Larderia Sanguinetti: Das Schmalz, das Sie im Spaghetti & Mandolino Shop nicht erwarten

Wir sind in der Provinz Massa und Carrara, innerhalb der Grenzen einer kleinen Stadt, die an den Hängen der Apuanischen Alpen liegt. Hier wurden schon immer sehr wertvolle Murmeln gewonnen, wie die aus dem Gioia- oder Fossacava-Becken, die auch in der Römerzeit verwendet wurden.

Das Produkt, auf das wir uns heute konzentrieren werden, ist Colonnata-Schmalz, das eine sehr enge Beziehung zu Marmor hat: Die berühmten „Becken“, in denen es gewürzt wird, werden traditionell aus Canaloni-Glas hergestellt, einer Art feinkörnigem Marmor, der die richtige Umgebung für die Reifung von gepökeltem Fleisch schafft. Nicht nur das: In den Jahrhunderten vor uns war Schmalz auch die Nahrung von Steinbrucharbeitern, die eine körperlich schwere Aktivität ausübten und daher die Kalorienaufnahme durch Schweinefett benötigten, unerlässlich, um bis zum Ende des Tages überstehen zu können

Dank des Vorhandenseins zahlreicher wohldosierter Gewürze reift Colonnata-Schmalz ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe jeglicher Art, auch dank des besonderen Mikroklimas der Gegend. Lassen Sie uns also eines der größten und modernsten Produktionsunternehmen der Region näher kennenlernen

Die Marke Sanguinetti

Die Larderia Sanguinetti in der Via Giardino verkörpert am besten alle Eigenschaften der geschützten geografischen Angabe, die 2004 dem Schmalz von Colonnata zugeschrieben wurde. Seit seiner Gründung investiert das Unternehmen in ein Qualitätsprodukt, das aus sorgfältig ausgewählten Rohstoffen hergestellt wird, um zu garantieren, dass das Schmalz die richtige Dicke hat und bis zu 15 Monate

„Wir verkaufen Größen seltener als 6 Monate, das gesetzlich vorgeschriebene Minimum. Normalerweise erreichen wir 12-13 Monate, die wir oft auch ins Ausland exportieren „, erzählt uns Andrea Sanguinetti, Mitbegründer von Larderia zusammen mit seinem Bruder Emanuele. „Wir exportieren derzeit etwa die Hälfte unserer Produktion, insbesondere nach Frankreich. Andere Käuferländer sind die Schweiz, Luxemburg und natürlich Italien, mit einer Nachfrage, die in der Regel aus dem GDO oder aus der Welt des Catering und der Verpflegung kommt.“

„Möchten Sie das Unternehmen für diejenigen beschreiben, die keine Möglichkeit haben, Colonnata zu besuchen

„Normalerweise stellen sich die Leute kleine Geschäfte oder Keller vor, wenn sie an diese Art von Produktionsrealität denken, aber unsere Larderia wurde vor Kurzem gegründet und musste alle Prüfungen der ASL bestehen, bevor sie ins Geschäft ging. Die Anlage, in der es sich befindet, ist ein modernes Gebäude von 300 Quadratmetern, das vor sechs Jahren renoviert und mit allen notwendigen Geräten ausgestattet wurde, um den Gewürztrend unter vollständiger Einhaltung der HACCP-Vorschriften zu kontrollieren. Ich denke, es kann als echtes Labor definiert werden, in dem wir bis 2017 mit verschiedenen Gewürzmischungen experimentierten, bevor wir entschieden haben, welche wir für unser Schmalz verwenden

„Sie und Emanuele kochen auch leidenschaftlich gern. Haben Sie selbst die Rezepte ausprobiert, mit denen Sie empfehlen, das Schmalz Ihrer Firma zu probieren

„Natürlich. Dies sind hauptsächlich lokale Rezepte, die der Dorftradition entlehnt sind: Sie reichen von Schmalzcreme über Bruschetta mit Feigen-, Nuss- und Schmalzmarmelade bis hin zu Taglierini in Bohnen oder anderen Gerichten wie verketteter Polenta. Wir laden die Leser auf jeden Fall ein, sie auszuprobieren und sie probieren zu lassen, um den Ruhm von Colonnata Lard noch

Wir unsererseits können der Einladung nur beitreten

Chiara Tomasella