Nadalin, der Großvater des Pandoro aus Verona

In Verona (wir befinden uns in der Stadt von Giulietta und Romeo, in Veneto), ist Pandoro nicht das einzige typische Weihnachtsgebäck, es gibt auch den Nadalin. Ein Nischenprodukt und weniger kommerziell, das viele Veronesen "de soca" bevorzugen, weil sie es als enger mit der Stadt verbunden empfinden, da das erste mittlerweile zu einem nationalen und exportfähigen Gebäck geworden ist.

Die Ursprünge des Nadalin von Verona

Laut der Tradition wurde es Ende des 13. Jahrhunderts erfunden, um das erste Weihnachten nach der Ernennung der Adelsfamilie Della Scala, die Herren von Verona geworden waren, zu feiern und um die Größe der Stadt zu symbolisieren. Es ist ein wenig gegorenes Gebäck und nicht sehr hoch, das sicherlich der Vater des modernen Pandoros ist, mit dem es die gleiche Form eines achtzackigen Sterns teilt, wenn auch weniger ausgeprägt und präzise.

Der Unterschied zwischen Pandoro und Nadalin

Im Vergleich zu dem Gebäck, das Ende des 19. Jahrhunderts aus den Händen von Domenico Melegatti entstand, ist die Zubereitung des Nadalin einfacher und schneller, ohne die arbeitsintensiven Auffrischungen, die die Gärung des Pandoro prägen. Das Ergebnis ist ein weniger luftiges, aber sehr schmackhaftes Gebäck, dessen Geschmack durch die Trockenfrüchte bereichert wird, die die Glasur auf der Oberfläche vervollständigen.