Fontina Valdostana, después de pastos alpinos, 300 g

El queso Fontina valdostana DOP de pastoreo es uno de los quesos de vaca más deliciosos de Italia. Lamentablemente, también es uno de los más imitados. La zona de producción es exclusivamente la región autónoma del Valle de Aosta, por encima de los 2000 metros, en pastos ricos en especies forrajeras que le proporcionan al queso una amplia gama de aromas y fragancias.

Este delicioso queso también es uno de los más conocidos por su capacidad de fundirse y volverse cremoso. Se utiliza mucho en la cocina para rellenar y aderezar platos deliciosos, pero también se puede disfrutar fresco en la mesa.

La Fontina se elabora utilizando la leche de las razas bovinas valdostanas como: la Pezzata Rossa y la Pezzata Nera. Para este queso se prevé un proceso de maduración de al menos 3 meses en lugares oscuros y húmedos, a menudo cavando túneles o aprovechando antiguas minas. Su técnica de elaboración absorbe casi completamente la lactosa, por lo que se puede definir como sin lactosa.