/ Nuestra revista / ¡El verdadero tiempo de las manzanas es ahora!
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No es solo el título de una famosa película, sino que es precisamente esta la temporada que, más que ninguna otra, huele a manzanas. Desde septiembre hasta bien entrado octubre, los manzanos italianos se animan con la cosecha de una de las frutas más amadas y versátiles del mundo, protagonista de antiguas tradiciones y de nuevas experiencias relacionadas con el turismo rural.
El corazón de la producción de manzanas en Italia se centra especialmente en Trentino-Alto Adige, que produce por sí solo más de la mitad de las manzanas de nuestro país. Aquí, los valles alpinos, acariciados por el sol y protegidos por las montañas, crean un microclima ideal para la maduración de los frutos. Pero la manzana también es propia de Veneto, Piamonte, Emilia-Romagna y Marche, territorios que custodians variedades preciadas y tradiciones arraigadas.
La cosecha de las manzanas no es solo una actividad agrícola, sino un momento que desde hace siglos marca la vida de las campañas. En el pasado, cuando las familias campesinas vivían en autosuficiencia, este período era fundamental para garantizarse una reserva de fruta durante los meses fríos. Las manzanas se conservaban cuidadosamente en las bodegas, colocadas sobre paja o colgadas en el desván, y constituían una reserva valiosa de energía.
Hoy la cosecha sigue siendo un momento de socialización: en muchas zonas montañosas, amigos y familiares se reúnen en los huertos para participar juntos en esta actividad, a menudo coronada por ferias y fiestas del pueblo. Un ejemplo es la Fiesta de la Manzana de Cles (Trentino), donde degustaciones, mercadillos y música popular transforman la cosecha en un evento cultural y turístico.
En algunas tradiciones campesinas se decía que la primera manzana recogida debía ser ofrecida a la Virgen María o a los santos protectores, como buen augurio para la cosecha futura.
Las mejores manzanas se reservaban para ser regaladas en Navidad, a menudo decoradas con cinta roja y ofrecidas como signo de prosperidad.
En Alto Adige y en Tirol, durante la cosecha, era costumbre preparar el Strudel para agradecer a los trabajadores de los campos después de una intensa jornada.
La manzana es a menudo definida como la fruta “cotidiana por excelencia” y no es casualidad. Es rica en:
Vitaminas (especialmente C y grupo B)
Fibra valiosa para el bienestar intestinal
Polifenoles con acción antioxidante
Un contenido calórico moderado, que la hace ideal también en dietas.
El famoso dicho “una manzana al día mantiene alejado al médico” encuentra así confirmación también en la investigación científica.
Además de consumirse frescas, las manzanas son protagonistas de numerosas recetas dulces y saladas:
Dulces típicos: el strudel tirolés, la tarta de manzana de la abuela, los buñuelos crujientes.
Platos salados: ensaladas de otoño con manzanas y nueces, risottos cremosos con manzanas y speck, asados acompañados de salsa de manzana.
Bebidas: sidra de manzana, muy popular en el norte de Europa pero cada vez más apreciada también en Italia, y jugos de frutas naturales de sabor fresco (para Veneto hemos seleccionado Terre di Gemma con su Jugo de Manzana Cien Por Cien).
Su versatilidad las convierte en un ingrediente perfecto para la cocina tradicional pero también para recetas innovadoras y creativas.
Es quizás la feria de la manzana más famosa de Italia, que se lleva a cabo cada año en Cles, en Val di Non, corazón de la producción de manzanas en Trentino. Puestos de venta, degustaciones, exposiciones fotográficas y espectáculos folclóricos acompañan la cosecha. Es un evento que atrae visitantes de toda Italia.
Una manifestación itinerante dedicada al mundo de las manzanas y al otoño rural. No es solo una feria, sino un evento cultural: se recogen las manzanas directamente de los huertos, se degustan platos típicos y se participa en talleres para grandes y pequeños.
Un evento que une la cosecha de manzanas con la gastronomía altoatesina. Además de las degustaciones, se organizan visitas guiadas a los huertos y a las granjas.
Otra fiesta histórica del valle más famoso por sus manzanas en Italia. Además del mercado campesino, se organizan espectáculos musicales, concursos culinarios y actividades didácticas para los más pequeños.
Dedicada a la Manzana Rosa de los Monti Sibillini, una variedad antigua y fragante, hoy en día un Presidio Slow Food. La fiesta se lleva a cabo en varios pueblos del área montañosa y celebra tanto el fruto como la biodiversidad agrícola local.
Un evento más íntimo que valora las variedades locales de manzanas piemontesas y las tradiciones campesinas relacionadas con la cosecha.
La Valtellina no es solo tierra de vino, sino también de manzanas. La fiesta de Villa di Tirano celebra las variedades cultivadas en la zona con mercadillos, puestos gastronómicos y espectáculos folclóricos.
El Melo Decio es una antigua variedad de manzanas de Belfiore, tierra de las manzanas de Verona, que desde 2014 ha sido reconocida por el Presidio Slow Food, que lleva a cabo su actividad precisamente para salvar de la extinción productos autóctonos, valorando paisajes, territorios y culturas.
Aunque se centra en la “cotogna” (manzanas membrillo), es una fiesta que también valora las variedades de manzanas locales.
La manzana campanina es una antigua variedad de la baja modenese y mantovana, también conocida como “manzana de la abuela”, la fiesta enogastronómica dedicada a ella busca valorar los productos locales y también otros sabores típicos del territorio como el Pamigiano Reggiano.
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