El otoño ama los embutidos "sin tiempo".

De vez en cuando se escucha decir: “En verano no como embutidos porque hace demasiado calor”.  Es una valoración que, en algunos países y latitudes, tiene su razón. De hecho, si el embutido es bueno y proviene de cerdos pesados y, por lo tanto, rico en grasa noble, libera demasiado líquido y, por lo tanto, es difícil de manejar en la mesa. También es una cuestión de aporte calórico y de reales temperaturas corporales. Pero ahora ha llegado el Otoño y no hay excusas: ha vuelto el tiempo de los embutidos en la mesa, aquellos “atemporales”!

 

Los embutidos atemporales son aquellos que el tiempo no ha cambiado, sino que los ha mejorado, eliminando aditivos y conservantes, haciéndolos aún más genuinos. Spaghetti&Mandolino les propone una elección extraordinaria: convencionales y orgánicos, de antigua tradición centenaria como los embutidos de las colinas parmesanas de Langhirano del Salumificio Del Sante, las producciones de la llanura mantovana de la familia Pedrazzoli, las antiguas recetas parmesanas del Salumificio Ruliano, las antiguas recetas venecianas de La Casara y las delicias atemporales de la tradición troiana pugliese del Salumificio Giannelli. 

 

Así que desempolvamos las tablas de cortar, afilamos los cuchillos y las cortadoras! ¿Qué decir de la mítica y antigua receta del Culatello sin tocino o Culaccia del Salumificio Del Sante de Langhirano? Extraído solo de cerdos pesados en estado salvaje, curado durante 18 meses con solo sal marina de Cervia: ¡una delicia! ¿Y la Soppressa de Brenton? Una rareza del volcán Calvarina en la provincia de Verona donde las sopressas se curan en antiguas cuevas de basalto negro. Luego el Salame delle nebbie del salumificio Pedrazzoli entre las llanuras mantovanas, la Salama da sugo ferrarese que relata historias medievales de cocina para los nobles y las señorías estensi, el Capocollo al vin cotto de la familia Giannelli de Troia que presenta la antigua receta sin ningún tipo de variación en siglos de historia…

 

¿Quieres saber cuál es la diferencia entre fiocco y culatello?

 

Bernardo Pasquali