Tortelli di zucca, un piatto cult da Mantova alle nostre tavole

Wenn & #39 kommt; Herbst bedeutet nur eins: Die Zeit ist gekommen, Ihr Glück an Kürbis-Tortelli zu versuchen! Perfekt sowohl im Herbst als auch im Winter, mit ihrem intensiven Duft sind sie jetzt das Symbol für typische Mittagessen der kalten Jahreszeit. Kürbistortelli sind ein Rezept, das ursprünglich aus Mantua stammt, aber sie sind so gut und aromatisch, dass Sie sie jetzt in den besten Restaurants Norditaliens in verschiedenen Variationen finden können, die jedoch immer Kürbis als Hauptdarsteller sehen.
Lassen Sie uns ein wenig über dieses köstliche Rezept herausfinden und sehen, wie man köstliche hausgemachte Kürbis-Tortelli zubereitet

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Kürbis-Tortelli, von mantuanischen

Ursprüngen bis heute

Kürbistortelli gehören zu den Spezialitäten der mantuanischen Küche, aber wie bereits erwähnt, gibt es zahlreiche Variationen, wie die aus Cremona oder die Ferrara-Kürbis-Tortelli. Aber was sind die Ursprünge dieses Rezepts?
Die Geschichte dieses stärkenden Gerichts reicht bis ins Jahr 1500 in Spanien zurück, als die ersten Siedler neue Pflanzen aus der Neuen Welt mitbrachten, darunter Kürbis. Die unangefochtene Königin unseres Rezepts, das sich sofort an das typische lombardische Klima anpasste und zu Recht zu einem der Produkte wurde, die zu dieser Zeit von der Bevölkerung am meisten konsumiert wurden.

Dann, während der Renaissance, am Hof der Gonzaga und der Estensi, wurde das Konzept des territorialen Produkts zum ersten Mal gewürdigt, und zwar bei km0, wodurch die bäuerliche Küche, die auf frischen, für die lokalen Länder typischen Produkten basiert, zu einem neuen Status erhoben wurde. Und in diesem Zusammenhang wurde die mantuanische „Schildkröte“ geboren, einschließlich des Kürbis-Tortello, der auf Eierblätterteig basiert, gefüllt mit Kürbis, Senf, Makronen, Käse und Muskatnuss, alles gewürzt mit Butter und Salbei.

Heute sind Kürbistortelli ein Kultgericht, eine typische Tradition der lombardischen Küche, die sie sogar als Hauptgericht an Heiligabend betrachtet, auch wenn sie so gut sind, dass sie jetzt auch für reichhaltige Abendessen in Gesellschaft von Freunden und Familie oder zu Halloween zubereitet werden. Im Allgemeinen können wir sagen, dass, um dieses Gericht zu genießen, alles, was Sie brauchen, eine schöne Herbststimmung, Ihre Lieben und einen guten Teller mit hausgemachten Tortelli, eine Mischung, die jedem das Herz erwärmen kann. Also, worauf warten Sie? Decken Sie den Tisch, rufen Sie Ihre Freunde an und ziehen Sie Ihre Schürze zu: Lassen Sie uns sofort das Rezept für Tortelli alla Mantovana sehen

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Rezept für Mantovani-Kürbis-Tortellis

, die Originalversion

Das Originalrezept für mantuanische Kürbis-Tortellis enthält nur wenige Zutaten, aber sie sind frisch und von hoher Qualität.
Sie benötigen:
• 6 Eier
• 600 g Mehl
• 1 kg Kürbis
• 200 g frisch geriebener Grana Padano (plus eine weitere gleiche Portion zum Dressing)
• 300 g Makronen
• 200 g Mantovana-Birnensenf
• 4-5 Salbeiblätter
• Butter q.b.
• Salz, Muskatnuss q.b.

Schneiden Sie den Kürbis in große Stücke, waschen Sie ihn und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel, garen Sie ihn dann etwa 25 Minuten lang bei 220° im Ofen und legen Sie ihn auf ein Blatt Aluminiumfolie auf den Ofengrill. Die Haut entfernen, dann das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken. Kombinieren Sie die 200 g Grana, die zerbröckelten Makronen, den in einem Mixer gehackten Senf, Salz und Muskatnuss, decken Sie dann ab und lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gebäcks, indem Sie Eier, Mehl und eine Prise Salz mischen und dann etwa zehn Minuten lang mit Ihren Händen kneten. Zu einer Kugel formen, einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teilen Sie den Teig nach dieser Zeit in vier Teile und beginnen Sie dann, an einem davon zu arbeiten. Rollen Sie es aus und versuchen Sie, ein Blatt von etwa 3 mm und einer Breite von mindestens 10 cm zu erhalten. Nehmen Sie die Füllung zurück und geben Sie alle 3 oder 4 Zentimeter einen großen Teelöffel hinein und legen Sie ihn nicht in die Mitte, sondern auf eine der beiden Seiten. Falten Sie das Blatt, indem Sie die Enden gut andrücken, und schneiden Sie es dann mit einer kleinen Unterlegscheibe aus. Stellen Sie jetzt das Nudelwasser ins Feuer und, wenn es kocht, kochen Sie die Tortelli etwa fünf Minuten lang. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne (80 g sollten reichen, aber Sie müssen das nach Ihrem Geschmack beurteilen), indem Sie den Salbei darin braten lassen, dann die Tortelli abtropfen lassen und alles in der Pfanne anbraten, bis Sie stilvoll mit einer schönen Handvoll Grana enden.
Servieren Sie mit einem Glas Pinot Grigio oder einem guten Lambrusco, aber vor allem mit der Freude, ein echtes hausgemachtes Mittagessen zu teilen

