¿Por qué huele el queso Fontina Valdostana Dop?

¿Alguna vez has olfateado un trozo de Fontina Valdostana? ¿Te has dado cuenta de su intenso olor que, digámoslo, no se puede llamar perfume? Sí, la Fontina Valdostana DOP huele mal. ¡Y vaya que huele mal!

La Fontina Valdostana DOP es un queso de pasta semidura elástica, producido con leche entera de vaca proveniente de una sola ordeña que debe ser procesada dentro de las dos horas para mantener todas sus características organolépticas.
 

Fontina: un queso saludable

Es un verdadero concentrado de proteínas, sales minerales, sodio y vitaminas tipo A y B2. Una reserva eficiente de energía, rica en fósforo y calcio. En algunos estudios realizados para examinar las grasas contenidas en la Fontina de pastoreo se ha encontrado que, aunque es un producto de origen animal, la Fontina Valdostana presenta un elevado porcentaje de grasas insaturadas, que a diferencia de las grasas saturadas, no son nocivas para la salud. Además, el método con el que se produce (es decir, con una cocción moderada del cuajo) y su maduración hacen que la fontina sea más digestible y, por lo tanto, adecuada para todas las edades.

Con esta justa introducción, hablemos de su característico olor. Las razones por las que huele tanto son varias: primero que nada, la calidad de la leche, que tiene un fuerte aroma, proveniente exclusivamente de bovinos de tipo Pezzata roja y negra alimentados en pastos de montaña. Y como si esto no fuera suficiente, en esos lugares (y solo en esos lugares) hay simpáticos bacterias de 16 especies diferentes que intervienen en la fermentación del queso y aumentan su insoportable olor. Pseudomonas es la más importante entre las cepas bacterianas y la más difícil de manejar. La maduración de la Fontina Valdostana DOP, cuya forma pesa aproximadamente 10 kg, tiene lugar en galerías excavadas en la roca que mantienen una temperatura estable entre 10 y 12 grados con una humedad superior al 85% durante un mínimo de 3 meses. Esto representa el ambiente perfecto para la proliferación de bacterias y del característico olor.

A pesar de esta particularidad, es un deleite para el paladar y es muy famoso en todo el mundo. ¡Te sorprenderá! ¡Compra online ahora este joya quesera valdostana!

S&M