Formulario completo de Fontina Valdostana DOP d'Alpeggio

La Fontina valdostana DOP de pastoreo é uno de los quesos de vaca más buenos de Italia. Lamentablemente, también es uno de los más imitados. La zona de producción es exclusivamente la región autónoma de Valle de Aosta, por encima de 2000 metros, en pastos ricos en esencias forrajeras que proporcionan al queso una amplia gama de aromas y fragancias.

Este delicioso queso es también uno de los más conocidos por su capacidad de fundirse y volverse cremoso. Es muy utilizado en la cocina para rellenar y sazonar platos deliciosos, pero también para ser degustado fresco en la mesa.

La Fontina se elabora utilizando la leche de razas bovinas valdostanas como: la Pezzata Rossa y la Pezzata Nera. Para este queso se prevé un período de curación de al menos 3 meses en lugares oscuros y húmedos, a menudo cavando túneles o aprovechando antiguas minas. La técnica de elaboración absorbe casi totalmente la lactosa, por lo que se puede definir como sin lactosa.