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Kürbis-Ricotta-Tortelli, eine

weiche Version Eine

köstliche Alternative zum klassischen Rezept sind Kürbis-Ricotta-Tortelli, ideal für diejenigen, die es vorziehen, die Süße des Kürbises aufzulockern, um sein Aroma zu dämpfen.
Sie benötigen:
• 300 g mantuanischer Kürbis sind bereits gereinigt
• 250 g Kuh-Ricotta
• 50 g Parmigiano Reggiano (plus eine weitere Portion für das Dressing)
• Eine Prise Muskatnuss
• 4 Eier
• 400 g Mehl
• 50 g Butter
• Ein paar Salbeiblätter
• 1 Salz
• 1 Pfeffer

Der Prozess unterscheidet sich nicht wesentlich von dem, was wir zuvor gesehen haben. Beginnen Sie mit Eiernudeln, indem Sie Eier, Mehl und eine Prise Salz kneten, dann ein paar Minuten kneten, abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Kürbis 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen und dann abkühlen lassen. Das Kürbispüree zerdrücken, dann den Ricotta dazugeben und gut vermischen. Dann fügen Sie Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und lassen Sie es dann eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie den Teig zurück und teilen Sie ihn in drei Teile, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Spezialmaschine aus, formen Sie etwa 10 cm breite Blätter, verteilen Sie sie dann auf dem Tisch und verteilen Sie die Füllung mit einem Teelöffel, wobei Sie einen Abstand von etwa 4 cm einhalten. Den Teig falten und die Ravioli herausschneiden.
Stellen Sie an dieser Stelle einen Topf mit Salzwasser auf und kochen Sie es fünf Minuten lang. Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne mit dem Salbei, lassen Sie die Tortelli abtropfen und werfen Sie sie unter Rühren mit dem Parmesankäse in die Pfanne.
Und hier ist eine weichere Version von Kürbis-Tortelli, ideal, vor allem, wenn Sie Kinder oder Gäste am Tisch haben, denen die Geschmacksmischung der mantuanischen Tortelli vielleicht nicht gefällt.

Kürbis-Tortelli mit schwarzem Knoblauch von Voghiera,

ein echtes Gourmet-Rezept

Lassen Sie uns zu einem sehr raffinierten Rezept übergehen, nämlich den Kürbis-Tortelli mit schwarzem Knoblauch von Voghiera, einem einzigartigen Produkt dieser Art. Das ist ein ganz besonderer Knoblauch mit einer charakteristischen schwarzen Farbe, der dank eines langen Fermentations- und Reifeprozesses gewonnen wird, der ihm einen intensiven und eleganten Geschmack verleiht. Lecker und schmackhaft, balsamisch, leicht zuckerhaltig, es ist ein sehr gefragtes Produkt, sowohl wegen seiner wohltuenden Eigenschaften als auch wegen seines unverwechselbaren Geschmacks, weshalb es vor allem in Gourmetküchen sehr verbreitet ist.
Für diese spezielle Version der Tortelli benötigen Sie:
• 500 g Mehl
• 3 Eier
• 70 g schwarze Knoblauchcreme
• 400 g mantuanischer Kürbis
• 4 Makronen
• 75 g frisch geriebener Parmesan
• 20 g Kürbis-Senf
• 200 g Milch
• 400 g Squacquerone
• Weißer Knoblauch
• Rosmarin
• Muskatnuss, Knoblauchschalen und aromatische Kräuter

Zuerst beginnen Sie, den Teig auf einem Nudelbrett zu verarbeiten und so einen Mehlbrunnen mit Eiern in der Mitte zu formen, dann fügen Sie die Sahne von Nero di Voghiera hinzu und kneten Sie für ein paar Minuten. Eine Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Nudelholz ausrollen.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Kürbis etwa dreißig Minuten lang in einem statischen Ofen bei 170 Grad garen und dann vorsichtig mit Rosmarin und Nero di Voghiera-Knoblauchschalen abschmecken. Mischen Sie es zusammen mit den Makronen, dem Senf und dem Parmesankäse, einer Prise Salz und einer Prise Muskatnuss.
Bereiten Sie die Tortelli zu (verwenden Sie das in den anderen beiden Rezepten beschriebene Verfahren), stellen Sie dann einen Topf mit Salzwasser auf und erhitzen Sie die Milch separat auf 80°C, lösen Sie das Squacquerone darin mit einer Prise Salz auf und mischen Sie, bis eine glatte Creme entsteht.
Kochen Sie die Tortelli und braten Sie sie dann in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Rosmarin und etwas Kochwasser an, sodass eine aromatische Emulsion entsteht.
Servieren Sie die Tortelli in einem tiefen Teller auf einem Bett aus Squacquerone-Creme und dekorieren Sie sie dann mit den aromatischen Kräutern und einem Teil der erhaltenen Emulsion. Dieses Gericht wird ein wahrhaft einzigartiges sensorisches Erlebnis sein.

Dies sind nur einige der Variationen von Kürbis-Tortelli, die im Umlauf sind. Auf unsere kleine Art haben wir versucht, Ihnen einen allgemeinen Überblick darüber zu geben, was klassische Rezepte und Rezepte der Haute Cuisine sind, aber wie immer ist die geheime Zutat Ihre Lust am Experimentieren!
Also, lassen Sie uns wissen: Was ist Ihr Herzrezept

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