.
En anden mulighed er Spatzle, små spinatgnocchi i en typisk tynd og ujævn form med en simpel, men velsmagende smag, der kan serveres sauteret med smør og strimler af speck.
Hvis du derimod ønsker at bruge det til at lave en italiensk hovedret, kan du vælge klassisk pasta med courgetter eller risotto med radicchio. Inden længe er speck så velsmagende og alsidigt, at det virkelig kan bruges på alle måder for at berige ethvert ret.
Kom og opdag vores udvalg af speck: vores eksperter har kun udvalgt de bedste produkter til online salg. Takket være vores sikre og hurtige levering kan vi garantere kvalitet og friskhed af produktet, som hurtigt vil komme til dit hjem.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
