/ Unser Magazin / Trofie: Entdecke die köstliche Pasta aus Ligurien.
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In Italien ist Pasta eine Religion. Von Spaghetti über Makkaroni bis hin zu Penne, Mezze Penne, Pennette, Fusilli, Farfalle, Eliche, Lasagne und vielem mehr, heute werde ich Ihnen von einer besonderen Art von Pasta erzählen: den Trofie, der typischen Pasta aus Ligurien, die untrennbar mit einem weiteren typischen Produkt aus Ligurien verbunden ist: dem Pesto. Trofie al pesto sind ein köstliches Gericht, das viele ausprobiert haben, aber jetzt entdecken wir die Geschichte der Trofie, warum sie so genannt werden und andere originelle Kombinationen, von denen wir sicher sind, dass sie Sie nicht enttäuschen werden.
Die Geschichte der Trofie hat ihren Ursprung in dem Gebiet, das sich über die Golfo Paradiso erstreckt, zwischen den Gemeinden Sori, Avegno, Recco und Camogli, in der Provinz Genua. Die Trofie entstanden als Familienprodukt, das zu Hause zubereitet werden sollte, bis vor etwa fünfzig Jahren einige Händler aus der Region beschlossen, ihr Geschäft auch in Richtung Genua auszuweiten, wo der Begriff „Trofie“ immer und ausschließlich die Gnocchi bezeichnet hatte. Der Erfolg war fast unerwartet und die Verbreitung ziemlich schnell.
Als mit der Zeit die nachgefragte Menge zu steigen begann, war es notwendig, Verbesserungen im Produktionssystem zu implementieren. So wurde in Sori die erste Maschine zur mechanischen Herstellung von Trofie erfunden, die von Bacci Cavassa entworfen und 1977 von der Pastificio Novella in Betrieb genommen wurde.
Zur Bestimmung des Erfolgs der Trofie trug sicherlich auch der außergewöhnliche Aufstieg der Gastronomie in Recco bei. Besonders nach dem Zweiten Weltkrieg, nach dem Wiederaufbau des durch Bombenangriffe zerstörten Landes, wurde Recco zur gastronomischen Hauptstadt der Riviera di Levante, so dass die Trofie für viele den Namen Trofiette di Recco erhielten.
Die Herstellung in trockener Form hat zur neuesten weltweiten Verbreitung der Trofie beigetragen, da sie transportabel und über lange Zeiträume haltbar gemacht wurden. Darüber hinaus hat der außergewöhnliche Erfolg des Pesto Genovese in den letzten Jahrzehnten auch den Erfolg der Trofie als idealen Pastaformat zur Kombination mit der ligurischen Sauce mit sich gezogen. Trofie mit Pesto sind vielleicht das bekannteste und weltweit am meisten geschätzte ligurische Gericht.
Es gibt verschiedene Erklärungen, warum die Trofie so genannt werden. Das Wort scheint vom genuesischen strufuggiâ abzuleiten, was so viel wie reiben bedeutet und sich auf die Bewegung bezieht, die notwendig ist, um sie mit der Hand zu kräuseln, indem man den Teig auf der Arbeitsfläche rollt. Das Etymologische Wörterbuch Italienisch von Battisti und Alessio aus dem Jahr 1957 schlägt jedoch eine Verbindung zu „tronfio“ vor, dessen Grundbedeutung ebenfalls „aufgebläht, geschwollen“ ist. Schließlich könnte nach einer gelehrten Interpretation der Begriff trofia vom griechischen trophe, was Nahrung bedeutet, oder wahrscheinlicher noch vom lateinischen torquere, was „verdrehen“ bedeutet, stammen.
Wenn Sie kein Liebhaber des Pesto Genovese sind, aber denken, dass Trofie eine Art Pasta sind, die zu Ihnen passt, müssen Sie sich keine Sorgen machen: Es gibt wirklich viele gelungene Kombinationen, die Sie mit dieser köstlichen Pasta machen können. Zum Beispiel können Sie kreativ werden mit Trofie Zucchini und Garnelen, Trofie Kürbis und Wurst, Trofie mit Meeresfrüchten und Trofie mit Lachs, um nur einige Beispiele zu nennen. Wie Sie sofort bemerken können, passen die Trofie gut zu Saucen auf Fisch- und Fleischbasis. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und Sie werden mit Sicherheit nicht enttäuscht sein.
Für diejenigen, die sich in das klassischste Rezept der Trofie (hier haben wir ein paar weitere Rezepte mit Trofie gesammelt), nämlich die mit Pesto alla Genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen, darunter finden Sie alles, was Sie wissen müssen. Wir sagen es Ihnen gleich, hier empfehlen wir, einen der Pestos von Spaghetti & Mandolino zu verwenden, eine schnelle Möglichkeit, um sofort eine köstliche und hochwertige Sauce für Ihr Rezept zu haben.
Hier ist also das Rezept für 4 Personen, das Folgendes erfordert:
1 Glas Pesto alla Genovese
320 g frische Trofie
150 g Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben. Schneiden Sie die Streifen in Würfel. Waschen Sie die grünen Bohnen, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in 5 cm große Stücke; kochen Sie sie in Salzwasser und lassen Sie sie abtropfen, wenn sie noch knackig und in einem schönen leuchtenden Grün sind.
Setzen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie das grobe Salz hinzu, geben Sie die Kartoffeln hinein und nach 2 Minuten die Trofie.
Wenn die Pasta gar ist (für frische Trofie dauert es nur wenige Minuten), lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie vielleicht einen Schöpflöffel Kochwasser auf, das nützlich ist, um das Pesto geschmeidiger zu machen. Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel, in die Sie auch die grünen Bohnen und das Pesto hinzufügen; gut vermischen und die Trofie mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen anrichten. Guten Appetit!
Francesco Scuderi
S&M
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